نحن نكسب عمولة للمنتجات المشتراة من خلال بعض الروابط في هذه المقالة.
كيف تطبخ الفطر؟ هل تقليهم أو تحشوهم أو تضعهم في أمالتي؟ حسنًا ، إذا كنت ترغب في الحصول على فوائد كل خواصها المضادة للأكسدة ، فهذه هي الطريقة التي يجب أن نطبخ بها ...
وفقا لدراسة جديدة ، فإن أفضل طريقة للحفاظ على المواد المضادة للاكسدة في الداخل الفطر طوال عملية الطهي هو عن طريق الميكروويف أو استجواب لهم.
إن الطريقة الأقل فائدة لطهيها هي في الواقع عن طريق غليها وقليها لأن هذه الأساليب تقلل فعليًا من مستويات مضادات الأكسدة التي تعمل في حماية الخلايا البشرية من الأمراض.
الدراسة التي أجريت في اسبانيا ونشرت في المجلة الدولية لعلوم الغذاء والتغذية، فحص خصائص أربعة أنواع مختلفة من الفطر قبل وبعد الطهي ، بي بي سي نيوز التقارير. وكانت الأنواع الأربعة التي تم اختبارها هي الزر الأبيض وشيتاكي والمحار وفطر المحار الملك.
تمتلئ الفطر بالخير ، لذا من الجيد معرفة أفضل طريقة لطهيها - تحتوي على الفطر مزيج من العناصر الغذائية الصحية بما في ذلك البروتين والأحماض الأمينية الأساسية والألياف والفيتامينات ، مثل B ، C ، D و E.
FoodPhotography Eisingصور غيتي
ما هو الخطأ في القلي والغليان الفطر؟
إن قشر الفطر يقلل من مستوى البروتين والكربوهيدرات والمركبات المضادة للأكسدة ، لأنها تضيع في الزيت في مقلاة.
في حين ، الغليان الفطر يقلل من قيمتها الغذائية حيث تتسرب العناصر الغذائية إلى الماء في المقلاة. ومع ذلك ، وجد البحث شيئًا واحدًا جيدًا عن غليانهم - فهو يحسن محتوى الجلوكان التي قد تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
لماذا يتم الميكروويف وشواء أفضل الطرق؟
إن وجود وقت أقصر للطبخ واستخدام كميات أقل من السوائل هما السبب في أن هاتين الطريقتين لطهي الفطر هما الأفضل من حيث الاحتفاظ بالفيتامينات والمواد المغذية.
في الدراسة ، قالت الباحثة إيرين رونشيرو-راموس ، من مركز الأبحاث التكنولوجية للفطر في لاريوخا: "عندما يتم طهي الفطر بواسطة الميكروويف أو شواء ، وزيادة محتوى البوليفينول ونشاط مضادات الأكسدة بشكل كبير وليس هناك مشاكل كبيرة في القيمة الغذائية للطبخ المطبوخ الفطر."
من الغريب أن استخدام القليل من الزيت عند شواء الفطر يمكن أن يزيد من خصائص مضادات الأكسدة ، دون زيادة في السعرات الحرارية.