البيتزا المملوءة بالقاعدة مع العليق ، جورجونزولا ، اللفت والجوز

75 جم تهجئة الدقيق

75 جم دقيق أبيض عادي

1 1/2 ملعقة شاي. عمل سريع الخميرة

1 1/2 ملعقة شاي. السكر

150 جم تهجئة الدقيق

125 جم دقيق القمح الكامل

1 ملعقة صغيرة. عمل سريع الخميرة

2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون

50 غ Driscoll’s Sweet Blackberries

1 فص ثوم مهروس

75 جم كريم فريتشي

50 غ gorgonzola الناعمة ، بالإضافة إلى اضافية للانهيار

1 1/2 البصل الأحمر ، شرائح

2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز

حفنة من الجوز

100 جرام اللفت أو الهندباء

1. اصنع biga في الليلة السابقة. في وعاء ، يُمزج الدقيقان والخميرة والسكر. أضف ببطء فاتر 150 مل ماء ، مع التحريك لإنشاء عجين سميك يشبه العجين. مع تغطية كيس الناقل البلاستيك. أو منشفة الشاي الجاف وتترك في مكان دافئ بين عشية وضحاها.
2. للمرحلة الثانية ، أضف الدقيق ، الخميرة. وزيت الزيتون مع 1 ملعقة صغيرة ملح إلى biga ، ثم تخلط تدريجيا في كافية. الماء لصنع عجين رطب ناعم لا يزال يحمل شكله (استخدمناها من حولنا). 200 مل -220 مل ماء. يُغطّى المزيج ويترك للارتفاع لمدة تتراوح بين 2-4 ساعات أو حتى يتضاعف ثلاث مرات. حجم ، والحرص على أنه لا أكثر من إثبات والانهيار على نفسه.
   instagram viewer
3. بمجرد أن يرتفع العجين ، اطرده مرة أخرى. ثم انحنح الوعاء على سطح دقيق للغاية. يعجن في الدقيق حتى. يتوقف العجين عن الالتصاق بيديك ، يجب أن يكون ناعمًا جدًا ونابضًا ولكن. ليست رطبة لدرجة أنها تتمسك بالسطح. تقسم إلى 2 كرات (تجميد واحد ل. استخدم لاحقًا) استخدم الآخر لصنع إما بيتزا صغيرة أو واحدة كبيرة. مع دبوس المتداول الدقيق إلى تقريبا. 1 سم سميكة. تسخين الفرن إلى 210C / 190C. مروحة / علامة الغاز 6 1/2. نقل القاعدة إلى ورقة الخبز يتأهل. يثبت هذا ل. خمس دقائق أخرى في حين تحصل على قمة جاهزة.
4. للفوز على كريم fraiche والثوم و. gorgonzola معا لجعل القاعدة. انشرها عبر عجينة البيتزا. رمى. اللفت والبصل الأحمر في وعاء مع زيت الزيتون والملح والفلفل. أضف هذا إلى. الجزء العلوي من قاعدة البيتزا جنبا إلى جنب مع العليق ، gorgonzola اضافية و. الجوز ، رذاذ مع زيت الزيتون وموسم الزعتر. أخبز لمدة 10-15 دقيقة ، حتى قاعدة منتفخة والذهبية.