منذ وقت ليس ببعيد ، نادرًا ما كنا نفكر في مصدر طعامنا ، ناهيك عن كيفية تأثير خياراتنا على البيئة ، ولكن في هذه الأيام ، يرغب الكثير منا في معرفة ليس فقط ما نأكله ، ولكن من أين أتى وما إذا كان قد تم زراعته وحصده بطريقة مستدامة طريق. من التعاونيات الغذائية وأسواق المزارعين والزراعة المدعومة من المجتمع (CSA) ، إلى المتاجر المخصصة للفواكه الطبيعية والعضوية والمحلية والمستدامة ، الخضار وغيرها من المنتجات الزراعية - لقد دفع المتسوقون والدعاة إلى الحماية القانونية لتجنب أسوأ مشاكل الصناعة زراعة. وعلى الرغم من أن الرحلة إلى نظام غذائي أرضي صحي ومستدام لم تنته بعد ، إلا أنها تسير على قدم وساق.
ومع ذلك ، فإن المأكولات البحرية أكثر انزلاقًا. "هذا لأنه" آخر صائدي بوفالو "، عندما يتعلق الأمر بالمأكولات البحرية ، يقول جو لاسبروغاتا ، نائب رئيس شركة صموئيل وابنه للمأكولات البحرية، في إشارة إلى النقص في الإشراف على مصايد الأسماك منذ فترة طويلة من جانب أولئك الذين يديرونها. "المحيطات هي في بعض النواحي المصدر الأخير للمنتجات البرية حقًا ، ونحن بحاجة إلى توخي الحذر مع هؤلاء." صامويلز وابنه الرعاة بحار مستدامة
، وهي منظمة مكرسة لتعزيز مصايد الأسماك المستدامة من خلال وضع العلامات والتعليم. يقول: "يمكن لمصايد الأسماك أن تكون مستدامة على الإطلاق".وجزء من سبب وقوع مصايد الأسماك في المتاعب هو أن المستهلكين لا يعرفون دائمًا تأثيرات اختياراتهم - كثير منها ما زلنا نتخذ قرارات شراء الأسماك بناءً على الذوق والسعر والملمس - بدلاً من الاستدامة المتصورة ، وفقًا لـ دراسة على عادات المستهلك الكولومبي البريطاني.
ولكن من المهم للغاية التفكير في مصدر الأسماك ، كما تقول ماريان كوفوني ، المديرة التنفيذية لـ تحالف إعادة توزيع المزارع، وهي منظمة مكرسة لإنشاء أنظمة محلية للمنتجات البرية والأسماك باستخدام الزراعة المائية والأكوابونيك. يمكن لهذه الأنظمة المحلية الأصغر حجمًا أن تتجنب مشاكل مزارع الأسماك الزعنفية في المياه المفتوحة والصناعية الزراعة تمامًا ، والتي يمكن أن تشمل استخدام الأدوية والمواد الكيميائية والأعلاف غير الطبيعية والسبب التلوث البيئي.
لا تؤثر مثل هذه الممارسات على صحتك فحسب ، بل تؤثر أيضًا على مستقبل مخزون الأسماك البرية ، التي نعتمد عليها نحن وأنواع أخرى لا حصر لها من أجل بقائنا. "هناك الكثير من الطرق لتحديد ما يسمى 'مجموعة قذرة' من الأسماك ، ومن المهم أن تكون على دراية بالصيد الجائر والتلوث والصيد العرضي "، وهو ما يحدث عندما يتم صيد كائنات أخرى (حتى بعض الأنواع المحمية) عن غير قصد. تضحك قائلة: "تلقيت الكثير من الرسائل النصية من أصدقائي يسألونني عن الأسماك التي يمكن أكلها".
من المحتمل أن تتلقى Cufone هذا السؤال أكثر فأكثر: في العامين الماضيين ، مع بقاء الوباء في المنزل ، تأثر استهلاك الأسماك ، كما تقول. "من المرجح أن يأكل الناس في الولايات المتحدة السمك بالخارج أكثر من طهوه في المنزل." تقول. الآن بعد أن أصبح بإمكاننا الخروج إلى مطاعم المأكولات البحرية المفضلة لدينا ، من المهم معرفة ما هو ليس جيدًا للأكل فحسب ، ولكن ما تم اصطياده أو تربيته بطريقة مستدامة مع مراعاة حماية صحة الإمدادات الغذائية و المستهلكين.
