8 أخطاء لا يجب أن ترتكبها أثناء الشواء

الشوي هو هواية أمريكية كلاسيكية ، وإن كانت موسمية. بمجرد أن يضرب الطقس الدافئ ، قم برغباتك في تناول البرجر العصير ، كباب الدجاج ، ذرة مشوية، وشرائح اللحم المحروقة. ولكن هناك مجموعة من الخطايا الكاردينالية التي لم تكن تعلم أنها ترتكبها عندما تكون خلف الشعلات. إليك كل ما تحتاج إلى معرفته السيطرة على الشواية:

1. أنت تستخدم سائلًا أخف وزناً.

بالتأكيد ، قد تكون جائعًا وتريد أن تبدأ هذه النار في النيران في أسرع وقت ممكن ، ولكن من الأفضل أن تكون منخفضًا وبطيئًا وساخنًا ثم تتلاشى. احصل على مبنى شعلة لطيف على الفحم الخاص بك باستخدام الصحف المجعدة وانتظر حتى تتحول إلى اللون الرمادي بالكامل قبل نشرها والوصول إلى الشواء. يجب أيضًا أن تمنح شبك الشواء وقتًا للتسخين بمجرد أن يصبح الفحم جاهزًا للصخور.

2. أنت تحرق شرائح اللحم طازجة من الثلاجة.

بيلي أوليفا ، الشيف التنفيذي في ستيك هاوس المفضل في وول ستريت ، ديلمونيكو ، أخبرمهتم بالتجارةأن هذا هو الخطأ رقم 1 الذي يرتكبه الناس عند تحضير شرائح اللحم أو لحوم الشواء الأخرى. "في المطعم ، نحب دائمًا أن تصل شرائح اللحم إلى درجة حرارة الغرفة لأنك تحصل على عملية طهي أكثر توازنًا" ، كما يقول. "إذا كان الجو باردًا جدًا ، فسيشهد الخارج وسيكون الداخل أكثر ندرة قليلًا مما ينبغي."

3. أنت تستخدم الحرارة المباشرة طوال الوقت.

ما لم تكن تتطلع إلى شحذ أرجل الدجاج أو شرائح لحم الخنزير تمامًا ، احرقها فوق اللهب ثم امنحهم بعض المسافة بعد ذلك. تقول أوليفا: "ما نحب القيام به هو البحث عنه لإعطائه اللون ، ثم نقله إلى جزء أكثر برودة قليلاً من الشواية عندما نقوم بالشواء". "أنت تريد الطبخ حول اللهب المكشوف."

4. تنسى تنظيف شبكات الشواء أولاً.

لا تضيف قطع الطعام المخبوزة والفحم المكربن ​​نكهة مثالية لأن بعض الناس قد يخبرون أنفسهم والآخرين. أفضل وقت لفرك تلك الشبكات هو عندما يتعلق الأمر بالحد الأدنى من شحم الكوع - بعد تسخين الشواية مباشرة. سوف تتخلص الشحوم الساخنة وبقايا الطعام مباشرة وستكون وجبتك القادمة أفضل لها.

5. أنت لا ترفع الحرارة بما يكفي.

أنت في الأساس بحاجة إلى شبكات الشواء هذه لتصرخ ساخنة. كريس سانتوس ، رئيس الطهاة خلف The Stanton Social في مدينة نيويورك وقاضي مفروميقول. إذا لم تكن الشواية ساخنة بما يكفي ، فقد ينتهي بك الأمر إلى طهي شريحة اللحم وستهرب جميع العصائر ، مما يجعلك تتناول وجبة رمادية حزينة.

6. أنت تعبث باللحوم.

يشدد سانتوس على أنه لا يجب عليك رمي قطع الشواية وتحويلها على الشواية. "عندما تضع شريحة اللحم على شواية أو مقلاة ساخنة ، اتركها بمفردها حتى تبدأ في رؤية قشرة تتشكل على جانب الشريحة الملامسة لشبكة الشواء" ، يقول. "حوالي 3 إلى 4 دقائق." هذا يتضاعف من أجل دسها وتحفيزها - الضغط على اللحم الملعقة أو زوج من الملاقط يكاد يكون سيئًا مثل ثقبها بشوكة وترك كل العصير خارج.

7. أنت تطبخ الكثير من الأشياء في وقت واحد.

حفلات الشواء في الفناء الخلفي رائعة وكل شيء ، ولكن عندما يكون لديك حشد من الناس لإطعام الضغط. وهذا لا يلعب بشكل جيد على الشواية. بدلاً من معالجة كل شيء في وقت واحد وازدحام البرغر والهوت دوغ والذرة والكابوبس حتى يتم طهي البعض بشكل مفرط والبعض الآخر غير مطبوخ جيدًا ، التزم بشواء نوع واحد من اللحوم في المرة الواحدة. بهذه الطريقة ستتجنب أيضًا التلوث المتبادل وتأكد من طهي كل شيء إلى الكمال.

8. أنت تلعب ألعاب التخمين.

عندما يتعلق الأمر بالنضج ، فأنت بحاجة إلى معرفة الحقائق. بدس شريحة اللحم أو شريحة لحم الخنزير لاختبار مدى ندرة ذلك لا يبشر بالخير بالنسبة لمعظم الناس ما لم تكن طاهيا محترفا. بدلًا من ذلك ، استخدم مقياس حرارة مجربًا وحقيقيًا للتأكد بنسبة 100٪ من مدى طهي اللحم. على الرغم من أنك يجب أن تكون استراتيجيًا عند ثقب التخفيضات: القيام بذلك مبكرًا جدًا وفقدان الكثير من العصائر على طول الطريق.

9. أنت لا تمنحها الراحة.

يوصي سانتوس أيضًا بإعطاء شريحة اللحم واللحوم الأخرى لحظة للراحة بعد وقتهم على الشواية. "أخرجي اللحم من المقلاة واتركيها لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها إلى شرائح حتى تتوزع العصائر داخل شريحة اللحم". "نقطع ونرش بملح البحر الإضافي ، ثم يقدم."

يتم إنشاء هذا المحتوى وصيانته بواسطة جهة خارجية ، ويتم استيراده إلى هذه الصفحة لمساعدة المستخدمين على توفير عناوين بريدهم الإلكتروني. قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات حول هذا ومحتوى مماثل على piano.io.

يتم إنشاء قسم التعليق هذا وصيانته بواسطة جهة خارجية ، ويتم استيراده إلى هذه الصفحة. قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات على موقع الويب الخاص بهم.