ما هي ميرين ولماذا يجب أن تستخدمها؟

إذا كنت تعتبر نفسك طباخًا مغامرًا وذكيًا في المنزل ، فمن المحتمل أن تكون مرتاحًا تمامًا لتجربة جميع أنواع المأكولات واختبار البدائل - مثل بدائل مسحوق الخبز، مختلف خيارات كريم الثقيلة، وحتى الأشياء التي يمكنك دون النفط والزبده عند الخبز. ولكن إذا كنت تتناول المأكولات اليابانية ، فستحتاج إلى التعرف على mirin - نبيذ أرز يستخدم في صلصة ترياكي وصلصة الصويا وأكثر من ذلك. تابع القراءة للحصول على كتاب تمهيدي حول ما هو عليه ، وكيفية استخدامه ، وماذا تفعل إذا لم تتمكن من الحصول على يديك في الوقت المناسب لحفل العشاء الخاص بك على الطريقة اليابانية.

ما هو ميرين؟

Mirin هو نبيذ أرز يضيف نكهة رائعة إلى الطهي الياباني. بسبب محتواه العالي من السكر ، فهو التوازن المثالي للنكهة المالحة لصوص الصويا ، وهو بهار ياباني كلاسيكي آخر. كما أن اتساقها الشراب يجعله مكونًا رئيسيًا في الزجاج الياباني ، مثل صلصة ترياكي.

على غرار الساكي ، يحتوي mirin على حوالي 14 في المائة من الكحول (مقارنة بـ 18 إلى 20 في المائة للساكي) ويحتوي على نسبة عالية من السكر. يرصد حقيقي mirin ، ودعا "hon-mirin" ، من خلال الجمع بين الأرز الدبق على البخار ، والأرز المزروع (وتسمى

كوجي) ، وخمور الأرز المقطر. يسمح لهذا الخليط بالتخمر في أي مكان من شهرين إلى عدة سنوات. (كلما طال عمرها ، كلما كانت الألوان أغمق ونكهتها.) أنتجت Mirin بهذه الطريقة بنكهة معقدة وغنية مع الكثير من أومامي.

أين يمكنك شراء mirin؟

يمكن أن تكون زجاجات هذا النمط من "hon mirin" صعبة في العثور عليها في المتاجر في الولايات المتحدة ، ولكن يمكنك العثور عليها بسهولة عبر الإنترنت.

عندما تتجول في ممرات السوبر ماركت الخاص بك ، فقد تجد منتجًا يسمى ميرين فو أو آجي ميرين. هذه هي التوابل على الطريقة الأمريكية. على الرغم من أنها ليست حقيقية بالضبط mirin ، يتم تصنيع هذه المنتجات عن طريق خلط الماء وشراب الذرة والأرز. أنها تحتوي على أقل من 1 في المئة من الكحول والطعم يشبه ميرين. على الرغم من أنها أرخص من الإصدارات التقليدية ، إلا أنها غالبًا ما تفتقر إلى النكهة الغنية والمعقدة للميرين التقليدي ، وقد أضاف الكثير منها ملحًا.

ماذا يمكنك أن تحل محل mirin؟

بينما لا شيء سوف هل حقا استبدل نكهة mirin ، فلنفترض أنك تعاني من حالة طوارئ لحفل العشاء ، وتحتاج إلى إجابات سريعة. لقد حصلت على تغطيتها. ربما يكون الحل الأفضل هو خلط السكيه مع العسل أو شراب القيقب أو السكر بنسبة 5 إلى 1. اطبخي الخليط حتى ينخفض ​​بمقدار النصف.

إذا كان لديك خزانة المشروبات الكحولية جيدة التجهيز ، توجه بهذه الطريقة. بعد علاج نفسك لمشروب ، استخدم كمية مساوية من الخمر أو الكرز الجاف أو نبيذ المرسالا بدلاً من مشروب الميرين.

أو إذا كنت شخصًا مصابًا بخل من نبيذ الأرز ، فقم بإضافة بعض السكر (حوالي نصف ملعقة صغيرة من الخل إلى ملعقة كبيرة من السكر) ، ثم استبدل واحدة بواحد في الوصفة.