إذن ما هي الأسماك التي يمكن أكلها؟
لنكن واضحين: السمك ، بشكل عام ، هو خيار بروتيني صحي للغاية وعالي الجودة ، وغالبًا ما يكون مليئًا بأحماض أوميجا 3 الدهنية وفيتامين د والمعادن المهمة. المؤسسات الصحية مثل جمعية القلب الأمريكية نوصي بتناول السمك مرتين إلى ثلاث مرات في الأسبوع ، لذلك بينما تريد الاختيار بعناية ، لا تدع حقيقة أنه يجب تجنب بعض الأسماك تقودك إلى الابتعاد عن جميع الكائنات السباحه.
هنا مجرد ملف قليل من الخيارات التي يتم حصادها أو تربيتها بشكل مستدام ولذيذوفقًا لـ Cufone و مشاهدة المأكولات البحرية، وهي منظمة يديرها Monterey Bay Aquarium وتتتبع الأسماك الصالحة للأكل بناءً على كيفية ومكان تربيتها أو صيدها.
- باس (بما في ذلك مخطط وسوزوكي)
- بلوفيش
- جراد البحر
- سمك المفلطح (Arrowtooth ، كاليفورنيا ، وغيرها)
- الهلبوت (المحيط الهادئ)
- Hogfish (Hog Snapper ، من خليج المكسيك)
- سمك مملح
- سمكة الأسد
- ماهي (تم اصطيادها بواسطة أو بعمود صيد)
- جثم (أنواع مختلفة)
- أي محار مستزرع
- الطبل الأحمر (المعروف أيضًا باسم Redfish)
- سمك السلمون (صيد بري)
- الإسكالوب (صيد غواص)
إليك 12 سمكة يجب تجنب تناولها:
روبيان مستزرع مستورد
لماذا يجب عليك تخطيه: يعتبر الجمبري حاليًا أكثر المأكولات البحرية استهلاكًا في الولايات المتحدة ، متجاوزًا سمك التونة منذ بضع سنوات ، كما يقول Cufone. بشكل مذهل ، حوالي 90٪ من الروبيان الذي نتناوله في الولايات المتحدة مستورد ، ومعظمه من المزارع. وتقول: "يعتبر الجمبري المستزرع المستورد أحد أسوأ الخيارات فيما يتعلق بالاستدامة". "يتم استزراع الجمبري ، معظمه في جنوب العالم ، في تايلاند والصين وفيتنام." ما يحدث هناك هو أن أحواض الجمبري تحل محل أشجار المانغروف والنباتات الساحلية الأخرى التي تمنع تآكل الخط الساحلي ، وتكون بمثابة حاجز مهم من الطقس العنيف مثل الأعاصير و تسونامي. يقول Cufone: "هذا يجعل من الصعب حماية الناس ومنازلهم". وتتلوث أحواض الجمبري هذه لدرجة أنه غالبًا ما يتعين التخلي عنها وإعادة بنائها في مكان آخر. "هذا يمكن أن يدمر مناطق بأكملها" ، كما تقول.
تناول هذا بدلاً من ذلك: روبيان أمريكي, يقول Cufone إن Key West Pinks و Rock Shrimp و Gulf Shrimp كلها بديل جيد. "لكن تحقق من الملصقات بعناية. تعتبر Royal Reds الأمريكية ، على سبيل المثال ، الموجودة في شمال فلوريدا وألاباما ، خيارًا جيدًا ، ولكن قد يتم تسميتها بشكل خاطئ. "كان هناك تدفق كبير لرويال ريدز الأرجنتيني ، وهو أمر غير جيد. لقد تم صيدهم بشباك الجر في القاع ، لذلك يمكن أن يكون لديهم صيد عرضي مرتفع للغاية ، "تضيف.
