تعرف على العائلة التي تصنع الآيس كريم الذي لا يقاوم في كورنوال

في مزرعة تريميدا الواقعة على ساحل الكورنيش الشمالي، تمضغ ثلاث أبقار هولشتاين فريزيان الطعام المجتر وتنظر إلى البحر. تعد Blackberry وCrocus وPanda جزءًا من قطيع مكون من 120 بقرة توفر الحليب لشركة Moomaid of Zennor، وهي شركة آيس كريم تديرها عائلة في زينور، على بعد عشر دقائق من St Ives. تقع المزرعة، التي كانت مملوكة لنفس العائلة منذ عام 1905 ويديرها الآن نيكي مونيز وأمه بريدجيت، على بعد مسافة قصيرة سيرًا على الأقدام من الأكواخ الحجرية ذات اللون الفلفل الأسود في القرية وكنيسة القرون الوسطى.

القيم النسبية

بدأت نيكي، وهي الأكبر بين ستة أفراد، المشروع في عام 2006 كوسيلة لتنويع المزرعة، وشراء آلة صغيرة وتعلم كيفية استخدامها من خلال شركة تدعى Farmhouse Ice Cream. انضم شقيقه الأصغر روب في عام 2007 بعد تخرجه من الجامعة، وتولى العمل بدوام كامل في عام 2008 ويدير العملية اليوم. الأخت الكبرى سارة هي المسؤولة عن محلات الآيس كريم Moomaid في شاطئ بورثتووان وميناء سانت آيفز، ويعمل الأشقاء الآخرون في التوصيل والمبيعات، بينما يعطي الجميع رأيهم في الذوق. حتى أن عمه الذي يعمل في مجال الإعلان قام بتصميم شعار الشركة. بالنسبة لروب، تعتبر شبكة العائلة هي المفتاح لنجاحهم. يقول: "إن فائدة العمل مع العائلة هي أنهم جميعًا يهتمون بنفس القدر الذي تهتم به أنت".

يتذكر الأشقاء زيارة كنيسة القديس سينارا في زينور عندما كانوا أطفالًا - حيث كانوا يجلسون على "كرسي حورية البحر" الخشبي المنحوت، وهو من بقايا الفولكلور المحلي، وسط رائحة شمع العسل والحجر البارد. إنه على بعد مسافة قصيرة سيرًا على الأقدام من Tower House، وهو منزل ريفي كان في السابق موطنًا لـ DH Lawrence، ثم المؤلف Michael Morpurgo لاحقًا. يوفر المنزل الريفي إطلالة على المزرعة حيث تجتر أبقار Tremedda وسط شرائح الشوكولاتة بالنعناع من التلال الخضراء والبنية مع مناظر بحرية خلفها.

نكهة إيطاليا

في حين أن المشهد الأساسي قد يكون كورنيشيًا بحتًا، إلا أن الآيس كريم يحتوي على رشة إيطالية. عاشت جدة روب الكبرى، إلسي غريغز، في إيطاليا عندما كانت مراهقة وكلفت صهرها بتصميم حظيرة إيطالية في تريميدا في نهاية الحرب العالمية الأولى. على عكس المباني الزراعية الأخرى ذات المظهر النفعي، فهي تتمتع بنكهة متوهجة مع الأقواس والنوافذ المستديرة ورواق (مساحة ذات جوانب مفتوحة) مع مقاعد منحنية وتفاصيل من الجرانيت المقطوع. كان هذا المبنى غير العادي في الأصل هو مصنع الألبان الذي تتم فيه عملية الحلب اليدوي، وهو الآن قلب إنتاج الآيس كريم في Moomaid. لا يزال حوض البقر الجرانيت القديم بالداخل.

بدأت عائلة مونيز بآلة آيس كريم صغيرة يمكنها خلط عشرة لترات من الحليب والسكر في المرة الواحدة. قم بتسخينه وبسترته، ثم قم بإسقاط السائل في الماكينة لتجميده، ويكون جاهزًا لغرفه أحواض. وعلى مر السنين، أضافوا المزيد من الآلات، مما أدى إلى عملية إنتاج تنتج 100000 آلة. لتر من الآيس كريم سنويًا – يُباع معظمها في المتاجر ومحلات الآيس كريم (سواء الموميد أو غيره) في كورنوال. ومع ذلك، فإن الشيء الوحيد الذي لم يتغير هو رحلة الحليب - فلا يزال يتم نقله على بعد ثلاثة أمتار من مصنع الألبان يوميًا بواسطة الدلو.

قائمة موميد

في حين أن الحليب الطازج هو المفتاح لمذاق الآيس كريم، فإن مجموعة النكهات تتطلب أيضًا النكهات المحلية الجودة: يتم الحصول على ملح بحر الكورنيش، والكريمة المخثرة والمزدوجة، والفراولة، ومربى الفراولة مجاور. أبعد من ذلك، تأتي الشوكولاتة من بلجيكا، ومعجون الفانيليا والفستق من إيطاليا.

