القواعد كل كوك الإيطالي يقسم

يبدو هذا واضحًا تمامًا ، ولكن كلما كانت مكوناتك طازجة ، كانت وجبتك أفضل ، بغض النظر عن نوع المطبخ الذي تعده. ولكن بالنظر إلى مدى بساطة الطعام الإيطالي (سلطة الكابريزي، على سبيل المثال) ، اختيار المكونات الطازجة عالية الجودة هو المفتاح.

قد يفكر البعض في المعكرونة والمخبوز كأطباق جانبية ، معتبرين البروتين هو الحدث الرئيسي. ومع ذلك، الطهاة الإيطالية الحقيقية أعلم أنه عندما تتم هذه الأطباق بشكل صحيح ، من المفترض أن يتم تقديمها بمفردها ، كنجمة وحيدة لوجبتك.

ليس هناك ما هو أسوأ من المعكرونة الطري - أو المعكرونة مقدد بما يكفي لكسر الأسنان. أفضل طريقة لتفادي شعر gooey هي طهيها ال دينت (ينضج بحيث يظل ثابتًا عند العض) ، مع مراعاة أن الموصى به قد لا يتم تطبيق وقت الطهي على الصندوق دائمًا، نظرًا لأن حجم الوعاء وكمية المياه التي تستخدمها يمكن أن تختلف. لهذا السبب من الأفضل أن تبدأ في التحقق من المكرونة الخاصة بك لمدة دقيقة أو دقيقتين في وقت مبكر.

تأخذ تلك الأجبان الفاخرة الكثير من الوقت إلى الكمال ، وهذا هو السبب في أنها مكلفة للغاية ، وإذا كنت تدفع أعلى دولار مقابل قطعة كبيرة من الجبن ، فمن الأفضل التأكد من تخزينها بشكل صحيح. بالنسبة الى الأكاديمية باريلا، يجب أن يتم تغليف الأجبان القديمة بشكل صحيح في ورق الشمع وتخزينها في أبرد جزء من الثلاجة. أيضًا ، احرص على عدم تجميد الجبن أبدًا - فسوف يدمر النكهة والملمس.

قد لا يكون الجزء الأكثر أهمية في طبخ المعكرونة هو وقت الطهي ، بل مقدار الملح الذي تستخدمه. على ما يبدو ، عندما يتعلق الأمر بالمعكرونة ، كل الحق في الحصول على القليل من المالح. وفقا لريكاردو فيليسيتي، صانع الجيل الرابع من المعكرونة الإيطالية ، الصيغة التي يجب أن تتذكرها هي 10-100-1000 ، 10 غرامات من ملح (حوالي 1/2 ملعقة كبيرة) ، مقابل 100 جرام من المعكرونة (3.5 أوقية) ، مطبوخ في 1000 ملليلتر من الماء (1 لتر من ماء).

إذا كنت لا تعرف بالفعل ، فإن ماء المعكرونة هو العنصر السري الذي يمكن أن يأخذ العشاء الخاص بك من كل الحق إلى ahhhmazing. على الرغم من أن كل الوصفة قد لا تحتاج إليها ، إلا أن ماء المعكرونة يعد وسيلة رائعة لإضافة نكهة و مساعدة صلصة العصا على المعكرونة - وأنت تعرف نصف سبب تناولك للمعكرونة هو الصلصة.

عندما تنتهي من صرير عجلة من الجبن ، قد يبدو من الطبيعي إلقاء القشور ، لكن عليك التوقف عن ذلك. ليس فقط القشور الصالحة للأكل تماما ، بل هي أيضا وسيلة رائعة ل إضافة نكهة إلى الحساء والمرق.

يمكنك المزج والمطابقة مع أي نوع من أنواع الباستا والصلصات التي تريدها ، ولكن إذا أردت أن تتوهم ، فاعرف ذلك تم إجراء كل شكل من أشكال المكرونة لنوع معين من الصلصة. Fusilli ، على سبيل المثال ، ملتوية بحيث تكون مثالية لالتقاط الصلصة. تعد تاجلياتيل ، مع المعكرونة الواسعة ، مكانًا مثاليًا للوقوف في وجه صلصات اللحوم الثقيلة. Linguine ، من ناحية أخرى ، هو أرق ويعمل بشكل أفضل مع الصلصات الأخف ، مثل صلصة البطلينوس.

يعلم الجميع أن صناعة محلية الصنع أفضل ، لذا إذا كنت تعتقد بالفعل أن المعكرونة التي يتم شراؤها من المتجر أمر مدهش (وهو كذلك) ، فقط تخيل كيف سيكون العقل الذي يهب المعكرونة الطازجة. ثم اخرج من هناك و جربها.

هذا ينطبق على أي مطبخ: إذا كنت محظوظًا بما فيه الكفاية لوجود الجدة التي هي رئيسًا في المطبخ ، فاستمع إلى كل ما تقوله. يمكنها أن تعلمك أشياء لن تلتقطها في مدرسة الطهي أو بمشاهدة ماريو باتالي ، مثل كيف يمكن أن يحل محل الشعرية اللازانيا التقليدية لكريبس لتناول وجبة لا تُنسى من أي وقت مضى. (قد يبدو الأمر تجديفيًا ، ولكن إذا كنت من منطقة أبروتسو ، فمن الشائع.)