الأشياء التي يجب ألا تقوم بها أبدًا في المطبخ ، وفقًا لما قاله رئيس الطهاة الحائز على نجمة ميشلان

يستغرق أن تصبح طاهياً سنوات من العمل الجاد في المطابخ الاحترافية ، وعلى مر السنين تتعلم بالتأكيد شيئًا أو اثنتين حول ما يلزم لتكون طباخًا جيدًا (سيئًا).

ولكن ما النصيحة التي يقدمها الطاهي الأعلى للطهي اليومي في المنزل؟ الطاهي الحائز على نجمة ميشلان جون والتون ، الشيف راعي في مدرسة طبخ بادستو العلامة التجارية الجديدة ، ماهي، بالتأكيد يعرف شيئًا أو اثنين عن العمل في بيئة سريعة الخطى في مطبخ المطعم. من خلال العمل تحت أمثال ماركوس ويرنغ وجوردون رامزي وبول أينسورث ، صعد جون بسرعة إلى أعلى المستويات ، وأصبح الآن أحد أكثر الطهاة شهرة في البلاد.

ومن بين كل ما تعلمه على مر السنين ، هناك أربعة أشياء يعتقد أنه يجب على كل طاهي في المنزل معرفتها ...

أبدا اترك سكاكين مطبخك في حوض بالماء والصابون

من السهل تشوي السكاكين القذرة مباشرة في حوض مملوء بالماء والصابون حتى تنتهي من الطهي ، لكن القيام بذلك قد يؤدي بالتأكيد إلى حادث خطير.

"لن تكون قادرًا على رؤية ما يوجد في قاع الحوض ، وأنت أو أي شخص آخر سيقطع نفسه" ، يحذر جون.

أبدا العمل على لوح تقطيع دون قطعة قماش مبللة تحتها

هناك أداة أمان كبيرة أخرى لا تستخدم ألواح التقطيع دون وضع أي شيء تحتها - مع توصية جون دائمًا باستخدام قطعة قماش مبللة أو منشفة ورقية مبللة.

يقول: "ستضيف المنشفة الرطبة الاحتكاك إلى اللوحة". "هذا سيمنعها من التحرك بشكل غير متوقع عندما تقطع ، وهذا يعني أنك أقل عرضة لقطع نفسك."

أبدا قدمي طبقاً من الطعام الذي لم تتذوقه بنفسك

سوف يتذوق كل طاهٍ كبير طعامهم أثناء ذهابهم ، وفي المنزل يجب ألا يكون هذا استثناءً. إذا كنت تستضيف حفل عشاء ، فأنت تريد التأكد من أن الطعام الذي تقدمه هو أفضل ما يمكن أن يكون. من خلال التذوق أثناء تقدمك ، يمكنك ضمان أن النكهات صحيحة.

يقول جون: "يجب تذوق الأطباق في كل مرحلة وتعديل التوابل وفقًا لذلك".

"وبهذه الطريقة يمكنك التحكم بشكل أفضل في الطبق وتجنب طعمه أو الإفراط في عرضه".

أبدا نقلل من قوة الملح

الملح هو أفضل صديق للطهاة بفضل القدرة على تحسين وتعزيز كل من النكهات والملمس من الطبق الخاص بك. ولكن هل تستخدم الملح المناسب في الوقت المناسب؟

بالنسبة لأشياء مثل تبييض الخضار ، يكون ملح الطعام جيدًا لأنه يذوب سريعًا في الماء ، ولكن عندما يتعلق الأمر بتوابل الطبق ، يجب الترقية إلى ملح البحر.

يخبرنا جون: "ملح البحر أكثر فاعلية عند توابل الطبق في النهاية". "بلوراتها الرقيقة تعني أنها تعطي نكهة أفضل بكثير ونكهة أكثر اعتدالًا."

لمزيد من المعلومات حول Mahé Cookery School وطاولة Chef ، ولحجز دورة ، تفضل بزيارة موقع ماهي.