نحن نكسب عمولة للمنتجات المشتراة من خلال بعض الروابط في هذه المقالة.
هناك شيء سحري إلى حد ما عن الحفاظ عليها. سواء كنت قد نمت المنتجات بنفسك أو استفدت من وفرة الموسمية المتوفرة في أسواق المزارعين ، فإن الحفاظ عليها يحولها إلى شيء آخر بالكامل. يتيح لك (حرفيًا تمامًا!) الاستمتاع بثمار ثمارك خلال الأشهر الباردة القادمة ، من البصل المخلل المقرمش مع شيدر قوي إلى مربى حلو على الزبدة الحارة والزبدة.
الصلصات
أفضل شيء في الصلصات هو فرصة غير محدودة للتجريب. بمجرد إتقان الوصفة الأساسية ، يمكنك اللعب بالخضروات والتوابل حتى تقوم بإنشاء المخلل النهائي لساندويتش الجبن.
انك سوف تحتاج:
كدليل تقريبي ، ابدأ باستخدام 3 كجم من الخضار ، 1 لتر من الخل و 500 جرام من السكر. تعد الكوسة والجزر والبصل والقرنبيط والطماطم من المكونات الجيدة ، ويحب معظم الناس تناولها مع تفاح براملي أيضًا. توابل ، مثل الفلفل الحار أو بذور الخردل ، تعطي نكهة عميقة ، في حين تضيف الزبيب الملمس والحلاوة.
كيف:
قشر الخضار وقطعيها إلى قطع صغيرة واتركها حتى تغلي في مقلاة كبيرة بالخل والسكر والتوابل. ينضج لمدة ساعة تقريبا. بمجرد أن تتمكن من سحب ملعقة على طول القاع وترك خط يظل واضحًا لبضع ثوانٍ ، يصبح جاهزًا. صب في الجرار معقمة ، الساخنة من غسالة الصحون ، كما أن الفرق في درجة الحرارة بين جرة والصلصة كبيرة جدا يمكن أن تشجع البكتيريا على التكاثر. الحمض في الخل سوف يؤدي إلى تآكل الأغطية المعدنية ، لذلك اختر الجرار ذات طراز Le Parfait ، والتي تحتوي على أغطية مغلفة بالبلاستيك. اترك لمدة شهر قبل تناول الطعام ، لكن النكهة ستستمر في النضج إذا أمكنك أن تبقي يديك لفترة أطول!
ديبي باترسون
مخللات
تخليل الخضار في الخل يخلق طعمًا رائعًا ويحافظ أيضًا على أزمتها.
انك سوف تحتاج:
إن الحيلة للبصل والخيار المخلل الناجح تتمثل في إضافة المكونات الصحيحة للخل مسبقًا. للبصل هذا سكر. للخيار جرب التوابل مثل الكراميل والهيل. يعتبر البصل والخيار الصغير المخلل الأفضل للاستخدام ، لكن الخل مسألة ذوق (النبيذ الأبيض وخل التفاح يعملان جيدًا).
كيف:
يُطهى البصل ويُقشر البصل ويُترك في محلول ملحي لمدة يوم أو نحو ذلك لإزالة الرطوبة الزائدة. شطف وجافة ، ثم حزمة في الجرار معقمة. اسلقي الخل والسكر والتوابل ، ثم اسكبيهما على البصل وأغلقيهما في مرطبانات بأغطية مغلفة بالبلاستيك. الخيار أبسط من ذلك - ضعه في الجرار (قطع الطول ، إذا كان ذلك مفضلاً) واسكب الخل المبرد بالتوابل ، ثم أغلقه. انتظر شهرًا على الأقل ، أو يفضل ثلاثة ، قبل الأكل. سوف يخزن كلا النوعين جيدًا لمدة ستة أشهر على الأقل.
مربيات
المربى منزلية الصنع سهلة للغاية بشكل مفاجئ - فقط قم بغلي الفاكهة بالسكر - لكن بضع قطع من المعدات الرئيسية يمكن أن تجعل الأمر أسهل.
