حدد محرري Country Living كل منتج مميز. إذا كنت تشتري من رابط ، فقد نربح عمولة. المزيد عنا.
القواقع المعلبة في الزبدة. موس سمك السلمون الساخن مصبوب في رغيف. الاسكالوب المجمدة الموضوعة على مناشف ورقية و الميكروويف لمدة 12 دقيقة طويلة.
معظم كتب الطبخ الخاصة بي هي لأغراض الترفيه. أستمتع بالتصفح عبر الصفحات الحساسة وأعرض لضيوفي العشاء صوراً للأطباق التي كان المضيفون يفخرون بتقديمها. واحدة من المفضلة ، "سلطة حلويات الدجاج الثلجية" ، كان من كتاب طبخ للسلطة 1958. وقد اشتملت على المايونيز والدجاج المعلب والخضار مكعبات وكريمة ثقيلة على شكل قالب Jell-O. بدا الأمر وكأنه كرة قدم مرقطة بيضاء وحمراء. تضمن التسمية التوضيحية للقراء أنها "جميلة مثل الصورة" ومثالية مثل سلطة المكياج ليوم صيفي حافل.
في السنوات التي أمضيتها في الإعجاب بها - وفي بعض الأحيان يسخر منها - أدركت أن كتب الطهي القديمة ليست مجرد أدلة قديمة لإعداد الطعام. في الواقع ، هم دليل الثاقبة للتنقل في حياتنا الحديثة.
بين الغطس في سلطات النثار والإعجاب بالخبز محلي الصنع ، تعلمت خمسة دروس أساسية:
توفير الوقت ليس دائمًا استثمارًا جيدًا.
أقدم كتب الطهي الخاصة بي منذ فترة 1910 و 1920 موجهة نحو نساء يتمتعن بمهارات الطهي المتقدمة. كان هناك القليل من البرنامج التعليمي ، مع توجيهات قصيرة تصل إلى 50 كلمة. تغطي الوصفة المشوية ، على سبيل المثال ، كل من التحميص وصنع المرق في 100 كلمة سريعة.
في المقابل ، يقدم كتاب طبخ الميكروويف الخاص بي في ثمانينيات القرن العشرين أفكارًا حول كيفية تناول المأكولات البحرية وشرائح اللحم. تتطلب وصفة واحدة لتحميص القدر 90 دقيقة تقريبًا من المايكرويف. توفر تقنية "الطهي الصغير" ساعتين ، لكنها لا تزال تتطلب بذل جهد والاهتمام المستمر.
تذكرني هذه الوصفات المشوية بالقدر الذي نقوم به أحيانًا بعمليات شراء كبيرة بالجملة على أمل توفير الوقت والمال على المدى الطويل. لكنها لا تعمل دائما بهذه الطريقة في الحياة الحقيقية. يستغرق تحميص الأواني في الميكروويف 90 دقيقة ، وتكون النتائج قابلة للنقاش. لا يزال يتعين على طباخ المايكرويف تدوير مشوي وعاء ، إضافة الماء ، وتحريك كل بضع دقائق.
أنا الآن أتحدى نفسي في مواقف البيع بالتجزئة لأتجاوز العبوات وشنط الإعلانات والإعجاب يعرض ، واسأل ما إذا كانت أداة أو منتج جديد هو بالفعل مدخر للوقت - أو مجرد وسيلة لميكروويف وعاء منال.
العلوم الداخلية شيء حقيقي.
كان لدي ربع الاقتصاد المنزلي في الصف السابع ، ولدي ذكريات فقط من الفصل. أولاً ، عرضت أنا وصديقي دائمًا غسل الأطباق حتى نتمكن من الحصول على تصريح دخول مجاني متأخر إلى صفنا التالي. ثانياً ، لقد صنعت خبز موز تفسد في خزانة ملابسي خلال عطلة عيد الميلاد.
في وقت لاحق في الحياة ، عندما وجدت كتاب "مبادئ العلوم والتطبيقات في العلوم المحلية" لعام 1917 ، قررت العمل في طريقي من خلال 64 درسًا. أدركت بسرعة أن العلوم المحلية هي مهارة مستفادة. الخبز ، الطهي ، الشواء ، التعقيم ، وفهم كيفية عمل نظام السباكة أو التدفئة متجذر في العلوم الأساسية.
