اقفز إلى:
- ما هي الخضروات الجذرية؟
- ما هي أمثلة الخضروات الجذرية؟
- ما هي أفضل الخضروات الجذرية لتناول الطعام؟
- هل الخضروات الجذرية صحية؟
- كيف يمكنك طهي الطعام مع الخضروات الجذرية؟
- هل من الصعب زراعة الخضروات الجذرية؟
ربما تكون قد شاهدت المصطلح المستخدم في أماكن مختلفة (مثل موقعنا وصفة غراتان الخضار الجذرية) دون أن تفكر كثيرًا في الأمر، ثم تساءلت فجأة: انتظر لحظة. ماذا نكون الخضروات الجذرية? ما الذي يجعل شيء ما من الخضروات الجذرية؟ هل هو مجرد جزر أم أن هناك جزرًا أخرى؟
حسنًا، لقد وصلت إلى الجزء الصحيح من الإنترنت، إذن. واصل القراءة يا صديقي، فكل ما تريد معرفته عن الخضروات الجذرية، بما في ذلك ماهيتها، وكيفية طهيها، وكيفية زراعتها، ولماذا نحبها كثيرًا!
ما هي الخضروات الجذرية؟
"الخضروات الجذرية" هي في الأساس أي جزء من نبات صالح للأكل ينمو بالكامل أو معظمه تحت الأرض. جميع النباتات لها جذور، لكن بعضها فقط له جذور يمكنك تناوله.
بشكل عام، تميل الخضروات الجذرية إلى أن تكون نشوية (مثل الجزر والبطاطس) وطويلة الأمد أو سهلة التخزين. وكانت الخضروات الجذرية أيضًا جزءًا مهمًا من وصفات الشتاء، لأنها تميل إلى البقاء جيدًا دون الحاجة إلى تبريد واسع النطاق، خاصة عند تخزينها في أقبية الجذور - تحت الأرض، وفي الغالب مساحات ذات أرضية ترابية تظل باردة وجافة.
ما هي أمثلة الخضروات الجذرية؟
هناك العشرات من الخضروات الجذرية التي يتم زراعتها وتناولها في جميع أنحاء العالم، ولكن هذه هي من بين أكثر الخضروات التي يتم تناولها شعبية في الولايات المتحدة، دون ترتيب معين:
- جزر
- بطاطا
- البنجر
- فجل
- فجل
- البطاطا الحلوة
- الشمرة
- بصل
- الجزر الأبيض
- روتاباجاس
- كولرابي
- جذر الكرفس (سيلرياك)
- ثوم
- زنجبيل
- كُركُم
- فجل حار
ما هي أفضل الخضروات الجذرية لتناول الطعام؟
وهذه بالطبع مسألة رأي. في حين أن كل خضروات (جذرية أو غير ذلك) لها مدافعون ومنتقدون، فإن بعض الخضروات الجذرية تكون أحلى من غيرها، وبعضها يتمتع بنكهات أقوى من غيرها.
إذا كنت تجرب شيئًا جديدًا، ولست متأكدًا مما سيعجبك، فمن الأفضل أن تبدأ بنكهات أكثر اعتدالًا، ثم تنتقل إلى النكهات الأقوى. فيما يلي بعض الفئات:
أحلى الخضروات الجذرية: الجزر والبنجر والبطاطا الحلوة من أحلى الخضروات الجذرية. البصل، الذي يمكن أن يكون مرًا وقويًا جدًا عندما يكون نيئًا، يتحول أيضًا إلى حلو ومعتدل عند طهيه.
الخضروات الجذرية ذات النكهة المعتدلة: البطاطس والجزر والشمر والبطاطا الحلوة كلها خضروات جذرية خفيفة جدًا. يميل البنجر إلى أن يكون خفيفًا عندما يكون نيئًا، لكن يمكن أن يكون له طعم قوي لا يحبه البعض عند طهيه. وعلى العكس من ذلك، يكون البصل قويًا عندما يكون نيئًا، ولكنه خفيف عندما يكون مطبوخًا. يمكن أيضًا أن يكون الثوم خفيفًا جدًا عند طهيه، ولكنه يكون فلفليًا وقويًا عندما يكون نيئًا.
