ما الفرق بين جامبو وجامبالايا؟

متى ماردي غرا يأتي كل عام ، وحماسة لدينا لجميع الأشياء تميل لويزيانا إلى أن تكون على أعلى مستوى على الإطلاق. نحن جميعًا في "les bon temps rouler" - نريد الخرزات ، والأهم من ذلك ، قائمة ماردي غرا. (نحن ننظر إليك ، كعكة الملك.) بينما لا يوجد شيء أفضل من وقت متأخر حساء نباتي، هناك شيء خاص قليل جدًا حول تناول جامبو وجامبالايا هذا الوقت من العام. هذه أطباق أساسية في مأكولات كريول وكاجون في لويزيانا والولايات المجاورة لها من الشرق. يشتمل كلا الأطباق على "الثالوث المقدس" من المكونات - البصل والكرفس والفلفل الأخضر - بالإضافة إلى المكونات الرئيسية الأخرى مثل الأرز واللحوم والخضروات. ولكن مثل الكثير من الأطعمة في مطبخي الكريول وكاجون ، تختلف كل من جامبو وجامبالايا عن بعضهما البعض.

للوصول إلى جوهر الموضوع ، فلنحصل على درس تاريخي بسيط. هذا تبسيط كبير ، لكن فكر في الكريول كقوم للمدينة وكاجون كقوم ريفي. نشأت الكريول في نيو أورليانز. هم أحفاد الشعوب الفرنسية والإسبانية والأفريقية والأمريكية الأصلية. يستخدم الكريول التوابل الغريبة والمكونات القابلة للتلف (بفضل الوصول إلى التبريد) مثل الزبدة. الكاجون هم أحفاد الكنديين الفرنسيين ، ويعيشون عادة في المناطق الريفية في جنوب لويزيانا. كانوا يميلون إلى الطهي بأسلوب أكثر بساطة.

الآن إلى الأشياء الجيدة!

ما هو جمبو؟

الأصل الدقيق gumbo غير معروف. أظن أن الاسم مشتق من كلمة البانتو للبامية ، kingombo، مما دفع البعض للاعتقاد بأن لديه جذور غرب أفريقيا. يلاحظ آخرون أوجه التشابه مع bouillabaisse الفرنسية. هناك نظرية ثالثة تربط جذورها بالأميركيين الأصليين ، حيث أنهم كانوا مستخدمين مبكرين لمسحوق فيلي ، والتوابل وعامل سماكة مصنوع من أوراق السسافراس المجففة والأرضية. كلمة Choctaws ل sassafras هي كومبو. بغض النظر عن بداياته ، يعد جمبو طبقًا لذيذًا ومعقدًا يجب على الجميع إضافته إلى ذخيرتهم.

حساء أو حساء كثيف ، يتم تقديم جمبو تقليديًا على الأرز. إنه طبق رئيسي في أطباق الكريول وكاجون. من الناحية التاريخية ، يمكن أن يحتوي على المأكولات البحرية - على الرغم من أنها أكثر شيوعًا في أصناف الكريول - أو الدجاج والبط والسنجاب والأرانب ، وكلها أكثر شيوعًا في إصدارات الكاجون من الطبق. التعديلات الحديثة هي مزيج من المأكولات البحرية والطيور والنقانق ويمكن تقديمها على البسكويت أو البطاطا المهروسة بدلاً من الأرز.

الحصول على وصفة للدجاج و Andouille Gumbo

إلى جانب الثالوث المقدس ، فإن الخضروات الرئيسية في جامبو هي البامية ، ولكن هناك إصدارات بدونها أيضًا. في الكريول gumbo ، الثالوث المقدس في الزبد. شحم الخنزير أو النفط يستخدم في أصناف الكاجون. وفي إشارة إلى هؤلاء المستوطنين الإسبان ، فإن الكريول جامبو لديه طماطم. يتمثل أحد العناصر المميزة لجامبو في طهي الرو (الدقيق المطبوخ في الدهن) إلى أن يصبح لونه بني غامق جدًا ، مما يعطي الطبق لونًا داكنًا ، بالإضافة إلى نكهة طرية ومكثفة.

كما ذكر أعلاه filé powder هو عنصر فريد آخر في gumbo. تتم إضافته عندما ينتهي الجامبو من الطهي ويُزال من الحرارة. مسحوق فيليه ذو نكهة لذيذة غير عادية ، وغالبًا ما يوصف بأنه يشبه البيرة الجذرية. سوف يساعد Filé على زيادة سماكة الغامبو ومنحه نكهة مميزة. في المطاعم ، سيتم تقديم جمبو مع جرة من مسحوق filé
وزجاجة من تاباسكو جنبًا إلى جنب حتى يمكن لضيوف داينرز ضبط النكهات حسب رغبتهم.

حسنا ، الآن ما هو jambalaya؟

مثل جامبو ، أصول جامبالايا غير معروفة. يظن البعض أنه تم إنشاؤه من قبل المستوطنين الإسبان في نيو أورليانز الذين كانوا يحاولون إعادة إنشاء الباييلا باستخدام الطماطم بدلاً من الزعفران الأغلى ثمناً الذي يصعب العثور عليه. قد يكون استخدام andouille شيء مستوحى من الفرنسيين. شيء واحد نعرفه: جامبالايا هو بوتقة انصهار حقيقية. على محمل الجد ، انها وجبة وعاء واحد.

التفكير في jambalaya أكثر من خزفي أو ابن عم بعيد إلى الباييلا. مثل gumbo ، يبدأ بالثالوث المقدس ويحتوي على بروتينات مماثلة (مثل المأكولات البحرية والطيور والنقانق) ، ولكن يتم طهي الأرز في نفس وعاء المكونات الأخرى. كما هو الحال مع gumbo ، هناك اختلافات في الطبق بناءً على من وأين ينخفض ​​الطهي.

الحصول على وصفة ل jambalaya خبز

تاريخيا ، يشتمل كريول جامبالايا ، الذي يطلق عليه أيضًا "جامبالايا الحمراء" ، على الطماطم ، التي تعطي الطبق لونًا أحمر واضحًا. لا يشمل Cajun jambalaya ، المسمى "jambalaya البني" ، الطماطم ، مما يضفي عليه صبغة بنية أكثر.

طريقة الطهي لكل صنف مختلفة أيضا. يبدأ إصدار Cajun عن طريق تحمير اللحوم وخلق مولعا مظلمًا في المقلاة. ثم يتم بناء الطبق على هذا الانفجار الأولي للنكهة ، بما في ذلك "الثالوث المقدس" ، بالطبع. يبدأ الكريول جامبالايا بالثالوث المقدس ثم يبني من هناك.