كيفية دمج الزهور الصالحة للأكل في الطبخ

البريطاني الكبير يخبز غير معروف بمحتواه الملتهب ، إلا إذا كنت بالطبع يان بيلينجتون من مزرعة مادوكس عضات مشاهدة بول هوليوود نتف الخاص بك فيولا نمت بمحبة قبالة كعكة الاسفنج وإرم جانبا.

"لقد كنا متحمسين لدرجة أن العميل كان متسابق!" جان يقول. وتضيف: "لا تزال لدينا ماري ماري تأكل إحدى أزهارنا". يبدو أن تأييد ماري قد أزال الحافة عن سلوك شريكها المضيف ، وهو ما يعترف جان بأنه تسبب في نوبة غضب في منزلها.

إذا كنت تتطلع من أي وقت مضى إلى مقبلات من الزهور مع عدم اليقين ، فقد يكون لديك بعض التعاطف مع السيد هوليوود. إلى جانب القليل من الخزامى في الغريبة ، يظل تناول الزهور مفهومًا طهيًا قليلاً للطبيب العادي أو راعي المطعم. لكن يبدو أن جان مستعد لتغيير ذلك.

نصيحة 1: مزج الزهور الصالحة للأكل مع السلطة العضوية للحصول على لون وطعم بديل

على مدار الأعوام الثمانية الماضية ، كانت تتفتح أزهار الطعام في أكياس السلطة العضوية التي تزرعها للعملاء المحليين والمطاعم على مساحة 5 فدان. مزرعة بالقرب من Cullompton في ديفون - وبذلك ألهمت الطهاة والطهاة والخبازين في جميع أنحاء البلاد لإدماجهم في الخيال والبراعة طرق.

إنها لا تشجعها على الاستخدام العشوائي: بعد خمس دقائق مع جان ، تدرك أنه بالنسبة لها ، وضع زهرة فيولا بدون تفكير على جانب شريحة لحم فيليه ما يقرب من الجنائية مثل رميها على أرضية. "أنا دائماً أصرخ على المتسابقين في الطبخ الذين أراهم على شاشات التلفزيون" ، كما تقول. "لماذا تستخدم فيولا عندما يكون لديك زهور الخردل والثوم المعمر؟ أزهار حارة ومثيرة ، وفي الواقع تجلب شيئًا إلى الطبق. "

نصيحة 2: تزين شريحة لحم مع زهور الخردل الصالحة للأكل أو الثوم المعمر

قد لا تعمل فيولا مع شريحة لحم فيليه ، ولكن بتلاتها على شكل قلب هي الإضافة المثالية إلى "حلويات" الفلوكس ، آذريون وأزهار الورود التي يستخدمها جان لتزيين صقيع الزبد لأسفنج ثلاثي الطبقات على طاولة حديقتها.

نصيحة 3: اصنع حلويات زهور صالحة للأكل مع بتلات فيولا ، فلوكس ، آذريون وورود واستخدمها لتزيين خبزك (يظهر في الصورة الرئيسية)

بمشاهدتها وهي تعمل تحت أشعة الشمس ، مع رجليها جاك راسل ، بيكل وليلي ، عند قدميها ، من السهل أن تحسد حياة جان هنا. ولكن في الواقع ، فإن إدارة مزرعة أزهار عضوية تتضمن الكثير من البدايات المبكرة والأيام الطويلة. حتى مع مساعدة زوجها ستيوارت (الذي يعمل في لندن يومين في الأسبوع) ، والطالب المحلي جيه جيه وابنته إيمي ، الذين يمد يدهم في عطلة نهاية الأسبوع ، نادراً ما يكون لدى جان وقت التوقف.

عندما لا تنتهي عند الساعة 5 صباحًا في انتظار فتح التقويمات حتى تتمكن من البدء في اختيار صباحها ، يمكن العثور عليها في خنفساء صاخبة لها. مطبخ المزرعة تطوير وصفات والاستفادة من مجموعتها من الكتب وصفة خمر ، والتي أثبتت أنها نافورة منسية المعرفه. ربما كانت تعمل على شراب فيولا مظلمة وغنية مثل Merlot ، أو تقوم بتجربة الهلام المصنوع من زهور الغابة الحلوة: "أريد أن أجرب نكهة الفودكا التالية ، قبل أن تصيب الصقيع".

