ابتكر هذا الطاهي الملكي السابق الطبق المميز الذي تحبه العائلة المالكة

أصبح الشيف Enrico Derflingher ، البالغ من العمر 27 عامًا ، أول إيطالي يعمل كطاهي شخصي للعائلة الملكية البريطانية ، ويعمل بشكل رئيسي في Kensington Palace من 1987 إلى 1990.

ثم انتقل ليصبح طاهيا شخصيا لجورج بوش الأب خلال فترة رئاسته في التسعينيات. بعد إدارة المطاعم في كل من اليابان وإيطاليا ، وكسب نجمة ميشلان على طول الطريق ، عاد الشيف إنريكو الآن إلى إيطاليا لإضافة بعض الخبرات الملكية إلى المطبخ المحلي.

في وقت سابق من هذا العام ، تولى قيادة في خمس نجوم CastaDiva منتجع وسباالذي يطل على بحيرة كومو الخلابة طاه استشاري

تحدث الشيف إنريكو سكان المدينة حول العودة إلى جذوره ، والطهي لرئيس وما العائلة المالكة مثل لتناول الطعام.

ما هي تجربتك مثل الطبخ للعائلة المالكة؟

لقد تشرفت بالعمل لدى العائلة المالكة البريطانية من 1987 إلى 1990 ، وقضيت معظم ذلك الوقت في قصر كينسينغتون. خلال هذا الوقت ، كنت مسؤولاً عن مطبخ الطبخ للمآدب الكبيرة في مختلف أنحاء صاحبة الجلالة.

واحدة من ذكرياتي المفضلة أثناء الطبخ للعائلة يجب أن تكون هي الوقت الذي أعددت فيه مأدبة عشاء لحفل صاحبة الجلالة في قلعة بالمورال ، اسكتلندا. لقد كانت مناسبة خاصة جدًا حيث تشرفت بكوني جزءًا منها.

ما هي الدروس التي تعلمتها في دورك كطاهي ملكي؟

من نواح كثيرة ، ألهمت تجربتي الأطباق التي أضفتها إلى القائمة في CastaDiva ، وأبرزها الملكة فيكتوريا ريزوتو، هو المفضل لدى العائلة المالكة ، والتي يمكن لضيوف المنتجع تذوقها في مطعم L'Orangerie.

تشتمل مكونات الريستو على الروبيان الأحمر الصقلي والبارميزان والأعشاب والنبيذ الإيطالي الفوار. حدثت معمودية الطبق خلال أول لقاء بين رونالد ريغان وميخائيل غورباتشوف في نهاية الحرب الباردة. بعد ذلك ، قمت بوضعه على خدمته وخدمته في المناسبات الرسمية المهمة في قصر باكنغهام والبيت الأبيض.

لقد تعلمت أيضًا كيفية العمل مع فرق كبيرة محترفة لإعداد المآدب الكبيرة وتمكنت من ذلك نقل هذه المعرفة للعمل مع الفريق في CastaDiva الذين اعتادوا على الطهي لأعلى مستوى زبائن. لذلك حقا كان الانتقال سلسا.

ما هي الاختلافات بين الطهي لحفلة رسمية ومطعم مشغول؟

سواء أكنت تقوم بالطهي في الولائم الرسمية أو لنزلاء الفندق في CastaDiva ، فإن هذه المناسبة لا تزال مميزة للغاية بالنسبة لتناول الطعام للشخص ، كما أن الإعداد رسمي تمامًا. التوقعات مرتفعة دائما.

ومع ذلك ، هناك اختلاف واضح هو أن الضيوف في المطاعم والفنادق لديهم مطالب متغيرة ، وقد يحضرون في وقت متأخر ، أو قد يكون هناك تدفق مفاجئ لطعام الضيوف. هذا يتطلب منك أن تكون مرنًا وأن ترتقي لأن الوضع يتغير دائمًا بينما يتبع الطهي الخاص بالولائم بروتوكولًا صارمًا ودقيقًا يجب احترامه دائمًا.

ما مدى اختلاف كونك رئيس الطهاة في شخصية طاهٍ في الفندق؟

بدأت عودتي إلى عالم الفنادق بخليج جامبي في أنتيغوا وفندق عدن في روما بعد ذلك ، حيث مكثت تسعة أعوام وحققت نجمة ميشلان. الفرق الأساسي هو ، بطبيعة الحال ، تكريس كل وقتك للطبخ لعائلة واحدة على عكس الطبخ في مطعم ديناميكي ، مليء بالعديد من الضيوف ، كل ذلك بتفضيلات وتوقعات مختلفة إلى الأبد تتطور.

إنها دائمًا لحظة فخورة عندما أتيحت لي الفرصة للترحيب بالعملاء الخاصين الذين سبق لي طهيهم في CastaDiva هنا في بحيرة كومو.

كيف كان الوضع مثل العودة إلى بحيرة كومو؟

بعد أن أمضيت العشرين عامًا الماضية في الخارج ، استمتعت بالعودة إلى جذوري للإعجاب بهذه الزاوية الرائعة في إيطاليا مرة أخرى.

لقد ألهمت تراثي والعودة إلى كومو نفسها أسلوب القائمة هنا في CastaDiva ، وكذلك الأطباق نفسها. في L'Orangerie ، أنشأنا قائمة تذوق تتكون من أطباق محلية بالكامل. [هناك] العديد من أطباق السمك ، بما في ذلك تيمولو - سمكة بحيرة محلية ، في خبز محمص يقدم مع كومبوت البصل الأحمر ، صلصة الثوم ، الزبيب والنعناع والبيستو ورقائق الذرة بنكهة القهوة.