نحن نكسب عمولة للمنتجات المشتراة من خلال بعض الروابط في هذه المقالة.
من الموثق جيدًا أن الطلب على اللحوم ذات الأسعار التنافسية غالبًا ما يكون على حساب رفاهية الحيوانات ، ولكن في بالإضافة إلى ذلك ، تتهم صناعة اللحوم العالمية بقيادة إزالة الغابات والمساهمة في تغير المناخ.
كما أن الاستخدام الروتيني للمضادات الحيوية في الماشية سبب للقلق ، حيث يخشى العلماء أن يؤدي ذلك إلى ظهور سلالات مقاومة للبكتيريا. هذا يضيف إلى المخاوف القائمة من أن تناول كميات كبيرة من اللحوم المصنعة أو الحمراء يمكن أن يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بسرطان الأمعاء.
من الواضح أن هذه مسألة معقدة وبعيدة المدى ولكن يبدو أن جميع العوامل تشير إلى سؤال واحد: هل نحن بحاجة إلى تغيير موقفنا من تناول اللحوم؟
القضايا البيئية
مع نمو أعداد السكان ، ليس من المستغرب أن بعض موارد الكوكب تكافح للحفاظ عليها مع الطلب ، ويبدو أن صناعة اللحوم هي المجال الذي يشعر به هذا بشكل خاص تماما. يتم استخدام ما يقرب من ثلث مساحة الأرض لتربية المواشي ، ومع زيادة المتطلبات ، يتم تدمير مساحات شاسعة من الموائل من أجل زراعة المحاصيل للاستهلاك الحيواني.
"الغابات المطيرة يجري تطهيرها
"في أمريكا الجنوبية لإنتاج بروتين الصويا لإطعام الحيوانات" ، يوضح هايلي كوريستين ، مدير الصحافة في جمعية التربة. يتطلب إنتاج اللحوم أيضًا مزيدًا من الأراضي والطاقة والمياه أكثر مما تتطلبه المحاصيل - فهو يتطلب حوالي 151515 لترًا الماء لإنتاج كيلوغرام واحد من اللحم البقري ، ولكن فقط 322 لتر لزراعة كمية معادلة من الخضروات (1). علاوة على ذلك ، وجدت منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة أن الماشية تمثل 14.5 ٪ من انبعاثات غازات الدفيئة التي يسببها الإنسان (2).
Corbis عبر غيتي إيماجز
لسوء الحظ لهذه الجزيرة من أكلة لحوم البقر ، الأبقار هي مذنب بشكل خاص لأنها تنبعث منها كميات كبيرة من الميثان (والذي هو أقوى 25 مرة من ثاني أكسيد الكربون). مع حوالي 1.5 مليار بقرة في جميع أنحاء العالم ، كل منها ينبعث منها ما يصل إلى 500 لتر من الميثان في اليوم (3) ، أصبح مشكلة عالمية. وفي حين يعتقد أن الأبقار "التي تغذيها الأعشاب" تتمتع بنوعية حياة أفضل مقارنة بتلك المرباة في المزارع المكثفة ، تشير بعض الأبحاث إلى أنها تنتج أكثر من هذا الغاز.
يقول Paul Cusack ، صاحب مزرعة Cottage Farm Organics المحايدة للكربون ، إن هذا التحليل مبسط للغاية. "يتم ذبح أبقارنا العضوية في 25-28 شهرًا ، في حين تنضج العجول التجارية التي تطعمها الذرة بشكل أسرع وتُذبح منذ 18 شهرًا - لذا تساهم في تقليل التلوث بمعدل نصف عام. ومع ذلك ، تزرع الذرة لإطعامهم على الأراضي التي كان يمكن استخدامها لإنتاج الغذاء للناس - باستخدام الأسمدة والمبيدات الحشرية. تتطلب رعي الماشية العشب ولا شيء غير ذلك ".
كوزاك يؤكد ذلك الميثان ، على الرغم من أنه أكثر ضررًا من ثاني أكسيد الكربون ، إلا أنه قصير المدى، يدوم حوالي 12 سنة في الجو. "إنها جزء من دورة الكربون - تم امتصاصه من الجو بواسطة العشب - الذي تأكله الحيوانات ، ثم تطرده مرة أخرى في الجو. إذا كانت هناك زيادة بسبب الميثان ، فهذا مؤقت ".
من أين يجب أن تشتري اللحم منك؟
عن طريق الحصول على منتجات من جميع هذه المنظمات ، يمكنك التأكد من مصدر اللحوم الخاصة بك:
• BigBarn - إعادة توصيل المستهلكين بالمنتجين المحليين ، توفر هذه الشركة للمزارعين معاملة أفضل وتتعامل مع المتسوقين.