سمك السلور المستورد
لماذا يجب عليك تخطيه: يقول Cufone: "إذا لم يكن هناك شيء آخر يجب الانتباه إليه ، فاعلم أن: نادرًا ما يتم فحص الأسماك المستوردة بحثًا عن قذارة (بما في ذلك الفئران وشعر الإنسان والحشرات)". ما يقرب من 90 ٪ من سمك السلور الذي يتم استيراده إلى الولايات المتحدة يأتي من فيتنام ، حيث ينتشر استخدام المضادات الحيوية المحظورة في الولايات المتحدة. (استخدام المضادات الحيوية هي أيضًا مشكلة مع الجمبري المستورد). علاوة على ذلك ، لا يتم اعتبار نوعي سمك السلور الفيتنامي المباع في الولايات المتحدة ، وهما Swai و Basa ، من الناحية الفنية سمك السلور من قبل الحكومة الفيدرالية وبالتالي لا تخضع لنفس قواعد التفتيش التي تخضع لها أسماك السلور الأخرى المستوردة نكون.
تناول هذا بدلاً من ذلك: التزم بسمك السلور المنزلي الذي يتم تربيته في المزرعة. غالبًا ما يتم تربيتها ووفرتها بشكل مسؤول ، مما يجعلها واحدة من أفضل الأسماك التي يمكنك تناولها. أو جرب الكارب الآسيوي ، وهو نوع غازي له طعم مماثل لسمك السلور الذي يتفوق على سمك السلور البري ويهدد النظام البيئي للبحيرات العظمى.
أسماك القرش والتزلج والراي
لماذا يجب عليك تخطيه: يقول Cufone إن المشاكل المرتبطة بتناول الكثير من أسماك القرش تحدث على طول السلسلة الغذائية. أولاً ، هذه الأسماك المفترسة تحتوي على نسبة عالية جدًا من الزئبق ، وهو أمر ضار بصحة الإنسان. لكن النظم البيئية للمحيطات تعاني أيضًا. يقول كوفون: "مع وجود عدد أقل من أسماك القرش حولها ، فإن الأنواع التي تأكلها ، مثل شعاع البقر وقنديل البحر ، قد ازدادت من حيث العدد". "وهؤلاء يأكلون - ويستنفدون - الأسقلوب والأسماك الأخرى." هذا يعني أن هناك عددًا أقل من تلك الأسماك علينا أن نأكل ، الأمر الذي يجهد المجتمعات الساحلية التي تعتمد على مصايد الأسماك للبقاء على قيد الحياة من الناحية الاقتصادية.
علاوة على ذلك ، تتمتع أسماك القرش والتزلج والشفنين بعمر طويل وتنضج متأخرًا ، مما يعني أنها لا تتكاثر حتى تكبر. في بعض الأحيان يتم تقطيعها وبيعها على شكل أسقلوب البحر ، كما يقول Cufone. بالإضافة إلى ذلك ، "إذا رأيت أسقلوب البحر بحجم وشكل موحدين ، فقد تنظر إلى أسماك القرش أو الزلاجة أو الأشعة." يعتبر زعانف سمك القرش غير قانوني في الولايات المتحدة ، لكن ممارسته في مناطق أخرى تسبب دمارًا في تجمعات أسماك القرش في جميع أنحاء العالم.
تناول هذا بدلاً من ذلك: من بين التوصيات لبدائل أسماك القرش سمك الهلبوت المحيط الهادئ والماكريل الأطلسي. (وعند التسوق لشراء الأسقلوب ، تجنب الأنواع المثالية لقص البسكويت).
سمك القد الأطلسي
لماذا يجب عليك تخطيه: يقول Cufone: "سمك القد في القائمة يحطم قلبي ، لأنه عنصر أساسي في نيو إنجلاند وكلنا نحب دعم الصيادين المحليين لدينا" ، "ولكن بينما يعاد بناء مخزون سمك القد الأطلسي ببطء ، فهو لم يصل بعد. " انهارت مخزونات سمك القد الأطلسي في منتصف التسعينيات وكانت في حالة من الفوضى أن هذا النوع قد تم إدراجه كخطوة واحدة فوق المهددة بالانقراض في القائمة الحمراء للاتحاد الدولي للحفاظ على الطبيعة للمخاطر صِنف.
