1لا تتبع الوصفة.
نشر كتب الطبخ: هذا ليس وقتًا للاستمتاع بالوصفة. يقول بايبر: "التعليب هو علم دقيق ، لذلك من المهم دائمًا اتباع وصفة تم اختبارها واعتمادها عند التعليب من أجل سلامة الأغذية". يحتوي المركز الوطني لحفظ الطعام المنزلي على وصفات ، وكذلك المنشورات المنشورة FreshPreserving.com.
2باستخدام الطازجة بدلا من عصير الليمون المعبأة.
تعتقد أنك يمكن أن مبادلة الاشياء المعبأة في زجاجات للفاكهة نفسها؟ خطأ! "عصير الليمون المعبأة في زجاجات لديه مستوى الحموضة ثابت (حمض) ، على عكس الليمون الطازج" ، ويوضح بايبر. "لكي تكون آمنة للتعليب ، تتطلب بعض أنواع الفواكه والخضروات الحمض الإضافي هذا غير مضمون مع الليمون الطازج. "إذا كانت الوصفة تستدعي عصير الليمون الطازج ، فهذا فقط من أجل نكهة.
هذا واحد ليس كثيرا خطأ مثل غير ضروري. كان هناك وقت عندما
كرة العلامة التجارية Home Canning Products تستخدم للتوصية المسبقة لرفع الأغطية طالما الجرار ، ولكن فريق ضمان الجودة وقد حددت من خلال اختبار شامل أنه في الواقع ليست ضرورية لتسخين الأغطية. لاحظ أنه لا يزال عليك تسخين الجرار.
3 دولارات للأغطية جرة 12 حزمة
اشتري الآن
4استخدام الأواني المعدنية لإزالة فقاعات الهواء.
أو الأسوأ من ذلك: الفشل في إزالة فقاعات الهواء في alل. من المهم للغاية إزالة فقاعات الهواء قبل المعالجة ، "يقول بايبر. "عندما لا تتم إزالة فقاعات الهواء ، فإن الهواء المحبوس بواسطة الطعام سيزيد بشكل أساسي إلى حيز الرأس. الكثير من مساحة الرأس يمكن أن يؤدي إلى إغلاق الأعطال ". اختر الأدوات الخشبية أو البلاستيكية (مثل Ball's مسؤول "فقاعة أكثر حرية" يظهر هنا) عند نقل المحتويات لإزالة فراغ الرأس. "استخدام الأواني المعدنية لإزالة فقاعات الهواء يمكن أن يحفر الزجاج الذي يمكن أن يؤدي إلى كسر الجرة بمرور الوقت" ، يوضح بايبر.
$1
اشتري الآن
5لا قياس مساحة الرأس.
تذكر أن مساحة الرأس التي ألمحنا إليها؟ إنها تلك المنطقة الواقعة بين محتويات الجرة والغطاء - وهي مهمة جدًا إذا كنت تريد ختمًا الفراغ (ثق بنا ، أنت تفعل ذلك). "إذا كانت الجرار مملوءة ، فإن المحتويات قد تسحب أو تغلي أثناء المعالجة ،" يوضح بايبر. "أي بقايا طعام متبقية على حافة الجرة ، مثل الشحوم أو العصير أو البذور أو اللب يمكن أن تمنع تشكيل ختم محكم الإغلاق." وهذا هو السبب في أنه يجب عليك أيضًا مسح حافة الجرة بعد ملؤها! "عند ترك مساحة كبيرة جدًا من الرأس ، قد لا ينفث الهواء بالكامل من الجرة أثناء المعالجة ، مما يمنع تشكيل مانع تسرب فراغ." الطرف الآخر من ذلك "فقاعة أكثر حرية" يجعل من السهل قياس مساحة الرأس الصحيحة.
نظرًا لأن الأحجام المختلفة للجرار تتطلب أوقاتًا مختلفة للمعالجة (تستغرق الجرار الكبيرة وقتًا أطول لاختراق الحرارة المناسب) ، من أجل سلامة الغذاء ، يجب عليك دائمًا استخدام حجم الجرة المدرج في الوصفة. تذكر: "يمكنك دائمًا النزول بأمان ومعالجته في نفس الوقت ، لكن لا يمكنك الصعود بحجم الجرة" ، يقول بايبر.
7الإفراط في تشديد الأغطية.
نعم ، حتى أن هناك طريقة صحيحة للتثبيت على الغطاء. يقول بايبر: "باستخدام أصابعك فقط ، اربط الشرائط لأسفل بالتساوي والحزم حتى يتم مواجهة نقطة مقاومة - محكم الإصبع". "لا تقم بإفراط في شد العصابات باستخدام القوة الكاملة ليدك. يمكن أن تمنع الأشرطة الزائدة الشد الهواء من الخروج من الجرار ، مما ينتج عنه أغطية مبطنة أو عطل محكم. بعد المعالجة ، قد تبدو العصابات قد خفت. هذا امر طبيعي. لا تقم بإعادة ربط الأشرطة بعد المعالجة مباشرة لأن هذا قد يكسر الختم الذي يتشكل ".