نصيحة 4: إضافة أزهار صالحة للأكل إلى هلام لكل من الديكور والذوق

عندما غادرت جان وظيفتها الأولى في إدارة الفنون في لندن ، وانتقلت إلى ديفون عام 2002 مع ستيوارت (أ كان اختصاصيها في جمع الطوابع ، والأطفال أولي وإيمي (الآن 19 و 16) ، حلمها أن تصبح عضوية مزارع. ومع ذلك ، بعد إعداد مخطط صندوق الخضروات الخاص بها ، سرعان ما اكتشفت ذلك ، على الرغم من عميل مخلص قاعدة ، امرأة واحدة ، خمسة فدادين و rotavator لم يكن هناك تطابق بالنسبة للمزارع العضوي العادي وجون ديري. وتقول: "لقد أدركت أنني بحاجة إلى التركيز على المحاصيل عالية القيمة التي تتطلب عمالة كثيفة والتي يمكن تحقيقها لشخص واحد".

التفتت إلى أوراق السلطة والأعشاب العضوية ، ولأن الزهور الصالحة للأكل كانت نتيجة طبيعية ل هذه - ومن النباتات المرافقة التي نمت بجانبها لصد الآفات - كان من المنطقي الاستفادة منها هؤلاء ايضا. في عام 2006 رئيس الطهاة في طلب فندق Exeter من Jan تزويده بأي من الزهور الصالحة للأكل التي يمكن أن تنتجها ، ووجدت Maddocks Farm Organics بشكل غير متوقع تمامًا مكانتها. كل عام منذ ذلك الحين ، زادت جان من حجمها وكان الطلب في العام الماضي كبيرًا للغاية ، فقد كان بوسعها بيع أسهمها ثلاث مرات.

يغذيها إلى حد كبير حفلات الزفاف ، و foodies الحرفيين على نطاق صغير مثل البيرة الحرفية وشركات الجن وصانعي الكعك والخبازين ، والشهية بالنسبة للزهور الصالحة للأكل ، لا تظهر أي علامات على التراجع ، وباعتبارها واحدة من المنتجين العضويين الوحيدين في البلاد ، غالبًا ما يكون Jan هو أول منفذ للاتصال. "العنصر العضوي ضروري" ، كما أوضحت. "يتم استيراد أكثر من 90 في المائة من الزهور ، والعديد منها من البلدان الأفريقية حيث سيتم إما غمسها أو رشها بالمبيدات الحشرية."

هناك أيضًا تشويش كبير حول الزهور الصالحة للأكل والتي ليست كذلك ؛ تشمل قائمة جان فقط من هم على يقين من أنهم آمنون لتناول الطعام: "سألني أحد بائعي الزهور عن أزهار البازلاء الحلوة لكعكة زفاف. أخبرتها أنه سيكون زواجًا قصيرًا جدًا لأن البازلاء الحلوة سامة. لقد أرسلت زهور المانجووت بدلاً من ذلك ".

لا يمكن أن تؤكل جميع الأزهار وبعضها ، بما في ذلك البازلاء الحلوة ، سامة. لقائمة جان الكاملة من الزهور الصالحة للأكل ، انقر هنا.

إذا كانت البستنة والنمو هي المحبة الأولى لجان ، فإن الطعام سيكون بالتأكيد قريبًا. ومع ذلك ، فإن خيالها يفوق غالبًا مهاراتها في الطهي ، مما يعني أن العلاقات التي أقامتها مع مختلف الطهاة والطهاة والخبازين على مر السنين أصبحت ذات أهمية متزايدة. تحب أن ترى إبداعاتها - سمك الإسقمري المشوي مع لسان الثور الأرجواني و dianthus الوردي صدمة ، أو الزهور الشمر في القباب هلام المسنين - ولكن ليس كرهًا لإخبارهم بما تعتقد أنه يجب عليهم تجربته بعد ذلك ، أو الاتصال بمجموع الغرباء إما.

في الصيف الماضي ، عثرت على صانع الخطمي على الإنترنت وأرسلتها إلى حقيبة Jiffy من بتلات. "لقد كان لدي شعور بأن المارشميلو الوردة البتلة ستذوقه بشكل مذهل ، لذا سئل عما إذا كانت ستجربه. وبعد بضعة أيام ، أعادت الدفعة وكانت رائعة. تقول: "كلما تقدمت في العمر ، كلما حصلت على الخد". من الواضح أنه فيما يتعلق بجان ، عندما يتعلق الأمر بالزهور الصالحة للأكل ، فإن الاحتمالات لا حصر لها.

لمزيد من المعلومات حول Maddocks Farm Organics ، Kentisbeare ، Cullompton ، Devon ، قم بزيارة maddocksfarmorganics.co.uk.

هذه الميزة هي من مجلة Country Living. اشترك هنا.