• جمعية الغذاء - مؤسسة اجتماعية تمكن المستهلكين من شراء أغذية عالية الجودة مع دعم صغار المنتجين المحليين.
• Farmdrop - هذا البقال الأخلاقي عبر الإنترنت هو "إعادة إنسانية" سلسلة الإمداد الغذائي - مما يجعل الطعام المستدام اللذيذ أكثر سهولة.
• ريفرفورد العضوية المزارعين - يسلم صناديق كبيرة جديدة من اللحوم العضوية المعتمدة من العشب مباشرة إلى باب منزلك.
مخاوف أخلاقية
أنظمة مكثفة عادة ما تكون الطريقة الوحيدة التي تستطيع بها محلات السوبر ماركت تخزين مجموعة واسعة من اللحوم بأسعار تنافسية. تم الاحتفاظ بالحيوانات في المزارع الضخمة على الطراز الأمريكي (التي تضم أكثر من 40،000 دجاجة أو 2000 خنزير ، يوجد منها ما يقرب من 800 في المملكة المتحدة (4)) تزرع بسرعة ، مع إعطاء مساحة صغيرة ونادراً ما يُسمح لها أن تشعر بالشمس ظهورهم.
وبينما تتطلب الدواجن العضوية المجانية أربعة أمتار مربعة من المساحة لكل حيوان ، فإن المزارع المكثفة عادة ما تحتفظ بـ 15 دجاجة لكل متر مربع. "متوسط" birdhouse "الحرة المدى" يحتوي على حوالي 33000 الطيور ، ولكن الطيور العضوية العضوية تحتوي على ما يقرب من 2000 - جميع تشجيعهم على الخروج. ويوضح كوريستين أنه مع الطيور المحصورة ، يوجد في الغالب ما يصل إلى 200000 منزل.
"المتوسط دجاج غير عضوي يزن حوالي 30 جرامًا عند الفقس وفي 35 يومًا قبل الذبح سينمو إلى كيلوغرامين - وهذا نمو غير طبيعي. لا يمكن لهذه الطيور التحرك ، لذلك ابقَ ممتلئ الجسم ، في حين أن الطيور العضوية تتحرك وتتخلص من السعرات الحرارية. سوف يعيش طائر عضوي حياة تزيد عن ضعف طول طائر غير عضوي. إنها تنمو ببطء وسيغذيها المزارعون مرتين طول الوقت. "هذا ما يؤكده كوريستين ، ولهذا السبب غالبًا ما تكون اللحوم العضوية أغلى.
المزارع التجارية الكبيرة يفرضون ضغوطًا على الشركات الصغيرة التي تديرها عائلة. ويوضح بيبا وودز ، مؤسس جمعية المزارعين الأسريين: "تتمتع المزارع الكبيرة بسعة أكبر ، لذا يمكنها بيع منتجات أرخص من المزارع الصغيرة ، التي يتعين عليها أن تطلب سعرًا معقولًا". بين عامي 2010 و 2016 ، تم إغلاق 4000 مزرعة صغيرة في المملكة المتحدة ، إلا أن المزارع الكبيرة قد زادت بنسبة 25 ٪ منذ عام 2011 (5).
العلمي
تأثير الصحه
عالميا، تستخدم المضادات الحيوية لتعزيز نمو الماشية (في بعض البلدان ، يعتقد أن ما يصل إلى 80 ٪ من المضادات الحيوية تستخدم على الحيوانات) وقد زاد القلق من قبل منظمة الصحة العالمية (WHO) أن الإفراط في الاستخدام يمكن أن يتسبب في تطور سلالات البكتيريا المقاومة للعقاقير (6). ومع ذلك ، من المهم الإشارة إلى أن استخدام المضادات الحيوية للنمو تم حظره في أوروبا في عام 2006 ، والآن يتم استخدام الأدوية فقط لعلاج الأمراض والوقاية منها. ولكن لا يزال هناك قلق بشأن المستوى الذي يتم به توزيع المضادات الحيوية بكميات كبيرة على الحيوانات دون أي مرض كشكل من أشكال الوقاية وليس العلاج.
يؤكد جوين جونز ، رئيس الاستخدام المسؤول للأدوية في تحالف الزراعة (RUMA) ، أنه على الرغم من الاستخدام المفرط على مستوى العالم ، إلا أن المملكة المتحدة لديها استخدام منخفض بالمقارنة. "لا يمكن للمزارعين استخدام المضادات الحيوية ما لم يصفهم الطبيب البيطري - اللوائح مشددة. في حين أن RUMA يعارض الاستخدام الوقائي الروتيني ، إذا كان هناك حيوان مريض داخل مجموعة ، فإن الطبيب البيطري في بعض الأحيان ينصح بذلك من أجل حماية الآخرين. "
من المهم التأكيد على أنه على الرغم من أن اللحوم المشتراة في المتاجر البريطانية لن تحتوي على مضادات حيوية ، فإن هذا لا يعني ذلك لن تتم معالجة الحيوان معهم مطلقًا ، ولكن لن يكون هناك أي شخص في نظامه في ذلك الوقت ذبح. ويشير جونز إلى أن المزرعة خالية تماماً من المضادات الحيوية وتثير تساؤلات حول رفاهية الحيوان - أثناء وجوده في المنزل في بعض الحالات ، يقلل المزارعون من ضغوط الأمراض ببراعة ، إذا لم يعالجوا الحيوانات الباهتة فهي مشكلة الاهتمام.