تناول هذا بدلاً من ذلك: والخبر السار ، إذا كنت تحب رقائق السمك (التي تصنع دائمًا تقريبًا من سمك القد) ، هي أن مخزون سمك القد في المحيط الهادئ لا يزال قويًا وهو أحد أفضل اختيارات الأسماك في Food and Water Watch.
تونة
لماذا يجب عليك تخطيه: وفقًا لـ Cufone ، تعتبر التونة أخبارًا سيئة في كل مكان. تقول: "نحن نأكله حتى الموت" (وهو ثاني أكثر الأطعمة شعبية بعد الروبيان). أسماك التونة الزرقاء الزعانف في المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ ، والزعانف الصفراء... يجب تجنبها جميعًا. تعد التونة من أكثر الأسماك استهلاكًا في الولايات المتحدة ، مما يؤدي إلى استنزاف الثروة السمكية. يقول Cufone: "يمكن أن يكون التونة صفراء الزعانف على ما يرام إذا تم اصطيادها أو اصطيادها بواسطة قطب" ، ولكن معظمها ليس كذلك ، ولديها معدلات عالية للصيد العرضي للأنواع المضطربة بالفعل مثل السلاحف وأسماك القرش.
تناول هذا بدلاً من ذلك: لتحضير سلطة التونة ، استبدل السردين المعلب (هم كذلك يوصى بمشاهدة المأكولات البحرية، وهي من أصح الأسماك التي يمكنك تناولها) أو حتى الدجاج العضوي المعلب. يقول Cufone: "إذا كنت أنت أو طفلك تحب التونة المعلبة ، فاختر Skipjack". "يوجد الزئبق في جميع أنواع التونة ، ولكن Skipjack أصغر لذا فهو يحتوي على كمية أقل ، ولا يتعرض للصيد الجائر ، ويتكاثر بسرعة أكبر من الأنواع الأخرى ، وهو متوفر في محلات البقالة."
وايلد كافيار
لماذا يجب عليك تخطيه: الكافيار من بيلوجا وسمك الحفش البري عرضة للصيد الجائر ، لكن الأنواع مهددة أيضًا بسبب زيادة بناء السدود التي تلوث المياه التي تعيش فيها. جميع أشكال الكافيار تأتي من الأسماك التي تستغرق وقتًا طويلاً حتى تنضج ، مما يعني أن الأمر يستغرق بعض الوقت حتى تنتعش التجمعات - ولهذا السبب يجب تجنب أي كافيار بري ، كما يقول كوفون.
تناول هذا بدلاً من ذلك: إذا كنت تحب الكافيار حقًا ، فاختر بيض السمك من American Lake Sturgeon أو American Hackleback / Shovelnose Sturgeon Caviar من نظام نهر المسيسيبي ؛ الدفع كافيار كاليفورنيا التي لا تنتج إلا بيض السمك الذي يتم حصاده بشكل مستدام.
سمكة ذئب البحر التشيلي
لماذا يجب عليك تخطيه: تشيلي سي باس ، الاسم التجاري لسمكة باتاغونيا ، تم صيده تقريبًا للانقراض التجاري ، ولا يزال يعتبر سمكة يجب تجنبها. المخزونات السمكية في حالة سيئة لدرجة أن المنظمة غير الربحية تقدر غرينبيس ذلك، ما لم يتوقف الناس عن أكل هذه السمكة ، يمكن أن تنقرض الأنواع بأكملها تجاريًا في غضون خمس سنوات. يشير دليل Food and Water Watch إلى أن هذه الأسماك تحتوي على نسبة عالية من الزئبق أيضًا.
تناول هذا بدلاً من ذلك: تحظى هذه الأسماك بشعبية كبيرة وتعتبر طعامًا شهيًا ، ولكن يمكنك الحصول على نفس الملمس والشعور مع سمك الحدوق الأمريكي.
