الطهاة في BaxterStorey، أحد كبار مزودي الضيافة في المملكة المتحدة ، أنشأ مخصصات خاصة بهم لتزويد مطابخهم. تم تشجيع هذه المخصصات على تطوير المكونات الطازجة الخاصة بها ، وهي مورد ثمين وتخلق شعوراً بالفخر الشديد.
قام كريس ديكسون ، وهو بستاني حريص ورئيس الطهاة في جامعة كمبريا ، مؤخراً بتحويل رقعة متضخمة إلى حديقة عشبية في الجامعة (في الصورة أعلاه).
يقول كريس: "نزرع الكثير من الأعشاب المختلفة ، من نعناع الشوكولاتة وبلسم الليمون إلى الشمر البرونزي". "أنا أستخدم حديقة الأعشاب لتدريب طهاة صغار على مختلف أشكال الأعشاب وأفضل السبل لمواءمتها مع الأطباق ، مما يمنحني هذا الشعور بالفرح والرضا عن النفس. نتلقى دائمًا ملاحظات رائعة من العملاء حول نضارة الأطباق أيضًا. "
هنا ، يشارك بعض من فريق BaxterStorey ذي الأصابع الخضراء قصص تخصيصهم ...
يقول كريس: "لقد حصلت على تخصيص في Morecombe منذ أكثر من ست سنوات ، وأعتزم الاحتفاظ به لأطول فترة ممكنة". "كان الهدف هو إنشاء مخطط إنتاجي ، ولكن أيضًا توفير مساحة لعائلتي لتتمكن من زيارتها والتمتع بها. ابنتي مايسي ، البالغة من العمر ثمانية أعوام ، تحب فكرة أنه يمكنك زرع بذور بطاطس واحدة ، وعندما يحين وقت حصادها ، تتحول إلى ثماني بطاطس كبيرة! تمتلك ميسي قسمها الخاص من قطعة الأرض وتزرع البصل والبطاطس - أنا أحب أن أرى المتعة التي تحصل عليها من التذمر عند المخصصات. "
ينمو كريس أكثر من 27 نوعا من الفاكهة والخضار ، بما في ذلك الهليون ، والكرنب الأبيض ، والبطيخ ، والثوم ، وعنب الثعلب والقرع الأطلسي.
ويوضح قائلاً: "أحب معرفة أن الطعام الذي نمته قد أثير من بذرة صغيرة إلى طبق العشاء ، بالإضافة إلى أنه يساعد في تقليل الأميال والتكاليف الغذائية". "يمكن أن تنمو عبوة واحدة بحجم 99 وعاءًا حتى 30 نباتًا. لا يكلف تخصيصي سوى 30 جنيهًا إسترلينيًا سنويًا ، لكني أحصل على منتجات طازجة بقيمة 500 جنيه إسترليني تقريبًا كل عام! بالنسبة لي ، لا يوجد شيء أفضل من تطوير منتجاتك الخاصة - الجودة تفوق إنتاج السوبر ماركت ".
تقول باربرا ، التي استمتعت بتجربة زراعة الخضروات الجديدة مثل الطماطم السوداء أو الخيار الأصفر: "لقد تمكنت من تخصيص تخصيص موقعي لأكثر من عام". "إن الشيء العظيم في الحصول على مخصص هو كل المشاركة الإيجابية التي تتلقاها من العملاء. يحصل عملاؤنا على الذهاب لرؤية الخضروات تنمو من الصفر.
"نزرع طماطم الكرز والفجل والبصل الأخضر والفلفل ونأمل في الاستثمار في كومة من السماد في المستقبل."
يقول كريج: "نزرع جميع الأنواع في الموقع ، من الكوسة والخوخ والسحر إلى الجزر التراثية والشمندر". "كان التخصيص مجرد قطعة أرض فارغة بجانب المطبخ. حالما رأيت ذلك ، كنت أعلم أنه سيخلق اهتمامًا لعملائنا وعملائنا ، وهذا ما ألهمني للبدء في تنمية بلدي. "
يقول كريج إن ملاحظات العملاء كانت إيجابية للغاية. يقول: "إنهم يشعرون بالإثارة عندما يعلمون أن مجموعة سلطتنا" الملبوسة "تُزرع خارج النافذة مباشرة". "أحب أن أجرب أشياء جديدة من خلال تخصيصاتي - لقد أحاطت بالسرير بمصائد البيرة ومقاهي القهوة للحماية من الرخويات."