يوتام أوتولينغي عند الإغلاق ، بعد إصابته بـ COVID-19 ومكوناته المفضلة

1. لقد كانت سنة استثنائية لتصبح طاهياً - كيف مررت بها؟

كان هذا العام بمثابة صدمة للنظام. خلال الإغلاق الكامل، اضطررنا إلى إغلاق جميع مطاعمنا ووجبات الطعام الجاهزة فجأة. كان مثل الصدمة. هؤلاء قليلون محاور المجتمع لكل من العملاء وموظفينا. لجعل الأمور أسوأ ، لم أستطع أن أكون هناك: في نفس الوقت تقريبًا ، وصلت كوفيد -19. لقد كان مرعبا. عانيت من جميع الأعراض - حمى وسعال ، وفقدت حاسة التذوق والشم. ذات يوم أعطيت زوجي كارل كلمات المرور الخاصة بي. ظننت أنني سأموت. كنت خارج الملاعب لمدة أسبوعين ونصف.

2. كيف كان شعورك أن تكون في المنزل طوال الوقت؟

كانت كل المشاعر الممكنة التي يمكنك تخيلها. عادة ، كنت في العمل أثناء النهار ، بينما كان كارل يعتني بالأطفال [ماكس ، سبعة ، وفلين ، خمسة] ، لذلك أصبح الأمر صعبًا بعض الشيء. اكتشفت أن مهاراتي في التدريس لم تكن جيدة جدًا ، ولكن قضينا الكثير من الأوقات الرائعة معًا - الذهاب في نزهات وإلى حديقة ريجنت في الجوار. وأنا أخبز مع الأطفال ...

3. هل صنعت رغيف الموز مثل باقي الأمة؟

نعم ، وكعكة الرذاذ بالليمون ، وقد أوضحت لهم كيفية استخدام معجنات الفيلو لإعداد وجبات خفيفة لذيذة ، على الطريقة الشرق أوسطية ، مع السبانخ أو الجبن. في الأوقات العادية ، كنا نركض إلى أحد الوجبات الجاهزة لدينا لاختيار شيء ما - والآن كان علينا أن نصنعه بأنفسنا. كان أطفالنا محاطين بالطعام الجيد لكنهم لم تتسخ أيديهم أبدًا. الآن يفعلون - وهم يحبون ذلك.

يتم استيراد هذا المحتوى من Instagram. قد تتمكن من العثور على نفس المحتوى بتنسيق آخر ، أو قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات ، على موقع الويب الخاص بهم.

4. أنت مشهور بالوصفات ذات المكونات الغامضة. هل غيّر الإغلاق طريقة طهي الطعام؟

أحب الذهاب إلى المتاجر بحثًا عن أحد المكونات وتجربة شيء لم أجده من قبل ، ولكن هذا فجأة أصبح غير ذي صلة. أصبح الطبخ حول الطبخ من المخزن. بدأت أفكر بشكل مختلف - مهما كنت أطبخ على العشاء ، أردت أن أتناوله على الغداء في اليوم التالي. إذا كنت أحضر قدرًا كبيرًا من البطاطس المهروسة في إحدى الأمسيات ، في اليوم التالي كنت سأستخدم بقايا الطعام لعمل فطيرة وإضافة الجبن والبيض والبازلاء المجمدة وأيًا كان. أعشاب كان لدي. أصبحت واسع الحيلة.

5. اللحوم مقابل الخضار: أيهما أكثر إثارة للطهي؟

نشأت في إسرائيل ، وكنت معتادًا دائمًا على الوجبات التي تركز على الخضار والبقوليات والبقول والحبوب. ربما تناولنا حساء الدجاج ، لكن كان هناك الكثير من الباقي. بعد ذلك ، عندما افتتحت أول مطعم ديلي في غرب لندن في عام 2002 ، اكتشفت طلبًا على خضروات. يعد الطهي معهم أكثر إثارة من الطهي باللحوم أو الأسماك لأنهم أكثر تنوعًا. مع اللحم البقري ، يمكنك شويها على شكل شريحة لحم أو وضعها في الحساء ، لكنها لا تزال لحوم البقر. مع القرنبيط ، يمكنك صنع سلطة أو قليها في فطائر أو تقطيعها إلى شرائح رفيعة جدًا للحصول على كارباتشيو أو تحميصها بالكامل وجعلها تشبه طعم الدجاج المشوي تقريبًا. الخضار تشجع على الإبداع.