عندما انضم روب إلى الشركة، كانت الشركة تستخدم وصفات Farmhouse Ice Cream، لكنه كان حريصًا على إنشاء وصفات حصرية. يقول: "لقد جردت الوصفات وأمضيت عامين في تطوير وصفاتي الخاصة". "كل ما نستخدمه هو أفضل نوعية. لا المنكهات أو الجواهر.

باستخدام الألوان الطبيعية فقط، فإن آيس كريم Moomaid ليس ساطعًا مثل الأصناف التجارية، بل يعتمد بدلاً من ذلك على المذاق الذي يجذب الحواس. من بين أكثر من 30 نكهة، الأكثر شعبية هو Shipwreck، وهو عبارة عن حلوى من كراميل ملح البحر، ودولسي دي ليتشي، وقرص العسل، والتي تحظى بشعبية كبيرة لدرجة أنهم وضعوا علامة تجارية عليها. كما أن الكراميل والفانيليا والشوكولاتة البلجيكية تمارس تجارة صاخبة، كما تفعل Moomaid Mess مع الفانيليا والمرنغ والتوت والمكسرات. يقول روب: "عندما بدأت، قضيت الكثير من الوقت في إعداد مجموعات صغيرة من النكهات الجديدة، لكنني الآن ألتزم بنفس النوع من التركيبات - والناس لديهم مفضلاتهم. أحاول عادةً إنشاء اثنين أو ثلاثة جديدين سنويًا. المزيد من المجموعات غير العادية، مثل Tonka Milk Sorbet، تأتي عادةً كعمولات مخصصة لقوائم الفنادق المحلية.

لا تدوم جميع الحلويات لفترة طويلة، كما يعترف روب، لأنه يميل إلى تغيير القائمة عن طريق إزالة الأصناف التي لا تباع أيضًا. ولا تزال زوجته جيميما في حالة حزن على فقدان الكابتشينو - الذي حل محله الآن إسبريسو مارتيني. يقول روب بحزن: "كان أكبر فشل لي هو شربات شربات الليمون". “للحصول على هذا النكهة، أضفت بيكربونات الصودا وانتهى بي الأمر بمزيج شربات الليمون الذي بدأ ينفجر خارج ماكينة الآيس كريم. شعرت وكأنني ويلي ونكا!

يتم إجراء اختبارات التذوق في صالات العرض وتشمل الأطفال الخمسة وثمانية أحفاد الذين ما زالوا يعيشون في المزرعة مع بريدجيت. روب هو أصعب قاضٍ على الإطلاق. "أنا لا آكل الكثير منه..." يبدأ، حتى تتدخل جيميما. تضحك: "لديك أحلى أسنان على الإطلاق".

شيء الشاطئ

في القاعات، يعرف النظاميون ما يحبونه. تم إنشاء أول متجر في منطقة St Ives harbourfront في عام 2009، وتلاه متجر آخر على شاطئ Porthtowan في عام 2011. أحدثها موجود في متحف سابق في زينور نفسها، والذي تم افتتاحه في نهاية العام الماضي، في حين يضع روب أنظاره على سانت جوست في الأشهر المقبلة. يقول روب: "أنا فخور حقًا بشعور مجتمعنا"، موضحًا أن الشعور بالتجذر في المنطقة المحلية أمر ضروري لعلامة Moomaid التجارية. ليس لدى روب أي خطط لتوسيع أعماله بعيدًا عن مركزه - فهو مقيد بسعادة بسبب إنتاج الحليب لقطيع المزرعة ويعتمد على العملاء الراضين للعودة للحصول على المزيد. وهم يفعلون.

أصبحت Moomaid of Zennor وجهة في حد ذاتها لقضاء العطلات. "لدينا عائلات تأتي مرتين أو ثلاث مرات في السنة لقضاء عطلة، ويزوروننا كل يوم لتناول الآيس كريم. تقول سارة: "إنها جزء من رحلتهم". Moomaid in the Field – وهو متجر صيفي منبثق – يقدم الآيس كريم على الطريق الساحلي بين زينور وسانت آيفز. ولكن حتى المواسم الأكثر برودة تكافح من أجل إخماد الحماس. "تحتوي صالات الاستقبال على مساحة للجلوس في الداخل، لأنه في كورنوال، يمكن أن يكون الجو مشمسًا، ثم فجأة، يمكن أن يهطل المطر. وتضيف: "من الشائع رؤية الناس يتجمعون في الخارج ويأكلون الآيس كريم". لحسن الحظ، Moomaid لا يقاوم في جميع الأحوال الجوية...

تعلم اكثر من خلال moomaidofzennor.com.