يتحدث الشيف توم كيرج عن مجموعته "اليد والزهور"

بعد أن نشأت في غلوسترشير ، أنا من أشد المعجبين بالبلد الغربي - إنها بالتأكيد أحد الأماكن المفضلة لدي. لدي ذكريات طفولة عن زياراتي إلى الشاطئ في ويستون سوبر ماري في سومرست ، لكن الآن أحب السفر إلى الجنوب من ديفون وكورنوال ، حيث تحصل على مزيج رائع من الخط الساحلي الرائع والكثير للغاية الجانب القطري.

لقد نشأت في عقار ، وهو نوع المكان الذي يمكن أن يكون في أي مكان في البلاد. لكن المكان الذي أعيش فيه الآن ، خارج قرية مارلو في باكينجهامشير ، مختلف تمامًا. مارلو نفسها مدينة نابضة بالحياة خيالية يقودها المجتمع. إنه لأمر رائع أنه قريب جدًا من لندن أيضًا ، لذا يمكنني السفر إلى هناك لعقد اجتماعات ثم أعود إلى البلاد خلال ما يزيد قليلاً عن ساعة. عندما ظهرت حانة للبيع هنا ، عرفت على الفور أنها كانت بالنسبة لنا - لقد وضعت علامة على كل الصناديق الصحيحة.

أحب أن أكون قادرًا على التراجع إلى منتصف اللا مكان. حيث نعيش الآن ، أستيقظ في الصباح على مناظر رائعة عبر الحقول. بعد أن انتهيت من التحول في وقت متأخر اليد والزهورأحب القيادة إلى المنزل في الممرات الريفية - حيث يمكنك رؤية الكثير من الحياة البرية. عندما تقضي وقتًا في العيش في مدينة ، فإنك تنسى أن هناك الكثير. الغزلان ، الغرير والثعالب تأتي في الحياة ليلا. هناك أيضًا بومة تعيش في الغابة القريبة منا - وأحيانًا سوف تطير فوق السيارة أثناء القيادة.

نحن محظوظون حقًا لوجود العديد من الحانات الرائعة في المملكة المتحدة. خلية النحل، على الطريق في وايت والتهام ، نزل ريفي رائع مع قرية خضراء في الجبهة. أنا أيضا معجب كبير الرياضي في Seasalter - إنه على الشاطئ مباشرة ، ويقوم ستيفن هاريس ، الطاهي هناك ، بطهي أكثر الأسماك المحلية إثارة.

غالبًا ما تكون الحانات في مركز المجتمع - الأماكن التي يمكن للناس الذهاب إليها والتواصل الاجتماعي. لا يهم ما إذا كانت حانة جاهزة وجاهزة حيث تنطلق في حانة أو نجمتان من نجمة ميشلان مثلنا - إنها تتعلق بحسن الضيافة وأعتقد أن هذا شيء نكتشفه في بريطانيا.

أحد أكثر الكتب مبيعًا في The Hand and Flowers هو اللحم البقري المشوي يوم الأحد. حسنًا ، لا يمكنك أن تخطئ في ذلك - المكونات الرائعة والحلوى من يوركشاير والخضروات الموسمية والمرق اللذيذ. إنه يلخص الطهي البريطاني الرائع - إنه قوي ولذيذ وكل شيء عن المنتجات المحلية.

يوليو هو وقت كبير من العام لتوت الصيف. لا يُنظر إلينا على أنها أمة من محبي الفاكهة ، على الرغم من أننا نشعر بالتفاؤل في زراعة التوت. الفراولة البريطانية هي مجرد ظاهرة ، وأنا أحب عنب الثعلب أيضًا - وغالبًا ما يتم التغاضي عنها ولكنها عنصر مدهش حقًا.

أن تكون بصحة جيدة يعني أشياء مختلفة لأشخاص مختلفين. عندما كنت أحاول إنقاص وزني ، كانت الوجبة التي استمتعت بتناولها أكثر أمليت - يمكنك تعبئتها بنكهة الأعشاب الطازجة واللحوم والخضروات. وقليلا من الجبن إذا كنت تتوهم.

أنا مؤيد كبير للزراعة البريطانية. منتجاتنا هي أساس صناعة الضيافة والتموين. في الوقت الحالي ، لا أحد يعرف تأثير خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي على الجميع - من جامعي الفاكهة إلى مزارعي الألبان. أي شيء يدعم الزراعة البريطانية هو شيء أشعر به بقوة.

عندما يتعلق الأمر بالمدينة مقابل البلد ، فإنه أناني قليلاً لكني أحب أن أحصل على كعكتي وأكلها. الخروج من الريف مع كلبي ، إنكي وإسفنجة ، هو أحد الأشياء المفضلة لدي. أنا أنظر إليهم وهم يركضون في البرك والتفكير ، "يا لها من حياة".

توم كيرج حمية الدوبامين خارج الآن (المطلقة الصحافة ، 20 جنيه استرليني).

هذه الميزة هي من مجلة Country Living. اشترك هنا.