أساسيات ماء مالح
عادة ما يكون المخللات الثلاثة مكونات: حمض ، مثل الخل أو عصير الليمون ؛ نفط؛ والتوابل. يجمع Basic Marinade الخاص بنا بين ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون ، نصف كوب من زيت الزيتون ، ونكهات من ملعقة كبيرة إكليل الجبل المفروم ، 1 ملعقة كبيرة من العسل ، حبة من الفانيليا فلفل. اخفق المكونات معًا وستكون جاهزًا لبث الدجاج والمأكولات البحرية والخضروات بنكهة مميزة.
واحدة من أفراح المخللات هي أنهم يقومون بالعمل لخلق نكهة. نظرًا لأن اللحوم أو السمك أو الخضار متبلة في الثلاجة ، فأنت حر في التحضير لحفلة أو التركيز على بقية الوجبة - أو الاسترخاء فقط. على الرغم من بساطتها ، إلا أن المخللات لها تأثير لذيذ على الطبق. المقصود من الخفاش في ماء مالح لتعزيز نكهة كل ما كنت تخدم. لذلك ، عند إنشاء ماء مالح خاص بك أو حتى شراء واحدة جاهزة ، من المهم ألا يهيمن طعم واحد - مر ، حلو ، حامض ، مالح. من Basic Marinade - رائع بمفرده - يمكنك بسهولة إنشاء هذه الوصفات الأربعة.
نصائح للنجاح: الحفاظ على مجموعة كبيرة من ماء مالح في متناول اليد واستخدامها حسب الحاجة. وسوف تستمر حوالي أسبوع. تخلصي من الماء المالح الزائد قبل الطهي - يمكن للقطع المفرومة أن تحترق وتذوق المر. غلي أي ماء مالح يتلامس مع اللحوم النيئة أو الدواجن لمدة دقيقتين على الأقل. تجنب استخدام أطباق النحاس أو الحديد الزهر أو الألومنيوم ؛ يمكن أن تتفاعل المعادن مع الأحماض وتؤثر على النكهة ؛ حاول الزجاج أو السيراميك.
حساء جازباتشو
1. حساء جازباتشو
ماء مالح أساسي
إهمال روزماري والفانيليا وعصير الليمون
+
شيري الخل
هذا الحساء بدون طهي كلاسيكي في الصيف. البذور والختم: 5 طماطم متوسطة ، 1/2 خيار ، و 1/2 فلفل حار. نقع 2 كوب مكعبة الخبز القلبية في الماء لمدة 5 دقائق. يُصفّى الماء ، ثم يُسكب الماء من الخبز ، ويُحرّك المزيج في الخلاط ، إلى جانب الخضروات ، وملعقتين كبيرتين من البصل الأحمر المفروم ، و 2 فص ثوم. ضجة في ماء مالح أساسي (ملاحظة الحذف) مع 3 ملاعق كبيرة من خل شيري. الموسم مع الملح. البرد لمدة 2 ساعة. يخدم 4.
لهب مشوي متبل ستيك
2. شريحة لحم متبلة
ماء مالح أساسي
[حذف عصير الليمون والفانيليا]
+
خل النبيذ الاحمر ، البصل ، الثوم ، القرفة
استخدم جروحًا مثل عين الضلع أو التنورة أو الجناح لهذا المخل الذي يكون ساخنًا وقليلًا من الحلو. شرائح اللحم العجاف بشكل طبيعي تعمل أيضًا بشكل جيد مع هذه النكهات. يخفق المخلل الأساسي (لاحظ الإغفالات) مع 1/2 قطعة من البصل الأصفر المتوسط ، وربع كوب من النبيذ الأحمر ، و 3/4 ملعقة صغيرة من القرفة. اسكب أكثر من ثلاث شرائح من اللحم ، 6 أوقية ، غطيها وقشديها لتبرد النكهات لمدة 3 ساعات. شواء إلى المطلوب donness. دع راحة 15 دقيقة. يخدم 4.
سلطة صيفية
3. سلطة صيفية
ماء مالح أساسي
[حذفت عصير الليمون والفانيليا وإكليل الجبل]
+
النعناع الطازج ، خل التوت ، الخردل الجاف
قدمي سلطة الصيف المفرومة ولبسه مع هذا المخلل. يقطع 2 طماطم لحم بقر كبيرة ، 2 رطل من البطيخ بدون بذور ، و 1 خيار كبير. إرم مع 1/4 كوب شرائح البصل الأحمر. يخفق ماء مالح أساسي (لاحظ الإغفالات) مع ربع كوب من أوراق النعناع المنعشة ، وربع كوب من خل التوت ، ونصف ملعقة صغيرة من الخردل الجاف. يُسكب الصلصة ويُغطّى ويُبرد لمدة ساعتين. يقدم مع الرغيف الفرنسي لامتصاص العصائر. يصنع 6 حصص من الأطباق الجانبية.