ابدأ مع لفافة جديدة قلبية لن تنهار بمجرد تراكم جميع مستلزماتك. لفرش النكهة على الزبدة ، نخب فقط حتى تتشكل علامات الشواء. للحصول على خيار خالي من الكربوهيدرات ، لف البرغر بأوراق الخس.
يبدأ البرغر الأفضل باللحوم عالية الجودة - حيث يضمن تشاك العجاف بنسبة 80٪ أن تكون كل لدغة لذيذة. العمل بأيدٍ رطبة والتأكد من عدم الإفراط في اللحم ، قم بتكوين سمك بسم 3/4 بوصة وأكبر قليلاً من الكعكة (يتقلص اللحم عند طهيه). لأصغر البرغر ، تجنب الضغط على اللحم باستخدام ملعقة عند الشواء.
صلصة جيدة تكمل كل من اللحوم والطبقة. بينما يُعد الكاتشب بهارًا كلاسيكيًا ، إلا أن الخيارات اللذيذة مثل السالسا أو الشواء الرائع تضيف عمقًا إلى النكهة. للقضاء على الكعك فطير ، صب صلصة على باتي ، ثم كومة الطبقة بين برغر والخبز.
أفضل الطبقة تضيف نسيجًا ونكهة مثيرة للاهتمام. جرب شريحة من طماطم اللحم البقري مع الجرجير والجبن الأزرق المقطوع والبصل المشوي فيداليا. أو قم بخلع الملفوف مع جبنة مونتيري جاك المذابة. النظر في الطبقة غير التقليدية ، مثل شرائح الخيار ، وشرائح الأفوكادو ، جبن الماعز ، الفلفل jalapeño ، أو tapenade الزيتون.
مايكل رومانو
طاهٍ تنفيذي سابق في مقهى يونيون سكوير في نيويورك (وشاك شاك!)
بالنسبة لرومانو ، كل شيء يتعلق بالكعك. اختياره: بريوش ناعمة ومتوافقة. "لم أكن أبدًا من المعجبين بوضع البرغر على الكعك الإنجليزي... الشفة العلوية الشديدة جدًا. بالنسبة لي ، هذا مثل وضع النشا في ملاءاتك. "إذا كنت لا ترغب في الحصول على فطير ، كما يقول ، لا تترك اللحم عليها لفترة طويلة قبل تناول الطعام. يشمل رومانو أيضًا شيدر أصفر اللون "لدغة والمظهر الأيقوني الذي يحدث عندما يذوب".
مكونات
بريوش أو كعكة همبرغر ناعمة أخرى ، نحى بالزبدة ونخب
البصل الأحمر الخام
كاتشب
طماطم طازجة
شيدر أصفر حاد
ظرف أرضي طازج (لم يُجمد أبدًا) (80 في المائة من العجاف)
جين بوتيل
صاحب مدرسة جين بوتيل للطبخ في كوراليس ، نيو مكسيكو
يقول بوتيل: "إن البرغر الكثيف العصير جيد كما هو الحال". "فقط تأكد من أن لديها شيلي الخضراء الساخنة عليه "اختبار التثاقل للحصول على" وسط "مثالي في كل مرة؟ "اضغط بلطف مع الإبهام. يجب أن ينتج البرغر قليلاً ، ولكن ليس عصير الطماطم ".
مكونات
خبز السمسم المحمص بالزبد ، المحنك مع الطرخون المجفف والريحان
غواكامولي مكتنزة (أفوكادو ، عصير الليمون ، بصل أحمر مقطع ، هالبينو ، ملح ، كزبرة)
مونتيري، جاك
مستردة الديجون
شريحة لحم الخاصرة (90٪ من العجاف)
الفلفل الأخضر المحمص مع الثوم
مينغ تساي
رئيس الطهاة في مطعم Blue Ginger في مدينة ويليسلي بولاية ماساتشوستس
يقول تساي: "الشيء الذي أحبه في برغر هو أن تجمع كل النكهات معًا في لقمة واحدة". سره؟ طبق زجاجي مطوي من الهوسين أثناء طبخ اللحم البقري - "إنه تناقض كبير مع ملوحة اللحم".
مكونات
كعكة السمسم اللينة ، المحمصة على الشواية لملمس إضافي
أفوكادو
طماطم
شارب فيرمونت شيدر (مثل كابوت)
تشاك الأرض التي تغذيها العشب (80 في المئة العجاف)
خس ايس برغ
مزيج من خردل ديجون ومعجون الفلفل الأحمر (مثل السامبال)
هويسين - صلصة الليمون
جودي رودجرز
رئيس الطهاة صاحب مقهى Zuni في سان فرانسيسكو
عندما يتعلق الأمر بالهامبرغر ، تؤمن رودجرز بتمليح لحومها مبكراً: "إنها تساعد البروتينات على أن تظل أكثر طهارة أثناء الطهي." تضيف ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح لكل رطل من اللحم ، وتشكل الفطائر ، ثم تبردها لمدة تصل إلى ست ساعات ، إذا ممكن. وتقول: "إذا تم تبريدهم حتى النخاع ، فسوف يطبخون بشكل متساوٍ".
مكونات
مشوية روزماري focaccia رشها
رضيع الخس
بصل أحمر سميك مشوي
طماطم
جروير (مثل روث كيس من ويسكونسن)
تشاك الأرض التي تغذيها العشب (80 في المئة العجاف)
Aïoli (مايونيز ممزوج بالكثير من الثوم) والخردل الفرنسي الساخن الكامل الحبوب
سوزان سبايسر
الشيف مالك Bayona في نيو أورليانز
يعترف سبايسر بأن "تشيز برجر شيء أتوق إليه مرة واحدة في الشهر". "بعد تذوق طعام المطاعم الفاخرة طوال اليوم ، لا يوجد شيء أفضل!" لبرجر "متوسط لكن ليس جاف" بستة أوقيات ، تشوي الفطائر خمس دقائق على الجانب الأول ، اثنتان في الثانية. Spicer الملوثات العضوية الثابتة البيض على القمة لزوجها ، تشيب. "إنها روايتي من اللحم والبيض - وسوف يأكل واحدة في أي وقت أقوم بها ، ليلا أو نهارا" ، كما تقول.
مكونات
كعكة السمسم ، تحسنت لتليين
بيض مقلي ، مشمس جنبًا إلى جنب
شرائح jalapeño الطازجة
موافق للشريعة اليهودية الشبت المخلل شرائح
شيدر أبيض وفلفل جاك
تشاك الأرض (85 في المئة العجاف)
بوسطن الخس
مايونيز وكاتشب