لا تنزعج من الاسم أو الرائحة: الشيف دانيال إنجلاند من سان دييغو مجموعة OMG للضيافة يقول أنه يقسم بصلصة السمك ، وهو يشرح أنه "صلصة تايلاندية وفيتنامية تستخدم كمنكه أو بهار ، أعدت مع الأنشوجة المخمرة والملح. "تستخدم صلصة السمك عادة في الأطباق الآسيوية ، ولكن يمكن استخدامها في اى شى. "يضيف كل ما تحتاجه إلى طبق! تقول إنجلترا: حلو ، مالح ، مريب ، منعش. "إنه حقا انفجار لذيذ للنكهة. أنا أحب وضعه على الخضار مثل الخيار ، ولكن من الجيد حقًا مزجها مع تتبيلات مختلفة للحوم والأسماك والدواجن. إنه يعزز حقا نكهات الأطباق البسيطة مثل الأرز والمعكرونة. لقد وضعته على الدجاج المقلي! "
تأكد من إضافة الفلفل الحار الساخن إلى التوابل ودرج التوابل. طاه لورين لاجوس من Bylette's Foodz يقول أنه يجب على الجميع الحصول عليها ، موضحا ، "إنها واحدة من البهارات المفضلة لدي لاستخدامها لأنه يمكنك إضافة حرارة ونكهة خفيفة ، وهو مكون صحي للقلب لكل من الأطباق اللذيذة وحتى الحلويات. إنه توابل جميل وله نكهة ممتازة لتحضير طبقك. يمكنك جعل طعامك يحتوي على ركلة طفيفة أو يجعله حارًا أيضًا ، ولكنه خفي بما يكفي يمكنني إضافته إلى طعام طفلي البالغ من العمر 3 سنوات للحصول على بعض الفوائد الصحية المضافة ولا تلاحظه حتى عليه ".
يمكنك بالفعل الاحتفاظ بالنبيذ الأحمر والخل البلسمي في متناول اليد ، ولكن يجب عليك إضافة خل نبيذ الأرز إلى المجموعة. الشيف خوسيه مندوزا جريت أوك ستيك هاوس في كازينو منتجع Pechanga يقول ، "يرتبط هذا المطبخ الرخيص عادةً بأطباق على الطراز الآسيوي ، ويعيش سلطة محلية الصنع الضمادات ، الايولي ، المقلي ، كمخلل للخضروات واللحوم المشوية ، صنع البطاطس المقلية ورقائق البطاطس محلية الصنع ، و أكثر. أحب القيام بالتخلل الخاص بي في المنزل وسأستخدم خل نبيذ الأرز والأعشاب وبعض الملح وبعض المكونات الأخرى وصنع محلول ملحي سهل للغاية للخيار والفجل والملفوف وأي شيء آخر ترغب في تناوله في المخلل شكل."
حليب جوز الهند المعلب هو شيء يجب أن تحتفظ به دائمًا في غرفة المؤن لأنه متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق. "استخدمي عصائر الفاكهة مع الفواكه المجمدة. اصنع حساءًا سريعًا في وقت الغداء عن طريق الغلي مع عجينة الكاري الأحمر التايلاندي أو مسحوق الكاري والخضروات الطازجة أو المجمدة و يقول شيف تنفيذي ومدير تطوير الطهي في ماكورميك ، الشيف كيفان: "قطع بعض الدجاج المتبقي" جيد. "أو استخدمه بدلاً من الزيت مع خليط كعكة الصندوق لعمل وجبة غنية ورطبة بعد العشاء."