سمك خشن برتقالي
لماذا يجب عليك تخطيه: تعرض Orange Roughy للصيد الجائر لدرجة أن العديد من سلاسل المطاعم لا تزال ترفض تقديمه. علاوة على ذلك ، تميل إلى أن تكون عالية في مستويات الزئبق. إنها سمكة معمرة ، تستغرق من عشر إلى عشرين عامًا حتى تصل إلى مرحلة النضج - مما يعني أن السكان يستغرقون وقتًا طويلاً للتعافي ، وتميل الأسماك إلى تراكم السموم مثل الزئبق لفترات زمنية طويلة. حتى إذا رأيت سمك روبي برتقالي للبيع أو مكتوبًا على أنه "محصود بشكل مستدام" ، فتجنبه.
تناول هذا بدلاً من ذلك: اختر سمك السلور الأصفر أو سمك السلور المحلي للحصول على نفس قوام سمك الخشخاش البرتقالي في وصفاتك.
ثعبان البحر الأمريكي
لماذا يجب عليك تخطيه: لا يزال ثعبان البحر مشكلة أيضًا. يراه معظم المستهلكين في السوشي ، لكنه غالبًا ما يكون غنيًا بمركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور والزئبق ، وغالبًا ما يتم الإفراط في حصاد تجمعات ثعبان البحر. كما يباع على أنه ثعبان البحر الأصفر أو الفضي.
تناول هذا بدلاً من ذلك: إذا كنت تحب طعم ثعبان البحر ، فاختر الحبار المحيط الأطلسي أو المحيط الهادئ بدلاً من ذلك.
مستورد كينج كراب
لماذا يجب عليك تخطيه: الشيء في King Crab المستورد هو أنه يأتي بشكل أساسي من روسيا حيث لا توجد حماية ومصايد الأسماك يتم صيدها بشكل مفرط. إذا كنت تعرف على وجه اليقين أن سلطعونك هو في الواقع من ألاسكا ، فيقول Cufone "أنت بخير". ذلك لأن هذه السرطانات هي في الواقع مخلوقات مختلفة. True Alaskan King Crab من ألاسكا ، هي مصايد أسماك أمريكية محمية وتتم إدارتها بشكل جيد ، كما أن المخزونات تتمتع بصحة جيدة. لكن "سلطعون ملك ألاسكا المستورد" ليس في الواقع ألاسكا ، إنه سلطعون غير محمي من روسيا.
تناول هذا بدلاً من ذلك: عندما تتسوق لسلطعون الملك ، بغض النظر عن الملصق ، اسأل عما إذا كان يأتي من ألاسكا أو ما إذا كان مستوردًا. يتم استيراد ما يقرب من 70 في المائة من سلطعون الملك المباع في الولايات المتحدة ، لذلك من المهم أن نميز هذا التمييز ويصبح محليًا.
سمك السلمون الأطلسي
لماذا يجب عليك تخطيه: المياه المفتوحة ، أسماك السلمون الأطلسية المستزرعة تساهم في التلوث واختلاط الأنواع. يتم تربيتها في الغالب في أقفاص شبكية عائمة في الخارج وتلوث البيئة المحيطة بالأسماك يشرح الفضلات والأعلاف الزائدة للأسماك وأي مواد كيميائية تستخدم لتنظيف الأقفاص أو معالجة الأسماك من المرض كوفون. "يمكنهم نشر الآفات مثل القمل للأسماك البرية وعندما تهرب الأسماك (تفعل ذلك دائمًا) يمكن أن تختلط مع تغيير السلوكيات وحتى الجينات للأسماك البرية أو تفوق الأسماك البرية على الموطن والأصحاب والطعام ، "كما تقول. يقول Cufone: "إذا كان بإمكانك العثور على سمك السلمون الأطلسي المستزرع أرضًا ، فهذا عادة ما يكون أفضل من حيث إدارة الزراعة". لكن البرية لا تزال أفضل.