9 دولارات لل 4
اشتري الآن
8إعادة استخدام الأغطية للأغراض الغذائية.
يمكنك إعادة استخدام الجرة نفسها وحتى العصابات ، لكن لا يمكنك أبدًا إعادة استخدام غطاء الجرة Mason - وهذا هو التعليب. "بعد الاستخدام الأول ، يتم إنفاق ختم البلاستيسول ولن يتعافى بدرجة كافية لإعادة استخدامه عند المعالجة" ، يوضح بايبر. "استخدام غطاء عدة مرات يمكن أن يؤدي إلى ختم الفشل لهذا السبب." أنت أفضل حالاً في استخدام غطاء جديد في كل مرة - وإعادة ضبط أغطية أمتعتك القديمة الحرف لطيف، مثل هذه التسمية مصنع DIY من الحكمة الحديقة.
3 دولارات للأغطية جرة 12 حزمة
اشتري الآن
9تجميد في أي جرة فقط.
اتضح أنه لا يمكنك تجميد جميع الفم الجرار. ذلك لأن المحتويات يمكن أن تتوسع أثناء التجميد ، والتي يمكن أن تكسر بعض الأنواع. ولكن هناك طريقة سهلة لمعرفة أيها آمن في الثلاجة: "انظر إلى مرطبانتك" ، يقول بايبر. يشار إلى المكان الذي تقوم فيه بتأمين الفرقة باسم رقبة الجرة. إذا كانت جرة بكتفين تحت الرقبة ، مثل الإنسان ، فإن الجرة ليست آمنة في الثلاجة. "على سبيل المثال ، الكرة ® مكابس الفم العادية هي ليس الفريزر آمنة. "إذا كانت الجرة تتناقص ببساطة من رقبة الجرة ، فإن هذه الجرة ستكون آمنة تمامًا في الثلاجة". مثال: Ball® منتظم الفم نصف باينت.
9 دولارات مقابل 12
اشتري الآن
10التعليب على موقد مسطح زجاجي.
قبل البدء في التعليب ، تعرف على ما إذا كان موقد الطهي الخاص بك يمكنه تحمل الحرارة. على وجه التحديد ، لا تعد المواقد الزجاجية آمنة دائمًا للتعليب المنزلي ، لذلك ستحتاج إلى مراجعة الشركة المصنعة. "التعليب على موقد زجاجي غير معتمد للتعليب يمكن أن يتسبب في كسر الزجاج الموجود على موقد الطهي ويمكن أن يؤدي إلى تلف الطعام إذا كانت درجات الحرارة المناسبة غير قادرة على الحفاظ عليها أثناء العملية ، "بايبر يقول. حصلت على الضوء الاخضر؟ تأكد من وجود قاع ناعم تمامًا في العلبة (كرةعرض الفولاذ المقاوم للصدأ يعمل بشكل جيد) وأن القدر لا يزيد عن بوصة واحدة من الموقد.
$100
اشتري الآن
11الخبز أو التدفئة في ميسون الجرار.
بغض النظر عن عدد الفطائر الصغيرة اللطيفة التي تراها على وسائل التواصل الاجتماعي ، أبدا ، أبدا ، من أي وقت مضى خبز أو الميكروويف الجرار ميسون الخاص بك. إليك الكلمة الرسمية من Ball brand Home Canning Products: "لا نوصي بالخبز بأي حجم أو شكل من عبوات تعليب Ball أو Kerr. لا يتم تسخين الزجاج المستخدم في علب تعليب Ball and Kerr لاستخدام الفرن وليس المقصود استخدامه في مشاريع الخبز. الجرار آمنة للاستخدام في وصفات التعليب المنزلية وتخزين الطعام على البارد أو في درجة حرارة الغرفة وصنعها والمشروبات الباردة. لا ينبغي أن تستخدم الجرار كأواني خبز ، لأن معظم أدوات الخبز مخففة ويمكن أن تصمد أمام فروق درجات الحرارة بدرجة أكبر. "
12وضع الجرار الساخنة على العدادات.
لنفس السبب ، ستحتاج أيضًا إلى التأكد من عدم تغيير درجة حرارة جرة Mason فجأة. حتى شيء بسيط مثل كونترتوب بارد يمكن أن يسبب الزجاج لصدمة الحرارية وكسر. هذا يعني أنه عندما تسحب هؤلاء المصاصون من حمامات المياه الساخنة ، يجب أن تضعهم دائمًا على منشفة أبدا وضعها مباشرة في الثلاجة.
17 دولار لمجموعة من 4
اشتري الآن