إذا كنت نباتيًا (أو حتى إذا لم تكن كذلك) ، يجب عليك دائمًا إبقاء صمغ الزانثان قريبًا. يقول طاه نباتي من أستراليا: زاك بيرد. "بالنسبة لطباخ منزلي ، يمكن أن يكون المنقذ معجزة عند صنع الصلصات. إذا لم تكن صلصة الرو أو الصلصة سميكة كما تريد ، فإن المزج من خلال قطعة صغيرة من صمغ الزانثان في النهاية يمكن أن يثخنها دون الحاجة إلى البدء مرة أخرى. "
من المؤكد أن لديك كاتشب في الثلاجة ، ولكن ماذا عن وعاء من خردل ديجون؟ الشيف أليسا جاجارين ، مؤسس وجبة تحضير الشيف، تقول أن ديجون هي طعامها الأساسي. "ديجون مليئة بالنكهة ومتنوعة للغاية. يمكن استخدامه بمفرده كتوابل ؛ يضاف إلى الصلصات والضمادات والمخللات لجلب عمق النكهة ؛ أو حتى عندما يقوم نجم الطبق بطلاء قطعة من السمك أو الدجاج. يعزز على الفور النكهة ومع قوامه السميك الدسم ويعمل أيضًا كمستحلب. ستحصل على ضجة كبيرة مقابل أموالك! "
من الجيد وجود صندوق أو اثنين من الأورزو لأنه يمكن استخدامه كأرز أو معكرونة. تقول هيلويز بلاور ، مؤسس شركة "يبدو أنها حبة كبيرة من الأرز وتندمج جيدًا مع العديد من الأطباق اللذيذة". ارض مطبخ المنزل. "يمكنك رميها على المشروبات الساخنة مثل الحساء أو تناولها مع الخضار المشوية. بالإضافة إلى ذلك ، إنه مكمل غذائي ويمنح السلطات طعمًا فريدًا. يجب عليك شراء واحد مصنوع من دقيق الحبوب الكاملة بدلاً من الدقيق الأبيض لأنه يوفر المزيد من السعرات الحرارية ".
إذا كنت تقوم بالخبز كثيرًا ، يجب أن تتأكد من وجود طحين إضافي دائمًا في مخزن المؤن. الشيف رينا موريس مقهى بوينس آيرس يقول: "مع الدقيق ، يمكن للمرء أن يصنع المعكرونة والبيتزا والخبز والكعك والعديد من الأشياء الأخرى لإطعام عائلتك ، مما يجعلها عنصرًا أساسيًا رائعًا."
إذا لم يكن لديك بالفعل مجموعة من علب المعكرونة في مطبخك ، فقد حان الوقت لبدء واحدة. كريس رايلي ، شيف ، مطور وصفة ، ومؤسس مشارك المطبخ الجريء، يقول أنه يجب أن يكون لديك ، موضحا ، "إنه غير مكلف ومن السهل تخزينه وتخزينه. يمكنك الحصول على جميع أنواع المعكرونة المختلفة مثل ريجاتوني ، فيتوتشيني ، قذائف ، معكرونة ، فرفالي. هناك مليون وصفات مختلفة لصنع المعكرونة حتى لا تشعر بالملل. المعكرونة هي عنصر رئيسي سهل وسريع لصنعها ودمجها مع بعض الخضروات المعلبة يمكنك الحصول على وجبة لذيذة فقط باستخدام منتجات المؤن. "
تعد زبدة الفول السوداني عنصرًا أساسيًا في مخزن المؤن ، لكنها بالتأكيد ليست زبدة الجوز متعددة الاستخدامات. يقول فيتر: "أحب النكهة اللذيذة لزبدة اللوز وأستخدمها بطرق مختلفة. اصنع صلصة مع زبدة اللوز وحليب جوز الهند والزنجبيل والثوم والفلفل الأحمر المسحوق وفول الصويا لصلصة مقلية سريعة للخضار أو لصنع وعاء نودل ساخن أو بارد. كوجبة خفيفة ، أضيفي بعض القرفة والقشدة الحامضة أو الجبن الكريمي لصنع قشور أعواد الكرفس أو المعجنات. "
على الرغم من أن الخضروات الطازجة هي المفضلة ، إلا أن الخضار المعلب رائع لأطباق معينة ، وهي أفضل من لا شيء إذا لم تكن طازجة. يقول كريس رايلي ، الشيف ، مطور الوصفات ، والشريك المؤسس لـ المطبخ الجريء. "عند تخزين الخضار المعلبة ، تأكد من الحصول على مرق معلب أيضًا. يجب أن يكون هذا المخزن مثاليًا للشوربة والأوعية المقاومة للحرارة ووجبات العشاء القائمة على اللحوم. ابحث عن الخضروات المعلبة مثل الطماطم والفاصوليا والذرة والخضروات والدجاج ومرق اللحم ".
