اقفز إلى:
- لماذا ينبت البصل؟
- هل البصل المنبت آمن للأكل؟
- كيف تمنع البصل من الإنبات؟
أنت تعرف تلك الرائحة العطرة اللذيذة التي تملأ الغرفة عند بدء الطهي عشاء? في كثير من الأحيان، لدينا بصل لأشكر. يعد البصل، أو أي نوع من الثوميات، أبسط طريقة لبناء أساس النكهة في المنزل وصفة.
كما أنها متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق: يمكنك ذلك ببطء كراميل السكريات الطبيعية، يمكنك ورطة لهم في محلول ملحي مثقوب، ويمكنك أن تقلى لهم في تحتل المرتبة الاولى متموج (أ الفاصوليا الخضراء طاجن حقا لن يكون هو نفسه بدونهم).
البصل أيضًا من الخضروات شديدة التحمل. لقد اعتمدت الحضارات على البصل كمصدر للغذاء منذ آلاف السنين، وجزء من جاذبيته هو مرونته. عند تخزينها بشكل صحيح، يمكن أن تستمر أنواع معينة من البصل لمدة تصل إلى عدة أشهر. ولكن حتى مع استخدام تقنيات التخزين الأكثر دقة، قد ينتهي بك الأمر في بعض الأحيان إلى الحصول على بصل منبت.
براعم يمكن أن يشير في كثير من الأحيان إلى أن الخضروات قد تجاوزت أوجها. وفي حالة بعض أنواع المنتجات، مثل بطاطا، قد يعني ذلك أنه لم يعد آمنًا للأكل. ولكن ماذا تعني البراعم عندما يتعلق الأمر بالبصل؟ إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول البصل النابت - المخاوف المتعلقة بالسلامة وتأثيره على النكهة وكيفية منع حدوث ذلك.
لماذا ينبت البصل؟
إن التبرعم هو مرحلة طبيعية من دورة حياة البصل. تعتبر من الخضروات الجذرية في عالم الطهي، لكنها من الناحية النباتية عبارة عن بصلة. وتمامًا مثل المصابيح الأخرى (بما في ذلك الزهور)، يعد البصل في الأساس مرحلة الراحة لمصنع البصل الناضج.
يبدأ التبرعم عندما يتعرض البصل لظروف النمو المناسبة. ليس من الضروري أن تكون جالسًا في التربة حتى يحدث هذا. عند تخزين البصل في أماكن دافئة ورطبة و/أو مملوءة بالضوء، يتم خداع البصل بشكل أساسي للاعتقاد بأن الوقت قد حان وبدء عملية التبرعم.
هل البصل المنبت آمن للأكل؟
على عكس البطاطس، حيث يكون النبات الناضج سامًا للإنسان، فإن جميع أجزاء البصل آمنة للأكل. لذلك لا داعي للقلق عندما ترى براعم خضراء تخرج من محصولك.
في الواقع، لا تحتاج حتى إلى إزالتها. براعم البصل ليست مثل البصل الأخضر أو البصل الأخضر، لكن طعمها مشابه جدًا. لذلك لا تتردد في تقطيعها واستخدامها في وصفاتك.
البصل المنبت آمن بشكل عام للأكل، ولكن لا تزال هناك بعض الأشياء المهمة التي يجب معرفتها. لتوفير ما يكفي من العناصر الغذائية لنمو البراعم، يستخدم البصل السكريات الموجودة بشكل طبيعي في البصلة. سيؤدي ذلك إلى استنفاد الحلاوة اللاذعة الموجودة في البصل الطازج تدريجيًا. إذا كنت تطبخ البصل، فلا ينبغي أن يحدث فرقًا كبيرًا. لكننا نقترح الابتعاد عن المستحضرات النيئة، لأن طعم البصل سيكون أكثر قابضة.
وغني عن القول أنه يجب عليك رمي (أو سماد!) البصل النابت إذا كان طريًا أو يتسرب منه العصير أو يتطور لديه العفن.
كيف تمنع البصل من الإنبات؟
الطريقة الأكثر وضوحًا لمنع البصل من النمو هي تناوله بعد وقت قصير من شرائه. ولكن بالنسبة لأولئك منا الذين يشترون البصل بكميات كبيرة، يمكنك إبطاء إنباته من خلال التخزين المناسب.
تريد تجنب حفظ البصل في المناطق ذات مستويات الرطوبة العالية ودرجات الحرارة. إذا كنت تعيش في مناخ أكثر اعتدالًا مع رطوبة منخفضة، يمكنك تخزين البصل في غرفة مظلمة مثل خزانة المؤن أو الخزانة. ولكن إذا كان الوقت في ذروة الصيف وكنت تعيش في بيئة أكثر رطوبة، فمن الأفضل الاحتفاظ بها في الثلاجة.