على الرغم من عدم وجود ضمان على الإطلاق ، تميل الحيوانات العضوية ذات النطاق الحر إلى تناول مضادات حيوية أقل من نظيراتها المستزرعة بشكل مكثف. "بينما كنا نتعامل دائمًا مع حيوان مريض ، فإننا ندير حياتنا بطريقة تجعلهم أقل عرضة للأمراض" ، يوضح كوزاك. "نحن نشجع الرعي الغوغائي - السماح للحيوانات بالوصول إلى العشب الطازج كل يوم حتى لا يستمروا في تناول الطعام في نفس المناطق. لذلك ، فإن الأمراض لديها فرصة ضئيلة للانتشار ".
بالإضافة إلى المخاوف بشأن عواقب الإفراط في استخدام المضادات الحيوية ، كشفت دراسة أجرتها منظمة الصحة العالمية في عام 2015 (7) عن وجود روابط بين تناول كميات كبيرة من اللحوم المصنعة أو الحمراء و تطوير سرطان الأمعاء. اليوم ، تعترف NHS بأنه على الرغم من أن اللحوم الحمراء لا تزال مصدرًا جيدًا للبروتين والزنك والحديد ، فإن تقليل الكمية التي نستهلكها إلى أقل من 70 جرامًا في اليوم سيقلل هذا الخطر بشكل كبير (8).
ماهي الاجابة؟
على الرغم من صعوبة القيام بأكثر من مجرد خدش سطح مثل هذه المشكلة المعقدة ، يبدو أن الدليل يشير إلى أمرين:
1. يجب أن نفكر في تناول كميات أقل من اللحوم.
2. يجب أن نختار اللحوم التي نشتريها بعناية.
أظهرت الدراسات بالفعل انخفاضًا في الكمية التي يتم شراؤها (9) ، مما يشير إلى أن هذه المخاوف لها بالفعل تأثير على اتجاهات الشراء. عند اختيار اللحوم ، بينما لا تخلو من الصدع ، تبدو المزارع المحايدة للكربون هي الخيار الأفضل ، كونها أكثر صداقة للبيئة ولطفًا مع الحيوان. صحيح أنها تميل إلى أن تكون أكثر تكلفة - لأنها يجب أن تكون.
للحفاظ على انخفاض الأسعار ، تبيع Cusack ، مثل العديد من الشركات الأخرى ، للعميل مباشرةً. إنه يعمل أيضًا على اتباع نهج من الأنف إلى الذيل يتجنب قدرًا هائلاً من الهدر مع توفير تخفيضات أرخص ، ولكن ليس أقل لذيذ. يوصي Coristine بتجربة خيارات بديلة مثل لحم بريسكيت (لحم بقر) أو صلصة (لحم ضأن ولحم خنزير) ، ويقترح أيضًا خفض التكاليف عن طريق شراء اللحوم بكميات كبيرة ، ثم تجميدها.
شهد العام الماضي التقارير الأولى للشركات التي تقوم بتطوير اللحوم المزروعة في المعمل على أمل التغلب على بعض هذه الضغوط. قد يكون هذا أحد الحلول للمستقبل ، ولكن في الوقت الحالي يعود الأمر للمستهلك لاتخاذ خيار مسؤول ومدروس بعناية.
1. تقرير من معهد المهندسين الميكانيكيين بعنوان "الغذاء العالمي: لا نفايات ، لا تريد" (2013). 2. دراسة منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (الفاو) (2013). 3. دراسة المركز الوطني للتكنولوجيا الحيوية (الولايات المتحدة) (1995). 4. التحقيق من قبل مكتب الصحافة الاستقصائية (2017). 5. DEFRA. 6. صحيفة وقائع منظمة الصحة العالمية حول مقاومة المضادات الحيوية ، تم تحديثها في نوفمبر 2017 7. دراسة أجرتها الوكالة الدولية لأبحاث السرطان ، وكالة السرطان التابعة لمنظمة الصحة العالمية ، بعنوان "الدراسات IARC تقييم استهلاك اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة" ، نشرت 26 أكتوبر ، 2015. 8. NHS. 9. DEFRA's National Food Survey ، آخر تحديث في نوفمبر 2017.