حدد محرري Country Living كل منتج مميز. إذا كنت تشتري من رابط ، فقد نربح عمولة. المزيد عنا.
إنه موسم الشواء الرسمي! لكن في المرة القادمة التي تشعل فيها الشواية وتسحب تلك الفطائر من الثلاجة ، هناك شيء تريد بالتأكيد تجنبه.
ربما كنت تعلم بالفعل أنه لا يجب عليك أبدًا ترك اللحم النيء لمدة طويلة. لكن الهمبرغر معرضون بشكل خاص للقضايا المتعلقة بالتحكم في درجة الحرارة ، وهو ليس كذلك مجرد حول سلامة الأغذية. وقال جيمي شويد ، الرئيس والمدير التنفيذي لشركة "العوامل الرئيسية التي يجب وضعها في الاعتبار هي السلامة والاستقرار والبخار" شويد وأولاده يحكي CountryLiving.com.
- سلامة: يقول شويد: "يحتوي اللحم المفروم على الكثير من الهواء ، لذلك سوف يسخن أسرع من شريحة لحم". "إذا أصبح البرغر دافئًا جدًا ، فإنك تواجه خطر إدخال البكتيريا في برغرك." احتفظ بها عند درجة حرارة أقل من 40 درجة فهرنهايت
- المزيد: "البرغر اللحم البقري أشياء حساسة ،" لا يزال شويد. "كلما زادت درجة حرارتهما ، كلما بدأت الدهون في الظهور بشكل أسرع ، مما تسبب في فقدها لشكلها. إذا كنت تريد أن يحافظ برجر على شكل الفطيرة ، اتركه في الثلاجة حتى يصبح المقلاة أو الشواية جاهزين لذلك. "
- بخار: "الرطوبة تلعب دورًا كبيرًا أيضًا." شويد يقول. "عندما ينضج البرغر ، تتبخر الرطوبة الأقرب إلى الحواف أولاً. مع وجود برغر في درجة حرارة الغرفة ، هناك كمية أكبر من الماء السائل لتبخر ، مما قد يطيل عملية الحرق ، مما يؤدي إلى برغر مبالغ فيه. "ولا أحد يريد ذلك!
لذلك ، بالضبط كم من الوقت طويل للغاية لترك اللحوم النيئة خارج؟ يقول شويد إن كل هذا يتوقف على درجة حرارة الغرفة. "إذا تم ترك اللحم المفروم في مكان دافئ بشكل خاص ، فستسخن اللحوم بشكل أسرع. نظرًا لأن هذا المتغير قد يكون من الصعب التحكم فيه ، فمن الأفضل إبقائه مبردًا حتى الاستخدام. "
إن أسهل طريقة للتحقق مما إذا كانت فطيرة قد تجاوزت نقطة اللاعودة هي كسر مقياس حرارة اللحوم هذا والتحقق من درجة الحرارة الداخلية. إذا كانت درجة الحرارة 40 درجة أو أعلى ، فستكون طويلة جدًا.
تبسيط رحلة لحمك من الثلاجة إلى الشواية (والحفاظ على شكل ودرجة حرارة البرغر المشكل) من خلال تركهم في العبوة التي أتوا بها لأطول فترة ممكنة ، كما يقول شويد. "فتح العبوة فقط عندما تكون جاهزًا للطهي سيساعد على ضمان نضارة ودرجة الحرارة".
بالنسبة إلى الفطائر المصنوعة يدويًا ، "ضعها على صينية مبطنة بورق رق (أو غير لاصق آخر) وقم بتغطية الدرج بلف بلاستيكي لتأخير الأكسدة. عندما يحين الوقت لإزالتها ، استخدم ملعقة جافة لإزالة الفطائر بعناية من ورق البرشمان وعلى المقلاة أو الشواية. "
شواء آمن ، والناس!