تناول هذا بدلاً من ذلك: يعاني سلمون المحيط الهادئ الذي يتم صيده في البرية من مشاكل أقل من السلمون المستزرع في المحيط الأطلسي. كما أن سمك السلمون البري الذي يتم صيده من ألاسكا أفضل ، لأن هذه التجمعات هي الأقوى. عندما يتعلق الأمر بالنكهة ، فإن السلمون البري هو المكان الذي يتواجد فيه. باعتبارها واحدة من أصح الأسماك التي يمكنك تناولها ، فهي تحتوي على نسبة أعلى من أحماض أوميغا 3 الدهنية (التي يمكن أن تساعد في مكافحة الحساسية الموسمية ، من بين أشياء أخرى كثيرة) كما أنها تحتوي على دهون مشبعة أقل من المزروعة. إنها أيضًا أطعمة بحرية مستدامة: تتم إدارة مصايد سمك السلمون في ألاسكا - المصدر الرئيسي للسلمون البري في أمريكا - لضمان عودة وفيرة للأسماك البرية في المستقبل. الأصناف التي يجب البحث عنها هي King و Sockeye و Pink و Keta و Coho salmon.
أخطبوط
لماذا يجب عليك تخطيه: لا تكمن المشكلة هنا في أنهم يتعرضون للصيد الجائر - فهم ليسوا كذلك ، كما يقول Cufone. هم أكثر من أنهم أذكياء للغاية. يقول Cufone: "هذه حالة أخلاقية كنت أضعها في نفس فئة أكل الدلافين والحيتان". "لقد أصبح من الصعب بشكل متزايد الحديث عن أكل الأخطبوط ، لأننا تعلمنا الكثير عن ذكائهم وقدراتهم. يقول بعض الناس إن تناول الأخطبوط يعادل أكل الثدييات البحرية من حيث قدراتهم العقلية وقدراتهم ".
تناول هذا بدلاً من ذلك: إذا كنت تحب طعم الأخطبوط ، فاختر الحبار بدلاً من ذلك.
كيفية اتخاذ خيار مستدام وصحي للأسماك:
لنفترض أنك في منضدة الأسماك أو المجمد وترغب في اتخاذ أفضل خيار مما هو موجود هناك. فيما يلي الإرشادات العامة التي تقدمها Cufone لأصدقائها الذين يسألونها عما تطلبه:
- اختر المأكولات البحرية المحلية (إن أمكن)
- اختر المأكولات البحرية المحلية (من الولايات المتحدة) على المستوردة
- بشكل عام ، اختر المصيد البري (هناك بعض الاستثناءات ، مثل المحار المستزرع خارج القاع أو البطلينوس هو أيضًا خيار جيد جدًا)
- إذا كانت مزرعة ، اختر المأكولات البحرية من الولايات المتحدة - حتى أفضل إذا كانت من أنظمة إعادة التدوير
- فضل الأسماك التي يتم صيدها بالخيط اليدوي أو الخطاف أو الخيط (قضيب وبكرة) أو التصيد أو الصيد بالرمح
- الحد من استهلاك الأسماك التي تحتوي على نسبة عالية من الزئبق ومركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور أو الملوثات الأخرى
ما الذي يجب معرفته عن تناول الأسماك:
ستتغير القائمة لأن الصناعة تتغير - ما قد يكون أسوأ شيء نأكله الآن بسبب النضوب الشديد يمكن أن ينتعش بعد سنوات قليلة على الطريق مع الإدارة السليمة. لمعرفة ما إذا كانت اختياراتك صحية - لأنفسهم ولمصائد الأسماك نفسها - تحقق من أحد المواقع أدناه قبل إجراء عملية الشراء.
- مشاهدة المأكولات البحرية في مونتيري باي أكواريوم مورد محترم ومعروف بشكل متزايد للمستهلكين والشركات والطهاة في جميع أنحاء البلاد ، لمساعدتهم على اتخاذ خيارات صحية للمحيطات.
- مصايد الأسماك NOAA بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في الحصول على معلومات علمية مفيدة ومحدثة بانتظام ومواصفات تفصيلية حول مصايد الأسماك المختلفة التي تتبعها حكومة الولايات المتحدة ، فهذا هو المكان المناسب لك.