طازجة الصنع Ricotta
يتم تصنيع معظم الريكوتا الطازجة باستخدام مصل اللبن الغني بالبروتين المتبقي من عملية صنع الجبن. يتم إعادة تسخين مصل اللبن مع الحليب الطازج لصنع قشدة الجبن ، ثم يضاف حمض ، مثل الخل أو عصير الليمون. روافع جديدة رقيق ترتفع إلى السطح. يتم سلالتها في سلال مبطنة بالجبن للتجفيف ، ثم توضع في أحواض معدنية لتقليل الرطوبة بدرجة أكبر. بمجرد تحقيق الاتساق المرغوب فيه ، يتم تعبئتها و تبريدها الريكوتا الطازجة.
بداية الصيف
للحصول على مقبلات سريعة دافئة للطقس ، نخب شرائح الرغيف الفرنسي ، ثم نضيفها إلى الريكوتا الطازجة ورذاذ من زيت الزيتون والفلفل المطحون الطازج ورشّ من ملح البحر.
حلوى بروشيتا
يعرف حدودا
يضيف الريكوتا والعسل طبقة فاتنة إلى كل لدغة من هذه الحلوى البسيطة بروشيتا. اقطع الرغيف الفرنسي وقطع الفرشاة بالزبدة المذابة ، وضعها تحت الفراريج حتى تصبح ذهبية. انتشر الريكوتا فوق الخبز المحمص ، ورذاذ مع زهرة برية أو عسل زهر البرتقال ، وقم بشريحة من التين الناضج أو الخوخ الطازج ، النكتارين ، أو البرقوق ، ثم قدم.