10 أنواع الطحين

الخبز هو بالتأكيد أكثر أشكال الطهي العلمية. ليس كافي مسحوق الخبز و الكعك الخاص بك هي مسطحة. الكثير من الدقيق وملفات تعريف الارتباط الخاصة بك سوف يخرج الصخور الصلبة. يكفي أن تجعلك تريد رمي منشفة الشاي ، إذا جاز التعبير.

بينما نحن على استعداد لبذل قدر كبير من الجهد في تجارب الخبز لدينا (بعد كل شيء ، فإن النتائج عادة ما تكون لذيذ!) ، عندما يكون هناك 10 أنواع مختلفة من الدقيق يحدق بك في ممر البقالة ، فمن السهل الحصول على القليل الترهيب. قد تسأل نفسك: هل أحتاج حقًا إلى استخدام دقيق الكيك لكعك؟ ما الفرق بين دقيق القمح الكامل ودقيق القمح الكامل الأبيض؟ كم عدد أنواع الدقيق التي أحتاجها بالفعل في مخزن بلدي؟

الفرق الأساسي بين كل نوع من الدقيق هو محتوى البروتين. يسمى الدقيق المصنوع من أصناف القمح الغنية بالبروتين (التي تحتوي على نسبة بروتين تتراوح من 10 إلى 14 في المائة) "الصلب" قمح. "الطحين المصنوع من أنواع القمح منخفضة البروتين (التي تحتوي على نسبة بروتين 5 إلى 10 في المئة) ويسمى" لينة قمح."

المزيد من البروتين يعني المزيد من الجلوتين ، والمزيد من الجلوتين يعني المزيد من القوة. عندما يتعلق الأمر بالخبز ، فإن كمية الغلوتين هي التي تحدد بنية وملمس السلعة الجيدة.

الآن بعد أن درسنا علمنا لهذا اليوم ، دعنا نقسمه قليلاً في الفرق بين الأنواع العشرة الأكثر شعبية من الطحين.

طحين لجميع الاستخدامات

يجب أن يكون الدقيق متعدد الأغراض عنصرًا رئيسيًا في مطبخك. مطحونة من مزيج من أصناف القمح اللين والصلب ، فإنه يحتوي على نسبة معتدلة من البروتين حوالي 10 إلى 12 في المئة. نظرًا لكونه الطحين الأكثر تنوعًا ، فإنه قادر على إنشاء قشور الفطيرة الفطيرة ، وملفات تعريف الارتباط الفطرية ، والفطائر الرقيقة. إذا كانت الوصفة تستدعي "الدقيق" ، فهذا يعني على الأرجح الدقيق متعدد الأغراض.

أفضل استخدام ل: ملفات تعريف الارتباط ، الكعك ، الخبز ، قشور الفطائر ، الفطائر ، البسكويت ، عجينة البيتزا ، والمعكرونة

طحين الكعك

يحتوي دقيق الكيك على أقل نسبة من البروتين لجميع الطحين بنسبة 5 إلى 8 في المائة. لهذا السبب ، يحتوي على كمية أقل من الجلوتين ، مما يؤدي إلى الحصول على منتجات مخففة أكثر ليونة - مما يجعله مثاليًا للكعك (من الواضح!) والكعك والبسكويت. يمتص دقيق الكيك أيضًا المزيد من السوائل والسكر مقارنة بالدقيق متعدد الأغراض ، مما يضمن وجود كعكة رطبة للغاية.

أفضل استخدام ل: كعك الإسفنج ، كعك الجنيه ، كعك الطبقة ، كعك طعام الملاك ، الكعك ، والبسكويت

طحين المعجنات

مع نسبة 8 إلى 9 في المائة من البروتين ، يقع دقيق المعجنات بين الطحين متعدد الأغراض ودقيق الكيك. إنه يحقق التوازن المثالي بين التقلب والحنان ، مما يجعله الاختيار الأمثل لقشور الفطائر ، الفطائر ، وملفات تعريف الارتباط. يمكنك حتى صنع طعامك في المنزل عن طريق خلط 1/3 كوب من الدقيق متعدد الأغراض مع دقيقتين ونصف من الكيك.

أفضل استخدام ل: فطائر القشور ، ملفات تعريف الارتباط ، الكعك ، الكعك ، الفطائر ، البسكويت ، وعصي الخبز

طحين الخبز

يعتبر دقيق الخبز المطحون بالكامل من القمح الصلب أقوى أنواع الطحين التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين تتراوح بين 12 و 14 في المائة. يكون هذا مفيدًا عند خبز الخبز المصنوع من الخميرة بسبب محتوى الغلوتين القوي المطلوب لجعل الخبز يرتفع بشكل صحيح. دقيق الخبز يجعل لحجم أفضل وفتات مضغ مع الخبز الخاص بك.