انك سوف تحتاج:
تساعد مقلاة الحفظ ذات القاع الثقيل على منع الاحتراق ويخرج مقياس الحرارة المربى من التخمين عند الوصول إلى نقطة الضبط (على الرغم من أنه يمكنك التحقق من ذلك عن طريق إسقاط القليل من المربى على صفيحة مبردة بالفريزر ، ثم معرفة ما إذا كان ينهار عندما تضغط بإصبع). اتبع وصفة (مربيات مارغريت باتن ، دليل الحفاظ على الصلصات ، 21.13 جنيه إسترليني ، أمازون, يصعب التغلب عليه) بالنسبة لنسب مربى السكر ، حيث يعتمد ذلك على الفاكهة التي تستخدمها. هناك أنواع معينة - مثل الفراولة - منخفضة في البكتين ، مما يساعد مجموعة المربى. يحتوي مربى السكر الخاص على بكتين إضافي ، أو يمكنك إضافة عصير ليمون. لا تنزعج من استخدام المنتجات المفرطة في نضجها ، حيث يمكن أن تتسبب في تكدّس المربى.
جون ويتاكر
كيفية تخزين الحصاد الخاص بك
تعني التقنيات القديمة ، التي يستخدمها المزارعون لعدة قرون ، أنه يمكن تخزين العديد من الفواكه والخضروات لأسابيع وحتى أشهر دون إفسادها. القاعدة الذهبية هي دائمًا تخزين المنتجات في حالة ممتازة - كلنا نعرف ما الذي يمكن أن تفعله تفاحة واحدة سيئة للبرميل!
تخزين spuds في أكياس: احتفظ بالبطاطا في أكياس هيسية أو ورقية (10.95 جنيه إسترليني لمدة 10 الأمازون) ، لأن البلاستيك لا يسمح لأي رطوبة بالهروب وسوف ينتهي الأمر بالتعفن. سوف تصبح البطاطا خضراء وتنبت إذا تركت في الضوء ، لذا تأكد من حفظها في مكان بارد ومظلم.
إبقاء الجزر في الرمال: تحريف الأوراق الخضراء ووضعها في صندوق برمال مبللة قليلاً. رتبهم في صفوف أنيقة ، وتأكدوا من عدم لمسهم. الشمندر أيضا تخزين جيدا بهذه الطريقة.
شنق الاسكواش في الشباك: سوف تستمر القرع والنخيل لفترة أطول بهذه الطريقة في مكان بارد يسمح للهواء بالدوران.
ضع التفاح على الرفوف: سيتم تخزين التفاح والكمثرى في أواخر الموسم لعدة أشهر مع القليل من العناية. اختر فقط قبل أن تنضج ولف كل واحدة في الجريدة ، ثم ضعها بلطف على رف شرائحي في مكان بارد. إحضارها إلى الداخل لتنضج قبل الأكل.
صور غيتي / الصحافة الصورة RM
كيفية استخدام قطع والتوابل والأعشاب المجففة
التجفيف يكثف نكهة الفلفل والأعشاب والفطر البري. أسهل طريقة للقيام بذلك هي الاستثمار في مجفف (52.99 جنيه إسترليني ، ليكلاند). يمكن أيضًا ربط الخيوط على القطن (نصفها إذا كانت كبيرة الحجم) ، بينما يمكن لفائف الأعشاب وضعه في كيس ورقي (ساقان تخرجان من الأعلى) ، وكلاهما معلقان في خزانة الهواء اثنين.
تحتاج إلى شيء لتخزين المحميات الخاصة بك في؟ نحن نحب هذا المربى الزجاجي جرة مع غطاء القماش القطني ، 16.50 جنيه إسترليني لحزمة من 12 ، أمازون.
الأمازون
هذه الميزة هي من مجلة Country Living. اشترك هنا.