نحن نكسب عمولة للمنتجات المشتراة من خلال بعض الروابط في هذه المقالة.
في عيد الفصح الأحد ، سوف تنغمس العديد من المنازل في جميع أنحاء البلاد في لحم مشوي لذيذ. ولكن ، على الرغم من أنه طبق قد طهينا به على الأرجح مرات عديدة من قبل ، إلا أن هذا لا يعني أن أساليب الذهاب لدينا لا يمكن أن تفعلها مع شجرة التنوب هذا الربيع.
سألنا جانوس فيريس ، رئيس الطهاة في مطعم Heston Blumenthal الذي تم تجديده حديثًا ، هيندز هيد في براي ، بيركشاير (التي أعيد فتحها في 20 أبريل) ، لمشاركة أهم نصائحه حول كيفية منح هذه القطعة النضرة من اللحوم الحب الذي تستحقه ...
1. قبل الطهي ...
للحصول على ساق رائعة من لحم الحمل المشوي ، قم بتجفيف الساق قبل البدء في تحضيره - سيساعد ذلك في تلوين الجلد.
باستخدام سكين حاد ، قم بإنشاء الشقوق في جميع أنحاء سطح الحمل. اصنع بعض الطرود الصغيرة من الأنشوجة وإكليل الجبل والثوم المقشور وضعها في الشقوق.
2. للطبخ...
نتبل بالملح ونضعه في مقلاة ساخنة جدًا مع كمية كافية من الزيت لتغطية السطح. البني ساق الخروف من جميع الجوانب.
ضعي الخروف في فرن عند حوالي 120 درجة مئوية واطبخي حسب رغبتك. استخدم مسبار ترمومتر ، تم إدخاله في الجزء الأكثر سمكًا من اللحم ، للتأكد من عدم الإفراط في تناوله.
سوف كومةصور غيتي
3. لمقبلات...
مقبلات كلاسيكية لساق الحمل المحمص هي بطاطا بولانجير. تُقطع شرائح البطاطا بشكل رقيق ، وتُطبّق في طبق مع الزبدة والبصل المخفف ، وتُغطّى بمخزون ضأن دافئ ، وتُخبز في الفرن حتى تصبح طرية. سيكون الجزء العلوي ذهبيًا وهشًا ، والداخلية ناعمة الذوبان. لتعظيم اللون في الأعلى ، يمكنك تفريش الزبدة المذابة على بولانجير المطبوخ ووضعها تحت الشواية لبضع دقائق إضافية قبل الراحة.
الخرشوف هي طبق جانبي آخر رائع لحمل الضأن. ما عليك سوى تناولها في خل عصير التفاح والماء والملح وعصير الليمون والبقدونس. يُقطّع الخرشوف إلى نصفين ، ثم يُزيل الطبقات الخارجية ويُخنق الرقيق. ضعي الخرشوف في السائل المحمض واطهيه حتى يصبح مركز الخرشوف طرياً. السماح لتبرد قبل التقديم. قم بإنهائها بالتوابل مع الملح والفلفل الأسود الطازج والضغط على عصير الليمون.
4. لينقش...
لنحت ساق الحمل ، امسك مقبض العظم الذي يخرج من اللحم بيدك اليسرى (عكس هذا إذا كنت أعسر).
ابقِ المفصل مسطحًا على السبورة ، مستديرًا للأعلى ، ومقطّعًا من اللحم من أعلى إلى أسفل ، حتى تلتقي السكين بالعظام ، في شرائح من أي سمك تفضله. شريحة على طول الجزء العلوي من اللحم.
بعد ذلك ، بينما لا يزال يسيطر على العظم ، أدر السكين أفقياً عبر اللحم ، أعلى العظم مباشرة ، وفصل الشرائح. اقلب وكرر على الجانب الآخر.
5. أو ، عندما تكون الشمس مشرقة ...
عندما يكون الطقس لطيفًا ، يُطهى لحم الضأن أيضًا على المشواة على الشواء. الضلع المقطوع للحمل هو الأفضل لهذا الغرض. يمكن أن ينتشر هريس إكليل الجبل والثوم والأنشوجة في منتصف الحمل ثم يتم لفه وتقييده باستخدام توين الجزار. ويمكن بعد ذلك إعداده على البصق وطهيه إلى درجة الحرارة الداخلية المطلوبة ، مرة أخرى باستخدام مسبار الحرارة.
جرّب كتف الحمل المزجج باللون البرتقالي من هيستون - العثور على وصفة كاملة هنا.
عيد فصح مجيد للجميع!