قد يكون هناك طعم سادس وهو ما يفسر لماذا لا يمكنك التوقف عن تناول الخبز

تنحي جانباً المالحة والحلو والحامض والمر.

تنحي جانبا المالحة ، الحلو ، الحامض ، المر ، و أومامي! هناك ذوق جديد (ممكن) في المدينة ، وهو ما يفسر سبب شغفك دائمًا بمتاجر الأطعمة والمعكرونة.

دراسة جديدة من جامعة ولاية أوريغون في كورفاليس يشير إلى أن "النشوية" قد تكون النكهة السادسة. وقال جويون ليم ، الباحث في الدراسة ، "كل ثقافة لها مصدر رئيسي للكربوهيدرات المعقدة. فكرة أنه لا يمكننا تذوق ما نتناوله لا معنى لها. "

مثل عالم جديد كتب ما يلي:

الكربوهيدرات المعقدة مثل النشا مصنوعة من سلاسل جزيئات السكر وهي مصدر مهم للطاقة في وجباتنا الغذائية. ومع ذلك ، يميل علماء الأغذية إلى تجاهل فكرة أننا قد نكون قادرين على تذوقهم على وجه التحديد ، كما يقول ليم. نظرًا لأن الإنزيمات الموجودة في لعابنا تقسم النشا إلى سلاسل أقصر والسكريات البسيطة ، فقد افترض الكثيرون أننا اكتشفنا النشا بتذوق هذه الجزيئات الحلوة.

من أجل الدراسة ، قدم باحثو ليم للمتطوعين مجموعة من حلول الكربوهيدرات التي تحتوي على سلاسل طويلة وقصيرة من الكربوهيدرات. ومن المثير للاهتمام ، أن الأشخاص الذين يخضعون للاختبار يمكن أن يصنعوا النكهات الدقيقة ، حتى عند إعطاء مركبات تمنع المستقبلات على اللسان لاكتشاف الأذواق الحلوة.

تعتقد ليم وفريقها أن الذوق قد يكون مفيدًا للبشر ، وهذا هو المعيار الرئيسي للتذوق.

وقال ليم: "أعتقد أن هذا هو السبب وراء تفضيل الناس للكربوهيدرات المعقدة". "يتذوق السكر بشكل رائع على المدى القصير ، ولكن إذا عرضت عليك الشوكولاتة والخبز ، يمكنك تناول كمية صغيرة من الشوكولاتة ، لكنك تختار الخبز بكميات أكبر أو كعنصر أساسي يوميًا."

ومع ذلك ، لا يفي النشا بعد بجميع المتطلبات التي يجب اعتبارها ذوقًا أساسيًا - حيث لم يحدد الباحثون بعد مستقبلات النشا المحددة على اللسان.

في أي حال ، إذا كان هذا المقال قد شغف الخبز الآن ، فإننا نوصي بتجربته 37 وصفات سهلة الخبز محلية الصنع.