نحن نكسب عمولة للمنتجات المشتراة من خلال بعض الروابط في هذه المقالة.
مع حلول فصل الخريف الآن ، لا يوجد نقص في التوت الطازج والمكسرات الحلوة والفطريات الحساسة المتاحة للباحثين عن الطعام ولكن هل هناك خطر من الإفراط في تناول الطعام لدينا؟
اكتسبت علف شعبية متزايدة بين عشاق الطعام على مدى السنوات الأخيرة كما الاتجاه "الأغذية البرية" التي يروج لها العديد من الطهاة المشاهير شجع المزيد والمزيد من الناس على البحث عن ثمار وأزهار وفطريات صالحة للأكل في سواحل بريطانيا وأشجارها الغابات. يمكن الآن العثور على دورات كثيرة في فن حصاد الأكل البري والمنتجات "البرية" في قوائم المطاعم في جميع أنحاء البلاد.
بشكل عام ، زاد هذا الاتجاه من تقدير الناس لوفرة الطبيعة في أكثر المناطق غير الملوثة بها وكذلك المناطق الريفية الجميلة التي تنتج عنها ، وضعت بعض عناصر الممارسة هذا الزخم أن هناك مخاوف من أن المناطق سوف تترك "جردت عارية".
خمس طرق لإعادة التواصل مع الطبيعة هذا الخريفكيفية الاستمتاع بالطعام البري لتناول العشاء
مخاوف الفطريات
أصبح تجمع الفطر على وجه الخصوص شديد الضراوة لدرجة أن هناك حديثًا عن حظر هذه الممارسة في الغابة الجديدة (أعلاه). يرجع النظر في مثل هذا الإجراء الجذري بشكل أساسي إلى الروايات المقلقة عن وصول الأشخاص ذوي الشاحنات البيضاء فجر لتجريد مساحات شاسعة من الغابة مما يشير إلى أن هذه الغابات القديمة يتم استغلالها لأغراض تجارية كسب.
إن البحث عن المطاعم يعد أمرًا غير قانوني ، لكن قانون السرقة (1968) ينص على أنه يُسمح لعامة الناس باختيار 1.5 كجم يوميًا. لسوء الحظ ، بالإضافة إلى المخاوف من أن الباحثين يتجاوزون هذا الحد ، العدد الهائل من الباحثين في المناطق العلفية الشعبية يعني أنه يتم إزالة كميات غير مقبولة من الفطر من الجانب القطري. تشعر سارة كادبوري من جمعية الفطريات البريطانية بالقلق من تأثير ذلك على النظم الإيكولوجية المحلية ؛ "الفطريات جزء أساسي من شبكة الحياة - تعتمد جميع النباتات والأشجار عليها تقريبًا في نموها ، كما يفعل الكثير من اللافقاريات."
حظر علف
لقد حظر Epping Forest ، وهو موقع ذي أهمية علمية خاصة ، بحثًا عن علف ، نظرًا لقربه من لندن يعني أن الأنواع النادرة - مثل عيش الغراب Mottled Bolete الموضح أعلاه - تتعرض للتهديد من الإفراط في الانتقاء. في كثير من الأحيان يحصد الباحثون غير المطلعين كل الفطر الذي يصادفونه ، وهذا يعني للأسف ذلك يمكن أن تعرض الأنواع النادرة أو السامة داينرز للخطر ، وبعض الأنواع يتم انتقاؤها وتجاهلها بشكل غير ضروري في وقت لاحق.
إنه لأمر محزن أن نرى مثل هذه الدلالات السلبية مرتبطة بما يجب أن يكون نشاطًا مرحًا ومنتجًا وتثقيفيًا. ومع ذلك ، إذا تابعت مسؤولية ذلك فلا يوجد سبب يمنعك أنت وعائلتك من التمتع بفوائد البحث عن الطعام الخريفي. فيما يلي قائمة ببدائل الفطر المفضلة لدينا عندما يتعلق الأمر بجمع مأكولاتك الخاصة.
أكلة الفطر البريبراملي وصفة كعكة التفاح
البحث عن الطعام المفضل
ارتفع الوركين تنضج عندما يكون اللون البرتقالي الغامق أو الأحمر اللون وتحتوي على ما يصل إلى عشرين مرة من فيتامين C في البرتقال. ابحث عن الفروع الطويلة والشائكة التي يصل طولها إلى 3 أمتار (10 أقدام) مع الزهور الوردية والأبيض. سوف تحتاج إلى قطع الوركين من أوراقهم وإزالة بذورهم (التي يمكن أن تهيج الحلق) قبل تحويلها إلى جيلي أو شاي أو مربى.
Beechnuts هي المكسرات من شجرة الزان ، مغلفة بقشر شائك ، كل منها يحتوي على اثنين من المكسرات الصالحة للأكل البني اللامعة التي تعتبر كبيرة بالنسبة للتحميص. اختر فقط المكسرات التي لا تزال بها قشرتها سليمة ، ولكن تأكد من ترك بعضها وراءها المحتوى العالي من الدهون يعني أنها عنصر غذائي أساسي للحيوانات الصغيرة خلال برودة الشهور.
شجر العليق - أجهزة البلاك بيري منتشرة في الريف البريطاني ، لكن غالبًا ما يُنظر إليها على أنها حشائش لأنها تتشابك بسرعة حول النباتات الأخرى ، ينمو طويلاً ويمنعهم من الوصول إلى أشعة الشمس - التوت في الجزء العلوي (والأصعب الوصول إليه!) هو الأكثر نضجًا والأكثر فلافورسومي. يمكن تحويلها إلى نبيذ بلاك بيري أو بلاك بيري وتفاح التفاح.
القراص أعطِ اللدغة الكريهة ، لكن تفريخها في الماء سيؤدي إلى تحييد وتحلل حمض الفورميك الذي يسببه. يمكن بعد ذلك استخدامها لصنع حساء منظف معبأ بالحديد ، أو ينقع في الماء لبضعة أسابيع ، ينتج سائل داكن وغني بالنيتروجين ينتج سمادًا ممتازًا.
الفجل البري هي في وفرة في المملكة المتحدة حيث تنتشر النباتات بسرعة كبيرة تحت التحوط وعلى ضفاف النهر. تبدو مشابهة جدًا لأوراق الإرساء ، ولكن إذا ضغطت على الأوراق بين أصابعك ، فستصدر رائحة الخردل المنعشة. تكون الجذور أفضل إذا تم حفرها خلال فترة البرد في أواخر الخريف ، ولكن اتركها كاملة وغير مغسولة حتى تكون جاهزًا للاستخدام حتى لا تتحول إلى مرارة.
بعض الأشياء في الاعتبار ...
يمكن إخماد العديد من المكونات في الريف المفتوح ، ولكن تأكد دائمًا من حصولك على إذن من مالك الأرض إذا كنت تبحث عن أراض خاصة. ارتداء القفازات عند حصاد الفاكهة من الشجيرات الشائكة ، وتناول الأشياء التي أنت متأكد من أنك قد حددت بشكل صحيح. الأهم من ذلك كله ، ترك الكثير وراء الطيور والحشرات والقوارض ، فضلاً عن النظام البيئي الدقيق الذي تشكل جزءًا منه.
قراءة المزيد
نسي الخضار تيودور Skirret يجعل العودةكتب الطبيعة: خمسة من أفضلنادرة صنوبر الدلق رصدت في إنجلترا لأول مرة منذ مئات السنين