6. عن ماذا يدور كتابك الجديد؟

تتعلق النكهة باكتشاف كيفية زيادة مذاق الخضار ، اعتمادًا على العملية (كيف يتم طهيها) ، والاقتران (ماذا يوجد أيضًا في الطبق) والمنتج (المكونات نفسها). يمكنك تحلية الكرفس ، على سبيل المثال ، عن طريق تحميره وتحميره بالكراميل. ويمتاز عيش الغراب بحق مقابل اللحوم بفضل نكهة أومامي وقوامها الغني.

7. بعض أطباقك النباتية لها أسماء "لحمية". لماذا ا؟

لا أحب إخفاء الأشياء على أنها ليست شيئًا ما ، لكني أستفيد من اللحوم أحيانًا ، مثل شنيتزل. عادة ما تكون شنيتزل عبارة عن لحم عجل أو دجاج مقلي في فتات الخبز ، لكن وصفتي لا تحاول أن تكون شنيتزل ، إنها فقط تثير صورة. إنها خضروات مقشرة ومقلية وتقدم مع صلصة ماري روز. لا تحتاج الخضار إلى التظاهر بأنها لحوم ، لأنها الأفضل.

يتم استيراد هذا المحتوى من Instagram. قد تتمكن من العثور على نفس المحتوى بتنسيق آخر ، أو قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات ، على موقع الويب الخاص بهم.

8. ما هي أكثر خضروات الخريف التي لم يتم تقديرها كثيرًا؟

في الكتاب ، لدي وصفة للقرنبيط المحمص في زبدة الفلفل الحار ، مما يصرخ بالنكهة. لدي أيضًا العديد من الكرنب. أنا أحب تلك التي تحتوي على كريم الزنجبيل وزيت التخدير الذي يحتوي على فلفل سيتشوان واليانسون والزنجبيل. يوضع الزيت فوق الملفوف المقشر على طبقة من الجبن الكريمي. يبدو غريباً ، لكنه في الواقع لطيف للغاية.

9. هل ستصبح نباتيًا أم نباتيًا؟

أريد ذلك لأنني أعتقد أنه الشيء الصحيح الذي يجب القيام به - أخلاقياً وبيئياً - لكن ليس لدي قوة الإرادة. أحب البيكورينو الناضج وكأس من النبيذ الإيطالي في نهاية اليوم. سأكافح. يجب أن أحصل على أقل ، لذلك سأفتقده أقل ، لكن لا أعتقد أن هذا يتفق تمامًا مع كيف يجب أن تكون الأمور. إذا كنت سأقدم التضحية ، يجب أن أتخلى عن اللحوم ومنتجات الألبان تمامًا.

10. هل تزرع الخضروات الخاصة بك؟

مع كل ذنوبي ، أنا لا أفعل. تعيش أمي بالقرب من القدس ولديها حديقة رائعة ، بها شجرة ليمون ، وأشجار مشمش ، وكزبرة ، وبقدونس ، وكلها يزرعها والدي. أحب الذهاب إلى هناك والطهي باستخدام المكونات مباشرة من الحديقة. توفي والدي العام الماضي ، لكنني رأيت مقدار الفرح الذي حصل عليه خلال تقاعده. أرغب في تنمية الأشياء ، لكن ليس بعد. مع الأطفال والعمل ، لا يترك الكثير من الوقت.

نكهة بواسطة Yotam Ottolenghi و Ixta Belfrage (Ebury Press ، 27 جنيهًا إسترلينيًا).

ظهرت هذه المقابلة في عدد أكتوبر كونتري ليفينج. إشترك الآن

مثل هذا المقال؟ اشترك في النشرة الإخبارية لدينا للحصول على المزيد من المقالات مثل هذه يتم تسليمها مباشرة إلى صندوق الوارد الخاص بك.
اشتراك

يتم إنشاء هذا المحتوى وصيانته بواسطة جهة خارجية ، ويتم استيراده على هذه الصفحة لمساعدة المستخدمين على تقديم عناوين بريدهم الإلكتروني. قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات حول هذا والمحتوى المشابه على piano.io.