الصلصة الحارة هي شيء ممتاز في متناول اليد ، خاصة إذا كنت تحب بعض التوابل مع طعامك. يقول فيتر: "الحرارة والنكهة هي طريقة رائعة لإضافة الإثارة إلى مجموعة وجباتك اليومية". يمكنك إضافته إلى الإفطار أو الغداء أو العشاء - أيًا كان ما تأكله.
تتمثل إحدى الطرق لجعل الخضروات الطازجة تدوم لفترة أطول في تخليلها ، ثم تخزينها في أوعية مغلقة بإحكام. طعمها رائع ، يدوم لفترة ، ويعمل بشكل جيد كوجبة خفيفة. أدريانو فينتوريني ، شيف تنفيذي في Eden Roc Cap Cana يقول ، "أوصيت بالخضروات الجذرية المخللة. يتم تخزين هذه بشكل جيد لفترات طويلة من الزمن. يمكن أن تضيف الخضار مثل اللفت والبنجر والفجل والكرليك نكهة مثيرة للأطباق. " تقول لنفسك: "امزج بين الماء والخل والسكر والزعتر وبذور الخردل والثوم في قدر صغير وأحضره إلى طبخ بنار هادئة. اسكب سائل التخليل الساخن على الخضار لغمرها وإغلاق البرطمان ".
يعد الجبن المعبأ والجبن رائعًا كما هو ، ولكنه يوفر أيضًا فرصة لجعله طعمًا أفضل. خورخي جونزاليس ، الشيف التنفيذي ل فندق بوبي يقول ، "لجعل ماك والجبن محاصر ألذ ، أضف الجبن الكريمي لجعله بصلًا أكثر دسمًا وكراميلًا للحصول على ثراء حلو لمواجهة المأكولات المالحة. هذا يعمل لأنه طريقة سهلة لتمديد الصندوق ، مما يسهل المشاركة مع عائلة من أربعة أفراد. "
عنصر مغذي وسهل الاحتفاظ به في مطبخك هو مرق العظام. يقول فيتر: "يقدم مرق العظام وجبة خفيفة رائعة عندما تحاول القيام باختيار ذكي للركود في الساعة 3:00". "في حين أنها رائعة ومغذية في حد ذاتها ، إلا أنها يمكن أن تأخذ أيضًا نكهات المواد الغذائية الأساسية الأخرى لرفعها أكثر."
يمكنك أيضًا إطالة عمر الفاكهة الطازجة عن طريق تحويلها إلى مربى محلي الصنع ، والذي يبدو مخيفًا ، ولكنه في الواقع بسيط جدًا. Osvado Presazzi ، الشيف التنفيذي ل فندق جراند تريميزو يقول: "المربى محلي الصنع هو" شيء حلو "منعش وبسيط لتناوله على الإفطار أو الحلوى. عند صنع 70٪ من الفاكهة من الثلاجة ، يسهل خفقها معًا. ابدأ باستخدام الفاكهة المفضلة لديك مثل التفاح أو التوت البري أو العنب البري أو الفراولة أو البرقوق أو الحمضيات. ثم كل ما تحتاج إلى إضافته هو القليل من السكر والبكتين إذا كانت الفاكهة لا تحتوي على ما يكفي من البكتين الطبيعي الخاص بها. من الفواكه النموذجية مثل الحمضيات مثل البرتقال والكمكوات. هاهو!"
