نصائح الشيف براندون Frohne لصنع البسكويت

هاجس براندون Frohne مع البسكويت. الشيف ذو الذوق الرفيع - أطلق عليه لقب 2015 شيف العام من قبل جمعية تينيسي للضيافة والسياحة- يحب التحدث عنهم ، يحب أكلها ، ولحسن حظنا ، لا يتعب أبدًا من صنعها.

حصل فروهن على البسكويت لأول مرة عندما كان يبلغ من العمر 13 عامًا يعيش في جبال سموكي. يتذكر قائلاً: "لقد تخطيت المدرسة يومًا وكنت أبحث عن شيء لأكله". عثر على كيس دقيق وتبع الوصفة على ظهره. لسوء الحظ ، نسي إضافة عامل مخمر. "لقد كان من الصعب للغاية أن أكون قد كسرت نافذة معهم. يقول "لقد حاولت منذ 17 سنة إتقان البسكويت". "ما زلت أحاول."

لكنني أعتقد أنه من الإنصاف أن نقول إن Frohne حقق وضع صانع البسكويت الرئيسي. ومع ذلك ، فإن عشاق البسكويت يشيدون بحماسه الذي لا نهاية له للتجريب. ذلك لأنه ، بصفتك مدير الطهي في Holler & Dash ، سلسلة منزل بسكويت عارضة سريعة التي أطلقتها المفرقع برميل مارس الماضيإنه يخرج بعض أطباق البسكويت المذهلة والمبتكرة.

خذ ملاحظة: لا توجد جدران مليئة بالهراوات في Holler & Dash. بدلاً من ذلك ، تلبي السلسلة احتياجات الحشد الألفي من خلال مساحاته الصناعية الأنيقة والعصرية - والالتزام باستخدام المكونات المزروعة محليًا والمصادر. لا عجب أن أول منفذ لبيت البسكويت في هوموود ، ألاباما ، تبعه بسرعة ثلاثة متاجر أخرى. يقول فروهني: "كل شيء نقوم به في Holler & Dash مبني على وصفة الإرث ، مع تفسير حديث".

الأكثر شعبية من 11 بسكويت التوقيع في هولر اند داش هو دجاج كيكباك. ويتميز بالدجاج المقلي الخالي من المضادات الحيوية والبصل الأخضر وجبن الماعز وهلام الفلفل الحلو.

شخصيا ، أنا مفتون بها حديقة الماعز: جبن الماعز المقلي ، مربى الطماطم ، والليمون Dijon vinaigrette ، كلها مغطاة بكمية من اللفت الطازج.

لست حتى شخصًا من لحم الخنزير ، لكن زبدة العليق (من كان يعرف؟) والبصل المقلي يجعلني بالتأكيد أرغب في البحث في لحم الخنزير المتسكع.

ثم هناك المربى. أنا لم ألتق أبدًا بنوتيلا لا أحبها. يتم تقديم هذا المربى مع مربى التوت الطبيعي أيضًا.

خيار آخر للحلوى هو Strawberry & Dash؛ تطور حديث على كعكة قصيرة الفراولة. هذا يستبدل الكريمة المخفوقة التقليدية بالجبن الكريمي المخفوق.

إذا كان فمك يسيل على الأخير ، فاحرص على أنه يمكنك تجربة ذلك بنفسك معرض المعيشة الريفية في ناشفيل في 21-23 أبريل، الذي عقد في مركز معارض مقاطعة ويلسون في لبنان ، تينيسي. طوال الأيام الثلاثة ، سيقدم Frohne عينات من هذه الحلوى اللذيذة (مع التوت المحلي) بعد ذلك يقدم عرضا عن تاريخ البسكويت الجنوبي ، الذي يعد بالمعلومات و مسلية. "أحد الأشياء التي أعمل عليها هو إعادة تشريع أنواع مختلفة من البسكويت ؛ آمل أن أتمكن من سحبها "، يضحك فروهني.

بالطبع ، سوف يخبر Frohne أي شخص سوف يستمع إلى أي مدى يعني البسكويت له: "بالنسبة لي ، البسكويت أكثر من مجرد بسكويت ؛ إنه رمز الحب. إنه رمز لثقافة الجنوب. "يا له من فروهني متعود أخبركم ، كيف يتم صنع بسكويت Holler & Dash: "هذه وصفتنا عالية القيمة والسرية للغاية" ، كما يقول Frohne. "نبقيها مخزنة بعيدا في مكان آمن على جانب الجبل."

يصر العديد من أساتذة البسكويت على أن البسكويت الجيد رقيق أو قشاري - لكن ليس كلاهما. فروه بو بوه. "البسكويت لدينا كلاهما ؛ يقول: "ستحصل على أفضل ما في العالمين". "البسكويت الخاص بنا أكثر صلابة قليلاً من البسكويت الجنوبي الكلاسيكي العادي. انها شوكة وبسكويت السكين. نحن نصنعها كل يوم ".

حسنًا ، حتى هذا Yankee gal مستوحى الآن من دفع هذا الصندوق الأصفر من الخليط إلى الجزء الخلفي من الخزانة وإعطاء بعض البسكويت محلي الصنع دوامة. فيما يلي أهم نصائح Frohne لنقل لعبة صنع البسكويت إلى المستوى التالي:

1. اختيار دقيق الجودة. "وهذا هو أهم شيء؛ يقول فروهني إن الطحين هو شريان الحياة لبسكويتك. "اختر دقيقًا يتكون من القمح الشتوي الأحمر الناعم. لديها نسبة البروتين أقل والتي تحافظ على الغلوتين. الغلوتين هو أشياء سيئة ، فهو يصنع البسكويت الصلب. "
2. البرد المكونات الخاصة بك. يعمل كل من الدقيق والزبدة بشكل أفضل عندما يكونون باردين ؛ حتى أن بعض الناس يقترحون استخدام الزبدة المجمدة وصريرها مباشرة إلى الدقيق.
3. لا إرهاق العجين الخاص بك. يجب أن تحاول أن تلمس العجينة الخاصة بك بأقل قدر ممكن ولا تتعب.
4. قطع بعناية. احرص على عدم تحريف القاطع بعد قص العجينة. يقول فروهني: "قللي بشكل مستقيم". "وإلا ستكون البسكويت الخاص بك كلها غير متوازنة وحزينة."
5. الحصول على الرومانسية. "أنا استخدم تقنية تسمى التقبيل. التقبيل يجعل الناس سعداء ؛ التقبيل يجعل البسكويت سعيدًا أيضًا. يقول فروهني: لذلك عندما تقوم بتقطيع العجين ، فأنت تريد أن تتأكد من أن البسكويت الخاص بك يلمس وأن كل ما يتم تحميصه هو الآخر. "هذا يساعد البسكويت الخاص بك على الارتفاع ويساعدهم على البقاء حتى".

شاهد عرض Catch Chef Brandon Frohne ، بالإضافة إلى عروض التسوق والطعام والحرف الرائعة ، والأكل اللذيذ ، والكثير غيرها ، في معرض المعيشة الريفية في ناشفيل، 21-23 أبريل ، 2017. يزور stellashows.com لشراء التذاكر مقدما.