1. ضع كرز الماراشينو على طبق مبطن بمناشف ورقية ؛ وصمة عار الجافة. تُبطن أوراق الخبز بورق زبدة.
2. قلبي السكر وشراب الذرة ونصف كوب ماء في قدر. يغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة. اطبخي بدون تقليب حتى يقرأ مقياس حرارة الحلوى 260 درجة فهرنهايت ، من 8 إلى 9 دقائق.
3. في هذه الأثناء ، اخفقي بياض البيض والملح وكريمة التارتار بخلاط كهربائي على سرعة متوسطة حتى تتشكل قمم قاسية ، من 3 إلى 4 دقائق. (إذا كان بياض البيض جاهزًا قبل الشراب ، قلل سرعة الخلاط إلى عملية منخفضة إلى بطيئة حتى يصبح الشراب جاهزًا.) قم بزيادة سرعة الخلاط إلى متوسطة إلى عالية ورش الشراب الساخن تدريجيًا في بياض البيض في تيار رقيق وثابت ، 1 دقيقة. زد السرعة إلى أعلى واضرب حتى تبدأ الحلوى في فقدان لمعانها وتحافظ على شكلها عند سقوطها من الملعقة ، لمدة 4 إلى 6 دقائق. يُضاف على الفور الفانيليا والجوز والكرز.
4. يعمل بسرعة باستخدام 2 ملاعق كبيرة ، قم بإسقاط الحلوى عن طريق كومة الملاعق على أوراق الخبز المعدة. دعه يقف في درجة حرارة الغرفة ، مكشوفًا ، طوال الليل. يخزن في درجة حرارة الغرفة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى أسبوعين.