أهم شيء يجب القيام به هو شراء الخضار المناسبة ، وهذا يعني شراء أي منتج طازج في الموسم. الخضروات التي تكون في الموسم أفضل مذاقًا في كل مكان ، فهي مغذية أكثر وذات نكهة أكثر. كما أنها عادة ما تكون أكبر حجمًا ، لذا ستحصل على المزيد مقابل نقودك. وكميزة إضافية ، عادة ما تكون المنتجات الموسمية أرخص. إذا لم تكن متأكدًا مما هو في الموسم ، فما عليك سوى استخدام Google - على سبيل المثال ، يعد أواخر الصيف وقتًا رائعًا للذرة الحلوة والفلفل والبامية.
ننسى طهي الخضار بالبخار وسلقها - هناك العديد من طرق الطهي الأفضل. يعد تحميص الخضار أمرًا سهلاً للغاية (فقط قم برميها على صينية ، وأضف بعض التوابل ، واتركها تطهى) ، وتجعلها بنية ، ولذيذة ، ومقرمشة تمامًا. تعتبر المقلاة الهوائية طريقة سريعة "لقلي" الخضار للحفاظ على صحتها ومقرمشتها.
تمنح الشواية الخضروات الخاصة بك نكهة مدخنة لطيفة وتحافظ على نضارتها. التحميص سهل وسريع ومثالي إذا كنت لا تريد أن يكون مقرمشًا على الإطلاق.
الأعشاب الطازجة تحزم لكمة ويمكن أن تضيف نكهة إلى أي نوع من الطعام ، بما في ذلك الخضار. تبدو الكزبرة والريحان والشبت والنعناع طازجة ومشرقة مع الخضار النيئة أو المطبوخة ، ويمكنك تقطيعها ورشها على منتجاتك عندما تكون مستعدًا لتناول الطعام. البقدونس والزعتر وإكليل الجبل والمريمية والريحان والأوريغانو هي الأفضل عند طهيها مع منتجاتك.
حتى المنتجات الطازجة للغاية يمكن أن تستفيد من اندفاعة التوابل والتوابل القلبية. الملح والفلفل ضروريان تمامًا بغض النظر عما تصنعه أو طريقة تحضيره ، ولكن للحصول على مزيد من النكهة ، جرب أي نوع من التوابل. من السهل دائمًا استخدام الأعشاب المجففة وخلطها ، أو يمكنك إضافة توابل دافئة مثل الكمون والزنجبيل والبهارات والكزبرة للحصول على نكهة مدخنة. أضف التوابل مع الفلفل الأحمر المسحوق أو الفلفل الحار ، واجعل الأشياء أكثر إثارة مع مزيج التوابل ، مثل الكاجون أو الإيطالي أو أعشاب بروفانس.
السلق سهل حقًا - تضع الخضار في الماء المغلي لبضع دقائق فقط (فكر في 2-3) ، ثم تُغمر في الماء المثلج لإيقاف عملية الطهي. يتخلص السلق من المرارة ويمنع الخضار من التبلل ويحافظ على لونها وملمسها. إنها طريقة ممتازة للحفاظ على خضرواتك من أن تصبح طرية جدًا إذا كنت ستشويها أو تقليها ، ولكنها أيضًا طريقة رائعة لإبقائها هشة وأقل مرارة إذا كنت تأكلها نيئة.
عندما تفرط في طهي المنتجات الطازجة ، فإنها تصبح طرية وخيطية ورطبة حقًا. لا يبدو فاتح للشهية ، أليس كذلك؟ راقب الخضار أثناء طهيها وافحصها كثيرًا. تريدها أن تكون طرية بما يكفي لتتناولها ، لكن لا تطري أبدًا. عند التحميص أو القلي بالهواء ، تريد الحصول على الكمية المناسبة من الحواف المحروقة المقرمشة دون تجفيف الخضار تمامًا.
تذكر أن الخضروات الجذرية مثل الجزر الأبيض والبطاطا والبنجر تستغرق وقتًا أطول في الطهي مقارنة بالخضروات المائية مثل الهليون أو الكوسة أو السبانخ أو البروكلي.
جعل الخضر القلبية جزءًا من نظامك الغذائي اليومي؟ يمكن أن يكون لهذه الخضر ، مثل الكرنب أو الملفوف أو السلق السويسري ، مذاقًا مريرًا ، خاصةً إذا تم تناولها نيئة. لمنع ذلك ، قم بتدليكهم بقليل من الملح أو الزيت أو الضمادة. يكسر تدليك اللفت بنية الخلية الصلبة ويجعلها أكثر نعومة وأقل مرارة وأسهل في الهضم. قم برشها ببعض الزيت أو الصلصة وقليل من الملح ، ثم استخدم يديك لتدليك الأوراق حرفيًا. ستشعر بها تنكسر وتصبح أكثر نعومة مع تقدمك.
