كيفية الحفاظ على التفاح من التحول إلى اللون البني

تعتبر شرائح التفاح من أفضل وأسهل الوجبات الخفيفة غداء مرزوم، أو وجبة خفيفة بعد المدرسة. إنهم بصحة جيدة. إنها لذيذة. إنهم مقدد. وهم بخير!

ما لم يبدأوا في التحول إلى اللون البني، هذا هو الحال.

ستتحول معظم شرائح التفاح إلى اللون البني في النهاية، على الرغم من أن بعض التفاح يصبح لونه بنيًا أسهل من البعض الآخر. وعلى الرغم من أن ذلك لا يؤثر بالضرورة على الطعم، فمن المؤكد أنه من غير المناسب أن تفتح صندوق الغداء وتجد شرائح تفاح بنية اللون حزينة المظهر تحدق فيك.

يبحث "كيفية الحفاظ على التفاح من التحول إلى اللون البني"وستجد العشرات من الأفكار المختلفة، بعضها أكثر تعقيدًا أو تعقيدًا من غيرها. لقد أخذنا ثلاثة من أبسط الطرق، وقررنا وضعها في مواجهة بعضها البعض لمعرفة الطريقة الأفضل لمنع التفاح من التحول إلى اللون البني.

لماذا يتحول لون التفاح إلى اللون البني؟

باختصار: إنهم يتأكسدون! تمامًا كما يصدأ الحديد عند ملامسته للأكسجين. التفاح ليس مصنوعًا من المعدن بالطبع، لكنه يحتوي على إنزيمات تتفاعل مع الأكسجين وتبدأ في تحويل الفاكهة إلى اللون البني.

بشكل عام، لمنع التفاح من التحول إلى اللون البني، تحتاج إما إلى خفض درجة الحموضة (مما يعني إضافة شيء حمضي) أو تغطيتها بطريقة ما، لمنع الأكسجين من الوصول إلى السطح.

قررت أن أجرب ثلاث طرق مختلفة لمعالجة شرائح التفاح.

• ماء مملح (ملعقة صغيرة ملح لكل كوب ماء)
• ماء العسل (ملعقة كبيرة عسل لكل كوب ماء)
• عصير ليمون (حوالي ملعقة كبيرة: تكفي لتغطية شرائح التفاح)

اخترت هؤلاء الثلاثة لأنهم جميعا: 1. سهل وسريع، 2. استخدم المكونات التي ربما تكون لديك بالفعل في متناول اليد، و3. نوع الصوت لذيذ.

على الرغم من وجود طرق أخرى، إلا أنها عادة ما تبدو غير شهية (الخل وزيت الزيتون)، أو تستخدم مكونات غير عادية (حمض الستريك)، أو تبدو مجرد... غريب. (ليمون صودا! من يريد أن يفتح علبة كاملة من الصودا في كل مرة تقطع فيها تفاحة؟)

هؤلاء هم الثلاثة الذين اعتقدت أنني قد أحاول فعلاً.

النتائج

لا تريد أن تقرأ كل شيء عن المنهجية والنتائج؟ لا شكر على واجب! وهنا الجزء المهم: كل واحدة من هذه الأساليب عملت بشكل جيد لعدة ساعات، أكثر من كافية لتناول طعام الغداء. لكن الماء المالح لم يعمل بشكل أفضل فحسب، بل كان له أيضًا تأثير أقل على الطعم. تابع القراءة لمعرفة المزيد.

الطريقة الأولى: عصير الليمون

في هذه الطريقة، قمت بتقطيع تفاحة متوسطة الحجم ثم عصرت حوالي نصف ليمونة فوقها في وعاء. قمت برمي شرائح التفاح لتغطيها، ثم قمت بفحصها كل ساعة. بشكل دوري (كل ساعتين) كنت أتناول قضمة من الشريحة لاختبارها.

نتائج: بعد 8 ساعات ثابتة في الهواء، لم تكن هذه التفاحة بنية على الإطلاق (كما هو موضح في الصورة)، وبقيت مقرمشة نسبيًا. لدغات التفاح طعمها ليموني ولاذع.

الطريقة الثانية: الماء بالعسل

لهذه الطريقة، قمت بتقطيع تفاحة متوسطة الحجم ثم تركتها لمدة 30 إلى 40 ثانية في خليط من ملعقة كبيرة من العسل وكوب من الماء. ثم قمت بشطفهم قليلاً وفحصهم كل ساعة. بشكل دوري (كل ساعتين) كنت أتناول قضمة من الشريحة لاختبارها.

نتائج: بعد مرور 5 ساعات، لم يكن هناك أي تغير في اللون البني على التفاحة، ولكن بحلول الساعة 6 بدأت كمية صغيرة من اللون البني في الظهور. ومع ذلك، حتى بعد 8 ساعات (كما هو موضح في الصورة أعلاه) كان هناك القليل جدًا من اللون البني. وبينما ظل هشًا لمدة 4 أو 5 ساعات، فقد بدأ يلين قليلًا. كان طعم قضمات التفاح حلوة المذاق، مع نكهة عسل خفيفة.

الطريقة الثالثة: الملح

لهذه الطريقة، قمت بتقطيع تفاحة متوسطة الحجم ثم تركتها لمدة 30 إلى 40 ثانية في خليط من 1 ملعقة صغيرة ملح و1 كوب ماء. ثم شطفتهم وفحصتهم كل ساعة. بشكل دوري (كل ساعتين) كنت أتناول قضمة من الشريحة لاختبارها.

نتائج: بعد مرور 6 ساعات، لم يكن هناك أي تغير في لون التفاحة، ولكن بحلول الساعة السابعة بدأ ظهور بعض اللون البني. ومع ذلك، حتى بعد 8 ساعات (كما هو موضح في الصورة أعلاه) كان هناك القليل جدًا من اللون البني. وبينما ظل هشًا لمدة 4 أو 5 ساعات، فقد بدأ يلين قليلًا. كان طعم اللدغات مثل التفاحة غير المعالجة.

افكار اخيرة

على الرغم من أن عصير الليمون قاوم التحول إلى اللون البني لفترة أطول، إلا أنني بدأت الآن باستخدام طريقة الملح عند تعبئة وجبات غداء أطفالي. فهو يحافظ على التفاح من التحول إلى اللون البني لفترة أطول من الوقت الكافي، ولا يضفي أي طعم على التفاح نفسه.

ومع ذلك، فأنا أوصي بكل سرور بأي من هذه الطرق الثلاث. على الرغم من أن عصير الليمون يميل إلى إخفاء نكهة التفاح، إلا أن طعمه لا يزال جيدًا جدًا (مثل التفاح اللاذع، مثل جراني سميث) والعسل يمنحه حلاوة لذيذة جدًا أيضًا. بغض النظر عن الطريقة التي تستخدمها، سوف تفوز!