لقد قمنا بالاستعانة بمصادر خارجية أو قمنا بمعالجة معظم هذه الوظائف في الوقت الحاضر. لكنني أعتقد أن هناك قيمة في دراسة التغذية الأساسية وإعداد الطعام. أرى إتقان هذه المناطق مهارة حياة وشكلًا من أشكال الاستقلال. تعد القدرة على خبز ، طبخ ، خياطة ، إدارة العبث ، وإجراء إصلاحات دون التعاقد مع شخص ما ، شكل من أشكال الاعتماد على الذات الذي يوفر المال ويوفر الإبداع.
كن جائعًا دائمًا للمعرفة.
توقفت أثناء عملي في طريق كتاب العلوم المحلية لعام 1917. لقد أولت اهتمامًا جيدًا للدرس السابق حول تصميم السباكة والمنزل. كنت مهتمًا أيضًا بدراسة النشا وطرق طبخ البطاطس. لكن فصل الوقود أرسل رأيي مباشرة إلى فصل العلوم للصف الثامن و "لا بحاجة إلى لمعرفة هذه العقلية.
ولكن الحقيقة هي أنني أعرف القليل عن عملية الطهي وأستطيع أن أتعلم. لقد سمحت بوسائل الراحة الحديثة أن تهم اهتمامي مع طعامي. إعادة النظر في أساسيات التدفئة والتجميد يبني مهارات الطهي والفضول.
بعض الأيام هي أيام شطيرة البصل.
يقدم كتاب "Victory Women's Cookbook" الخاص بي الصادر عام 1943 أفكارًا حول كيفية إطعام عائلة مكونة من خمسة أفراد على حصص الإعاشة وميزانية الحرب. ليس كل يوم يمكن أن تشمل اللحوم أو الحلويات. بعض الأيام كانت ببساطة أيام شطيرة بصل.
كانت القوائم المقترحة حريصة على تبديل الوجبات الرخيصة وغير المثيرة مع خيارات أكثر ثراءً وإرضاءً. على سبيل المثال ، تمت مكافأة وجبة غداء بسيطة مع الفاصوليا المخبوزة وعصي الجزر والخبز البني والخوخ المعلب لاحقًا اليوم مع وجبة عشاء لذيذة من اللحم البقري والبطاطس والخبز والبنجر بالزبدة والسلطة الخضراء القلبية وبودنج الشوكولاته.
ذكّرني كتاب الطبخ بأنه في بعض الأحيان يكون سندوتش البصل هو أفضل ما يمكن تقديمه. اقبل حدود الحاضر ، وكن متفائلاً بالمستقبل. قد يكون هناك بودنغ الشوكولاتة في انتظارك.
لا تضفي طابعًا رومانسيًا على عادات الأجيال الماضية.
نعم ، لا تزال الولايات المتحدة تكافح وباء السمنة. وصحيح أننا نأكل كميات أكبر ونستهلك كمية أكبر من السكر مقارنة بالأجيال السابقة. ولكن دعونا لا نعيد كتابة التاريخ. كان لدى أسلافنا بعض الأفكار الرهيبة حول ما يجب إطعام أسرهم.
على سبيل المثال ، يشتمل كتاب "كتاب الطبخ المعاصر Priscilla Cook Book" الخاص بي منذ عام 1924 ، صفحة تلو الأخرى على وصفات للحلوى وملفات تعريف الارتباط والكعك. كانت هناك أيضا اقتراحات محملة بالسكر مدسوس في أقسام أخرى. وصفة "شطيرة البرتقال" غير صحية بشكل خاص. تستدعي الوصفة ، التي تنتج ستة شطائر ، تناول كوب كامل من السكر المسحوق ، وملعقة كبيرة من عصير البرتقال ، والزبدة المدهون ، وكوب من البرتقال المسكر.
تمتلئ كتب الطهي الأخرى أيضًا بالأفكار التي قد نعترف بها بأنها سكرية أو دهنية للغاية. تضمنت جميع كتب الطهي تقريباً قبل عام 1960 وصفة لشطائر زبدة الفول السوداني المغطاة بشرائح لحم الخنزير المقدد.
ظننت خطأً أن كتب الطهي القديمة ستحتوي فقط على وصفات صحية ومغذية. من الواضح أن أجيال آبائنا وأجدادنا كانت لديهم أيام خداعهم. وشطائرهم البرتقالية المسكرة.