أنتوني بوردان يكشف عن أسرار المطعم

اترك الأمر لأنتوني بوردان لإلقاء أكبر قنابل الحقيقة في صناعة المطاعم. بعد كل شيء ، شخصية التلفزيون الشهيرة والمؤلف الأكثر مبيعًا غير معروفة بالضرب حول الأدغال (تذكر عندما صدمنا جميعًا بقولك أنك لا فعلا محتاج الى مجموعة سكين?). لهذا السبب في عام 2001 ، استغل أوبرا وينفري الشيف المشهور عالمياً للمشاركة أسرار من الداخل لعرضها - وبعضها فقط بحاجة إلى الظهور.

1. معظم المطاعم إعادة تدوير الخبز.

بما أن القاعدة الأولى للطبخ الكلاسيكي هي "ألا تضيع شيئًا" ، يقول بوردان إذا رأى أحد المشاهدين سلة من الخبز الذي لم يمسه أحد ، فمن المحتمل أنه سيعيده إلى المطبخ ليخدمه مرة أخرى لاحقًا. مهلا ، على الأقل هذا يعني أنك لست مضطرًا للشعور بالذنب تجاه ترك بضع قوائم.

2. صلصة هولانديز أمر محفوف بالمخاطر.

اتضح أن البيض النيئ في هذا الغذاء الأساسي جذاب للغاية للبكتيريا. يقول: "أي مكان يصنع الهولندي يجب أن يرميه كل ساعة ويصنع دفعة جديدة ، وإلا فإنه يمكن أن يؤذيك". قد ترغب في النظر في ذلك في المرة القادمة التي تطلب فيها Eggs Benedict.

3. المأكولات البحرية الطازجة من الثلاثاء إلى الجمعة.

يقول بوردان إن معظم أسواق المأكولات البحرية بالجملة مغلقة في عطلة نهاية الأسبوع ، ويرغب بعض الطهاة في تفريغ ما تبقى على زبائنهم الاثنين. "لذلك الثلاثاء والأربعاء والخميس والجمعة ، فأنت أكثر عرضة للحصول على قطعة من السمك البحري أعذب وأكثر دقة. هذا هو عندما أكل السمك الخاص بي ، "يقول.

4. برنش هو كل شيء عن قصاصات.

على الرغم من اعتراف بوردان بأنه يكره الطهي المتأخر ، إلا أن أي طاهٍ مدرك للتكاليف يعلم أنها طريقة عبقرية لاستخدام قصاصات ليلة السبت و "شحن 14.95 دولارًا مقابل بيضتين" ، حسب تعبيره. "يقدم برنش ميزة مريبة تتمثل في قدرته على تفريغ القطع الفردية الصغيرة في أطباق لطيفة مثل فريتاتا المأكولات البحرية ، صلصة سلطة المأكولات البحرية" ، يوضح.

5. الحمامات تكشف عن جودة وجبتك.

هل يمكن أن تثق حقًا في أن "A" الأزرق بالقرب من الباب الأمامي؟ يوصي بوردان بالذهاب مباشرة إلى الحمام وإلقاء نظرة حوله. إذا كان نظيفًا ومرتبًا ، فيقول إن هذه علامة جيدة - ولكن إذا كانت قذرة ، فيقول إنها خبر سيئ بالنسبة لوجبتك القادمة.

شاهد وتعرف أكثر من بوردان:

[ح / ر هافينغتون بوست