انس السكر - احتفظ دائمًا بعلبة عسل في مخزن الطعام. إنه متعدد الاستخدامات ولذيذ. يقول الشيف آرون بيدارد في فندق ستيفاني إن الشهير في كانون بيتش بولاية أوريغون: "يمكن استخدام العسل كمحلي طبيعي لطيف كبديل للخلطة أو التزجيج للحوم مثل لحم الخنزير أو لحم الخنزير". "العسل لذيذ أيضًا كقطرة فوق أي فاكهة."
أضف الكثير من النكهة والقليل من الحرارة إلى معظم الأشياء التي تصنعها بصلصة الفلفل الحار. ماوي شيف / مطعم مارك إلمان هونو و فريدا بيتش هاوسيقول: "أحب منتجات Lee Kum Kee. لدي دائما صلصة الفلفل الحار في مخزن الطعام الخاص بي. إنه مكون أومامي الخاص بي. تنوعه يجعله لا بد منه. يمكنك استخدامه في ضمادات السلطة أو رفع مقلي بسيط من التوفو ، وصغار بوك تشوي ، والبصل الأخضر. "
إذا كنت من محبي التونة المعلبة ، فربما ستحب أيضًا سمك السلمون المعلب ، وهو أمر لا بد منه وفقًا للشيف ستيفاني هاريس أويدي ، مؤلفةThe Posh Pescatarian: مجموعة من وصفات المأكولات البحرية المفضلة المفضلة لدي. تشرح قائلة: "السلمون المعلب هو غذاء غني بالعناصر الغذائية يقدم الكثير من البروتينات وأحماض أوميجا 3 الدهنية. كما أنها غنية بفيتامين ب والنياسين. يمكنك استخدام مزيج من سمك السلمون الوردي المعلب ، الذي له نكهة خفيفة ، جنبًا إلى جنب مع سمك السلمون المعلب ، الذي له نكهة أقوى من سمك السلمون بسبب ارتفاع محتواه من الزيت. يمكنك أيضًا تجربة كل نوع بمفرده ".
ديجون هي نوع واحد فقط من الخردل الذي تريد استخدامه كثيرًا. يعد الخردل البني والأصفر الحار أيضًا من عوامل تغيير اللعبة. يقول فيتر: "أحد أنواع الأبطال المجهولين في حجرة المؤن والثلاجة ، يمتلك الخردل القدرة على التحول". "اسحب زجاجة الخردل من الأمام والوسط واستخدمها لصنع الصلصات ، والتتبيلات ، وصلصات الغمس ، ومشروبات الساندويتش. أصبح مختلط الخردل! ارفع شطيرة الديك الرومي عن طريق إضافة بعض الفلفل الأحمر المسحوق ورش الأوريجانو إلى الخردل الأصفر. "
قد يكون لديك بالفعل خل بلسمي ونبيذ أحمر وخل أبيض ، ولكن يجب عليك أيضًا شراء خل شيري. يقول فيتر: "مذاقه الغني وحموضته المنخفضة هي التوازن المثالي". "أستخدمه في ماء مالح للدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر والخضروات الطازجة. ماء التتبيل الخاص بي هو ¼ كوب خل ، ¼ كوب زيت ، ملعقتين كبيرتين توابل McCormick® Grill Mates® Montreal Steak. أضيفي المكونات مباشرة إلى كيس جالون بسحّاب وأعطيها دوامة لخلط المكونات ثم أضيفي البروتين أو الخضار. امنح البروتينات تدليكًا سريعًا لمدة 5 دقائق للسماح للتتبيل بعمل سحره ثم التوجه إلى الشواية أو الفرن أو المقلاة. يمكنك أيضًا استخدام الخضار مثل القرع والبصل الأحمر والفلفل الحلو والفطر والقرنبيط. اترك الخضروات تنقع لمدة 30 دقيقة قبل الشوي أو التحميص أو القلي. "