استمتع بخيارات التغميس بدلاً من مجرد تقديم جانب من صلصة الرانش (على الرغم من أنك إذا كنت تحب ذلك ، فابحث عنه!). تتذوق الخضار النيئة أو المبيضة طعمًا رائعًا مع التغميسات مثل الحمص أو الجواكامولي أو الطحينة أو التزاتزيكي. لكن لا تقصر صلصاتك على الخضار النيئة: أي من هذه (وأكثر من ذلك بكثير) يمكن رشها فوق الخضار المشوية أو المشوية أيضًا.
اجعل خضرواتك نجمة الطبق بحشوها بشيء لذيذ. يعد الفلفل المحشو خيارًا شائعًا ، ولكن يمكنك أيضًا تفريغ وحشو الباذنجان والكوسا والفطر والكوسا والبطاطس والخرشوف.
يعد عصر ثمار الحمضيات طريقة رائعة لموازنة أي مرارة باقية وإبراز نكهة الخضار حقًا ، خاصةً عند تحميصها. جرب رش القليل من عصير الليمون أو الليمون الحامض أو البرتقال على الخضروات الجاهزة ، لأن هذا يعمل بشكل أفضل عندما تكون الحمضيات غير مطبوخة.
تحتاج إلى القليل من الزيت فوق منتجاتك سواء كنت تحمص أو تقلى أو تقلى أو تشوي ، لكنك لست بحاجة دائمًا للوصول إلى زيت الزيتون (على الرغم من أنه خيار كلاسيكي رائع). تعتبر الزيوت المنكهة طريقة ممتازة لإضافة الكثير من النكهة في صب صغير واحد. جرب الزيوت المليئة بالليمون أو الثوم أو الريحان لجعل الأشياء لذيذة للغاية.
هل يوجد أي شيء لا يمكن للجبن إصلاحه؟ إذا كنت تعاني حقًا من مذاق الخضار ، رش بعض الجبن عليها واتركها لذيذة ومذابة للحصول على مذاق لذيذ. يتناسب الجبن جيدًا مع أي نوع من الخضار ، ولكن بشكل خاص البروكلي أو القرنبيط أو البطاطس أو الهليون أو الكوسة.
تميل الخضروات الترابية مثل براعم بروكسل والجزر الأبيض واللفت إلى أن يكون لها مذاق مرير يمكن أن يستمر حتى بعد تحميصها لفترة. التزجيج الحلو هو الطريقة المثلى لتحقيق التوازن بين ذلك. جرّب رش بروكسل المطبوخة أو الخضار الجذرية مع طلاء بلسمي أو شراب القيقب أو العسل لإضافة لمسة من الحلاوة التي ستغير طبقك بالكامل للأفضل.
تميل الخضروات إلى أن تصبح أكثر مرارة كلما نمت وأكبر حجمًا ، لذلك إذا لم تكن مهتمًا بذلك ، فقد ترغب في اختيار إصدارات الأطفال. يعد الجزر الصغير والباذنجان والخرشوف وبراعم بروكسل مجرد أمثلة قليلة.
لا تحمص أو تقلى بعض الخضروات فقط ، أضف بعض الملح والفلفل واتصل به يوميًا. جرب وصفات جديدة ، وامزج الأشياء ، وكن مبدعًا في المطبخ. يمكن أن تكون الخضروات بسهولة نجمة أي وجبة بدلاً من مجرد طبق جانبي ينساه الناس. يوجد العديد من وصفات نباتية ونباتية هناك فريدة ومثيرة للاهتمام، ويسهل العثور عليها بقليل من البحث عبر الإنترنت.
إذا كنت تحاول حقًا إخفاء مذاق الخضر ، لكنك تريد فوائدها ، فحاول رميها في عصير حلو أو عصير أخضر. عندما يتم مزج شيء مثل السبانخ أو اللفت مع مجموعة متنوعة من الفواكه وحليب الجوز ، لا يمكنك حتى تذوق ما هو موجود هناك. هذه طريقة رائعة للحصول على الخضار أثناء تناول شيء لذيذ.
Apple Cider vs. عصير تفاح
يقول د. بيبر إنه يعمل على مشكلات التوريد