صدور الدجاج هي أكثر الأطعمة خطورة للشواء

إنه يونيو ، مما يعني أن موسم الشواء على وشك الخروج. إذا كنت من النوع الذي يغلق الفرن بشكل أساسي بمجرد أن يكون دافئًا بدرجة تكفي لإشعال الشواء ، فأنت لست وحدك: أصبح الشوي أحد أفضل وسائل التسلية في أمريكا. لقد شوى أكثر من 79 مليون أميركي في العام الماضي ، وسيتم شوي 87 بالمائة في الرابع من يوليو.

ولكن يمكن أن تأتي كل فحم بسعر مرتفع: عندما يأخذ طعام علامات الشواء الشديدة التي لا شك في أنها تتذوق الأطعمة ، لا يمكن أن تكون الآثار الصحية لا تتأرجح. يحتوي هذا char على مركبات تسمى الأمينات غير المتجانسة (HCA) ، والتي تم ربطها بالسرطان. دراسة واحدة لعام 2009 وجدت أن أولئك الذين يفضلون اللحوم بشكل جيد للغاية على الشواية يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بسرطان البنكرياس. وربطت دراسة أخرى في عام 2015 بين الاستهلاك واللحوم المشوية مع سرطان الكلى. "لقد حسبنا كمية المواد الكيميائية المسببة للسرطان التي يتم إنتاجها عند طهيها في درجات حرارة عالية أو فوق لهب مفتوح ، يقول شيفنغ وو ، دكتوراه في الطب ، دكتوراه ، أستاذ علم الأوبئة بجامعة تكساس إم. أندرسون ، لا سيما الشواء أو الشواء أو القلي. مركز السرطان. "وجدنا أن تناول هذه المواد الكيميائية المسببة للسرطان كان أعلى بين مرضى سرطان الكلى مقارنة بالأفراد الأصحاء."

أسوأ الجاني؟ حسن رأ دجاج مشوي. وفقًا للجنة الأطباء للطب المسؤول ، قد يُنظر إلى الدجاج المشوي على أنه أكثر صحة ، لكن في الواقع لديه 10 أضعاف (نعم ، تقرأ هذا الحق) أكثر من HCAs من شريحة لحم مشوية - حوالي 14000 نانوغرام لكل 100 غرام من اللحوم.

من الواضح أننا لن نتخلص من الدجاج المشوي للخضروات ، لذلك إذا كنت لا تزال ترغب في شواء الدجاج ، فحاول ألا تحصل عليه جدا متفحمة. يعد الشواء أو التدخين منخفضًا وبطيئًا وغير مباشر خيارًا صحيًا أكثر من اللهب العالي.