أفضل استخدام ل: الخبز الحرفي ، الخبز الخميرة ، الخبز ، المعجنات ، وعجينة البيتزا

الطحين الذاتي

المكونات السرية للدقيق الصاعد هي مسحوق الخبز والملح المضاف خلال عملية الطحن. إنه مصنوع بشكل عام من القمح الطري الذي يحتوي على نسبة بروتين تتراوح من 8 إلى 9 في المائة. يمكنك صنع طعامك بنفسك في المنزل عن طريق خلط 1 كوب دقيق من المعجنات مع 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز وملعقة صغيرة من الملح. يجب الحرص على عدم الاستعاضة عن الدقيق الناشئ عن الدقيق الآخر أثناء الخبز! يمكن للمكونات المضافة التخلص من بقية القياسات في الوصفة الخاصة بك.

أفضل استخدام ل: الفطائر والبسكويت والكعكات

طحين القمح الكامل

أثناء عملية الطحن ، يتم فصل نواة القمح إلى مكوناتها الثلاثة: السويداء ، الجرثومية ، والنخالة. لجعل الطحين الأبيض ، يتم طحن فقط السويداء. لصنع دقيق القمح الكامل ، تتم إضافة كميات مختلفة من الجراثيم والنخالة مرة أخرى إلى الدقيق. يميل دقيق القمح الكامل إلى أن يحتوي على نسبة عالية من البروتين تتراوح بين 13 و 14 في المائة ، ولكن وجود الجرثومية والنخالة يؤثران على قدرة الدقيق على تكوين الغلوتين. وبسبب هذا ، يؤدي دقيق القمح الكامل عادة إلى عجين شديد اللزوجة وكعك مخبوز. كما أن وجود جنين القمح يجعل دقيق القمح الكامل أكثر قابلية للتلف من الدقيق الأبيض. في حين أن الطحين الأبيض يمكن أن يجلس في مخزنك في علبة محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى ثمانية أشهر ، سيبقى دقيق القمح الكامل في أفضل حالاته لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

أفضل استخدام ل: ملفات تعريف الارتباط والخبز والفطائر وعجينة البيتزا والمعكرونة

دقيق القمح الأبيض الكامل

حتى لا يتم الخلط بينه وبين الدقيق المبييض ، يتكون دقيق القمح الأبيض الكامل من نفس المكونات مثل دقيق القمح الكامل ، ولكن من مجموعة متنوعة من أشجار القمح تدعى القمح الأبيض الصلب. يحتوي على نسبة البروتين نفسها التي يحتوي عليها دقيق القمح الكامل بنسبة تتراوح بين 13 و 14 في المائة ، لكنه يتذوق طعمه قليلاً بسبب انخفاض محتوى التانين. دقيق القمح الكامل ودقيق القمح الكامل الأبيض لهما في الواقع نفس الفوائد الصحية ، لذلك إذا كنت تفضل ذلك طعم وملمس الخبز الأبيض ، ولكن تريد القيمة الغذائية من القمح الكامل ، ثم هذا هو الدقيق ل أنت.

أفضل استخدام ل: الخبز والكعك والبسكويت

طحين خال من الغلوتين

يمكن تصنيع الدقيق الخالي من الغلوتين من جميع أنواع قواعد المكونات ، مثل الأرز والذرة والبطاطا والتابيوكا والحنطة السوداء والكينوا والذرة الرفيعة والمكسرات. يمكن أحيانًا إضافة صمغ الزانثان إلى الدقيق الخالي من الجلوتين للمساعدة في تحفيز المضغ المرتبط بالجلوتين. لا يمكن دائمًا استبدال الدقيق الخالي من الغلوتين 1: 1 بالدقيق الأبيض ، لذا تأكد من مراجعة الوصفة المحددة إذا كنت تفكر في مبادلة الاثنين.

أفضل استخدام ل: الكعك ، ملفات تعريف الارتباط ، الفطائر ، الخبز ، والكعك

دقيق اللوز

يتكون دقيق اللوز عن طريق تبييض اللوز في الماء المغلي لإزالة الجلود ، ثم طحنها وغربلها في دقيق دقيق. هذا المنتج الخالي من الجلوتين يحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات ، كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون والألياف الصحية. لاستبدال دقيق القمح بدقيق اللوز ، ابدأ باستبدال الدقيق 1: 1 ثم أضف المزيد من أ عامل صاعد (مثل مسحوق الخبز أو صودا الخبز) لاستيعاب وزن أثقل من اللوز طحين.

أفضل استخدام ل: ملفات تعريف الارتباط ، الكعك ، الفطائر ، البسكويت ، والخبز

00 الطحين

يشار إلى أنه 00 دقيقًا على الطريقة الإيطالية ، يصنع 00 دقيقًا من أصعب أنواع القمح بمحتوى بروتيني يتراوح بين 11 إلى 12 بالمائة. تشير "00" إلى الملمس الدقيق للغاية للدقيق مما يجعل من السهل الطي إلى النحافة الشديدة دون كسر ، مما يجعله مثاليًا للمكرونة والبسكويت.

أفضل استخدام ل: المعكرونة ، الكسكس ، رقيقة عجينة البيتزا العجين ، الخبز المسطح ، والمفرقعات