نحن نكسب عمولة للمنتجات المشتراة من خلال بعض الروابط في هذه المقالة.
مثل العديد من الأساليب الحرفية لإعداد الطعام ، يشهد التدخين إحياءً هائلاً. ليس فقط اللحوم والأسماك التي يتم إعطاء نكهة أكثر ثراء وأعمق بهذه الطريقة ، ولكن المحار والخضروات والتوابل وحتى الزبدة.
لا تخدعك الكثير من المنتجات "الدخانية" على أرفف السوبر ماركت: بعضها مغلف فقط بنكهة البلوط. وتلك التي تدخن أصلي يمكن أن يكون مكلفا. والخبر السار هو أنه من السهل جدًا إعداد مدخن خاص بك في المنزل.
قبل الثلاجات ، تم استخدام التدخين للحفاظ على الطعام ، ولكن الآن تمتعت هذه التقنية لقدرتها على الكشف عن الأعماق المخفية في المكونات العادية. الثوم ، والجبن ، ولحم الخنزير المقدد ، الأسقلوب ، الماكريل ، الحدوق ، وبالطبع ، سمك السلمون كلها أطعمة يومية ، يمكن أن تلعب دور البطولة في مجموعة من الأطباق اللذيذة.
هناك نوعان من التدخين:
1. بارد - يتم خلالها تجفيف الطعام وتغذيته بالدخان البارد ولكن غير المطبوخ (مثل السلمون المدخن)
2. ساخن - عندما ينضج في حرارة الدخان (مثل الماكريل المدخن)
كيفية التدخين الساخن
هذه هي أبسط وأسهل طريقة ، ويمكن القيام به حتى على موقد الخاص بك. يمكنك شراء مدخن ساخن مخصص ، أو اصنع واحدة بنفسك باستخدام قدر قديم. ضع طبقة من رقاقات الخشب
(8.99 جنيه إسترليني ، أمازون) أو نشارة الخشب (4.50 جنيه استرليني ، الأمازون) في الجزء السفلي من المقلاة ، مع رف سلك حوالي 10 سم فوقه ، وتسخينه حتى يبدأ الدخان.قم بخفض الحرارة ووضع اللحم أو السمك على الرف ، واستبدل الغطاء واتركه للطهي. ستحتاج إلى فتح الأبواب والنوافذ إذا كنت لا تريد أن ينطلق دخان الدخان الخاص بك وأن يشم منزلك رائحة السمك المدخن لمدة أسبوعين. التدخين الحار يعمل بشكل جيد مع الماكريل والسلمون والسلمون ، ولكن أيضًا شرائح اللحم والدجاج والبط (يمكنك أن تقلى ببطء بعد ذلك).
تلميح: طعم البلوط بالزبد المدخن لذيذ عند ذوبانه على ذرة طازجة مطهية على قطعة خبز أو بطاطس جديدة
كيف تبرد الدخان
خلق سلمون مدخنيعد الثوم والتوابل والجبن عملية أكثر تعقيدًا ، حيث يجب تبريد الدخان قبل أن يصل إلى الطعام. يتطلب ذلك مساحة خارجية ، حيث ستحتاج إلى بناء مدخن ، لكن يمكنك القيام بذلك بثمن بخس باستخدام مواد تم إنقاذها.
ستحتاج إلى حاوية لحرق رقاقات الخشب (مثل أسطوانة الزيت - 30.99 جنيه إسترليني ، أمازون) وأنبوب طويل بما يكفي لتبريد الدخان أثناء نقله إلى "الدخان". يمكن أن يكون هذا أي شيء من سقيفة صغيرة إلى خزانة ملفات قديمة - يحتاج فقط إلى أرفف سلكية وخطافات لتعليق الطعام ، وتنفيس في القاع للتحكم في تدفق الهواء. لمزيد من النصائح ، اقرأ تدخين الطعام في المنزل مع سموكي جو (12.99 جنيه إسترليني ، أمازونبقلم جو هامبسون وجورجينا بيركنز ، أو الأفضل من ذلك ، مواصلة مسيرتهما (159 جنيهًا إسترلينيًا ، smokyjos.co.uk).
Stockfood
كيفية العلاج
قبل التدخين الساخن أو البارد ، يجب علاج معظم اللحوم والأسماك غير المصنعة. هذا يزيل الرطوبة الزائدة ويخلق سطحًا يمكن للدخان أن يلتصق به ، فضلاً عن توفير الفرصة لإضافة نكهة إضافية من خلال دمج التوابل.
لتجف ، افركي الملح والسكر ، ثم اتركيه (حوالي خمس دقائق لشرائح سمك الماكريل ، حوالي 40 دقيقة لشرائح سمك السلمون 500 غ). بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام محلول ملحي بالماء المالح. اتركيها لمدة 12 ساعة لكل كيلوغرام من الوزن ، ثم اشطفيها وجففهما جاهزًا للتدخين
كيف تختار خشبك
Woodchips متاحة بسهولة للشراء ، ولكن يمكنك استخدام نشارة الخشب أو نشارة الخشب إذا كنت محظوظًا بما يكفي لمعرفة النجار. تأكد من أنك تستخدم الخشب الصلب فقط ، حيث أن الصنوبريات تحتوي على الكثير من الراتنج وسوف تتذوق كريوزوت. استمتع بتجربة البلوط والتفاح والكرز والألدر والزان ، والتي تخلق جميعها نكهات مختلفة. بدلاً من ذلك ، يمكنك تجربة التدخين على القش أو حتى سمك التيليف ، والتي تعمل بشكل جيد مع سمك السلمون.
Stockfood
كيفية بناء فرن الأرض
استمتع بالطهي في الهواء الطلق من خلال بناء فرن أرضي في حديقتك. جميع مذاقات البيتزا والخبز واللحوم المشوية طعمها مدهش عند طهيها في واحدة ، بالإضافة إلى أن وجبات العائلة ستكون نقطة محورية مثيرة للاهتمام.
1. قم ببناء قاعدة حجرية مستوية من الآجر القديم ، وقم بتكويم قبة من الرمل في الأعلى - وهذا سيشكل الفراغ ، ويحتاج إلى أن يكون أطول قليلاً من نصف قطر أرضية الفرن للحصول على حرارة مثالية.
2. امزج التربة الطينية مع الرمل الحاد والقليل من الماء لتكوين مزيج طيني مرطب سوف يجف ليشكل قشرة صلبة - أفضل طريقة للقيام بذلك هي أن تكون قدميك. قم بتعبئته حول القبة الرملية حتى يصل سمكها إلى 8 سم على الأقل.
3. اقطع مدخل الباب واتركه حتى يجف - قد يستغرق ذلك بضعة أيام حسب الطقس - ثم أزل الرمال.
4. أشعل النار في الفرن ، وحين يكون الجو حارًا ، أزل الحطب ، وادخِّن طعامك وقم بتوصيل الحفرة بباب خشبي قابل للضبط أثناء طهيه.
اقرأ بناء فرن الأرض الخاصة بك (12.62 جنيه إسترليني ، أمازون) لمزيد من التفاصيل
هذه الميزة هي من Country Living UK. اشترك هنا.