يميل الكرنب وجذر الكرفس (المعروف أيضًا باسم الكرفس) إلى أن يكونا خفيفين نسبيًا، ولكن مع نكهة ترابية تذكرنا باللفت.
الخضروات الجذرية ذات النكهة الأقوى: أقوى الخضروات الجذرية نكهة هي تلك التي تستخدم كتوابل. الزنجبيل، والثوم، والكركم، والفجل الحار (وهو فلفل كثيف، يهاجم الخياشيم ويسبب دموع العينين) كلها نكهة قوية جدًا
يميل اللفت والفجل أيضًا إلى الحصول على نكهة قوية. يمكن أن يكون الفجل حارًا جدًا. (الطريقة المفضلة لتلطيف شرائح الفجل النيئة هي تناولها مع الزبدة ورش الملح، مما يجعلها أكثر اعتدالًا بشكل سحري.)
الجزر الأبيض واللفت واللفت كلها ترابية جدًا، وأحيانًا مريرة، وتميل إلى أن تكون قوية جدًا. فكر فيها كخضروات جذرية متقدمة المستوى: إذا كنت من محبي الخضروات الجذرية الحقيقية، فأنت تأكلها!
هل الخضروات الجذرية صحية؟
تعتمد التغذية على الخضار ولكن بشكل عام تميل الخضروات الجذرية إلى أن تكون أعلى في كل من السعرات الحرارية والألياف مقارنة بالخضروات الأخرى. خاصة عند مقارنتها بالخضراوات الورقية، فإن الخضروات الجذرية تكون مشبعة ومغذية. عندما تنمو في تربة غنية، فإنها تميل إلى أن تكون غنية بالمعادن والمواد المغذية مثل البوتاسيوم والزنك والمغنيسيوم أيضًا.
كيف يمكنك طهي الطعام مع الخضروات الجذرية؟
إن أبسط طريقة لطهي معظم الخضروات الجذرية هي تقطيعها ووضعها في الزيت وتحميصها في الفرن بين 350 درجة فهرنهايت و400 درجة فهرنهايت حتى تصبح طرية ومغمورة وحلوة.
ومع ذلك، يمكن طهي الخضروات الجذرية بعدة طرق مختلفة. العديد منها رائعة مقلية أو مسلوقة أو مهروسة أو مطهية على البخار. وبعضها، مثل الجزر والشمر والبنجر والفجل، تعتبر نيئة رائعة! لكن إذا كنت تبحث عن أفكار فإليك:
- طرقنا المفضلة لطهي الجزر
- طرقنا المفضلة لطهي البطاطا الحلوة
- طرقنا المفضلة لطهي اللفت
- طرقنا المفضلة لطهي البطاطس
- طرقنا المفضلة لطهي البنجر
- أفضل طريقة لتناول الفجل
- طريقة بسيطة لتحويل البصل إلى طبق جانبي
- شيء لذيذ يمكنك القيام به مع الجزر الأبيض
هل من الصعب زراعة الخضروات الجذرية؟
يمكن أن يكون بعضها أكثر صعوبة من البعض الآخر، ولكن بشكل عام تعد الخضروات الجذرية من بين أكثر الخضروات فائدة للنمو في المنزل. لا يوجد شيء أفضل من الطبخ مع البطاطس أو الجزر المزروعة محليًا ليجعلك تشعر بالاكتفاء الذاتي! فيما يلي بعض الأدلة المتنامية للمساعدة:
- كيف ينمو الجزر
- كيف ينمو الثوم
- كيفية زراعة البطاطس
- كيفية زراعة البصل