أفضل مدخني الفحم 2023

إذا علمتنا أكثر من عامين من العيش الوبائي أي شيء ، فهو أن منازلنا هي ملاذاتنا حقًا. لقد أمضينا المزيد من الوقت في إعادة ابتكار مساحتنا لنكون أكثر راحة ونبحث عن طرق جديدة لجعل أوقات الوجبات العادية أكثر متعة. أصبحت معدات الشواء والشواء في الفناء الخلفي استثمارًا شائعًا ، إلى جانب زيادة الاهتمام بمدخني الفحم. قد يكون بدء التدخين بالفحم أمرًا مخيفًا ، ولكن باستخدام المعدات المناسبة ، والأهم من ذلك ، فهم كيفية عمله ، يمكن لأي شخص أن يدخن لحم الصدر واللحم البقري اللذيذ.

أفضل مدخني الفحم

الخبير: لقد قمت باختبار مدخني الخشب ، والكريات ، والفحم ، والكهرباء ، والبروبان ، على حد سواء الإزاحة والرصاصة منذ عام 2020 (نفس الفترة الزمنية التي كنت أختبر فيها الشوايات بدقة). لتقييم مدخني الفحم أدناه ، قمت بإعداد نفس لحم الصدر المدخن على غرار تكساس ولحم البقر المقدد في كل واحد ، ثم على مدار أسبوعين ، استخدمتهم جميعًا لتدخين مجموعة واسعة من الأشياء. لكن ربما يكون أفضل اختبار على الإطلاق: لقد أكلنا ما دخنناه.

ما تحتاج لمعرفته حول مدخني الفحم

لطالما كان مدخنو الأوفست على طريقة تكساس هم "الذهاب إلى" التقليدي منذ فترة طويلة ، لكن التصاميم الأخرى أخذت تكتسب مكانة. يمكن للتكنولوجيا الجديدة ، مثل أنظمة التحكم الرقمية لإدارة درجة الحرارة وتدفق الهواء ، أن تساعد في تقصير منحنى التعلم لإنتاج أطعمة مدخنة ممتازة مع خبرة قليلة. إن فهم مقدار الجهد والمعرفة المطلوبين لكل نوع من أنواع المدخنين سيساعد في تضييق نطاق ما هو مناسب لك.

أنواع المدخنين

المدخن الأوفست

يتكون هذا المدخن التقليدي من جزأين: حجرة رئيسية كبيرة ، أفقية ، أسطوانية ، مع حجرة أصغر تقع عادة إلى اليمين أو اليسار. يتم حرق الفحم في الحجرة الأصغر ، مع تنفيس الدخان الناتج والحرارة إلى الحجرة الأكبر ، حيث يتم طهي الطعام / تدخينه. عادة ما يحرق مدخنو الأوفست الفحم ، ولكن يمكن أيضًا استخدام الخشب - في كلتا الحالتين ، يمكن إضافة رقائق الخشب المبللة للمساعدة في إنتاج المزيد من الدخان. يحتاج مدخنو الأوفست إلى مزيد من الاهتمام بالنيران وتدفق الهواء ، وقد يستغرق الأمر بعض الخبرة والتجربة للحصول على كل شيء بشكل صحيح. بالنسبة لخبراء الشواء ، تعتبر وحدات الأوفست من أشهر أنواع المدخنين.

مدخن عمودي أو رصاصي أو برميل

يُطلق عليها أحيانًا اسم مدخني الرصاص بسبب شكلها ، والمدخنون العموديون طويلون وضيقون - على الرغم من أن الأحجام الأكبر قد تشبه البراميل المعدنية. يتم إشعال نار الفحم في قاع الوحدة وتنتقل الحرارة / الدخان إلى الأعلى حيث يتم تدخين الطعام على رف واحد أو أكثر. يتم تحميل الطعام بشكل عام من أعلى الوحدة. يمكن وضع رقائق الخشب الرطب فوق الفحم أو فوقه مباشرة. يُشار أحيانًا إلى المدخنين العموديين بمدخني الماء لأن وعاء أو مقلاة مملوءة بالماء تفصل بين مصدر الحرارة والطعام. هذا يحمي الطعام من الحرارة المباشرة بحيث ينضج بشكل أبطأ. يتم التحكم في درجة الحرارة والدخان وحجم الحريق من خلال إدارة تدفق الهواء في الأسفل والحد من العادم في الأعلى. قد يحتاج المدخنون العموديون أيضًا إلى الاهتمام والخبرة.

صندوق أو خزانة مدخن

مثل المدخنين العموديين ، فإن مدخني الخزائن لديهم الفحم في الأسفل ، وحوض ماء فوق ذلك ، ورفوف للطعام في الأعلى. الفرق الرئيسي هو أن مدخني الخزائن لديهم أبواب أمامية. قد يكون لديهم وعاء لوضع رقائق الخشب المبللة فوق الفحم مباشرة - إذا لم يكن الأمر كذلك ، تتم إضافة رقائق الخشب مباشرة فوق الفحم. تعد إدارة الحريق وتدفق الهواء إليه وإخراج العادم من الجزء العلوي أمرًا ضروريًا للتحكم في الحرارة.

أنواع الفحم النباتي

فحم مقطوع

الفحم المقطوع ، المفضل لدى خبراء التدخين ، يشبه قطع الخشب المكسور باللون الأسود. لتصنيعها ، يتم حرق الخشب في بيئة منخفضة الأكسجين للغاية حيث يتم إطلاق معظم المركبات المتطايرة (الماء والهيدروجين والميثان). هذا يترك وراءه كربون نقي تقريبا. سيحترق الفحم المقطوع دون دخان تقريبًا وبدون ألسنة لهب - وسيحترق في درجات حرارة أعلى من الخشب المصنوع منه. نظرًا لأن الكثير من "الخشب" قد تم حرقه ، فإن الفحم سينتج أيضًا رمادًا أقل من الخشب الخام. للحصول على الكمية المطلوبة من الدخان ، يتم عادةً إضافة رقائق الخشب المبللة فوق الفحم.

قوالب

قوالب الفحم النباتي مصنوعة من نشارة الخشب ومنتجات الخشب الثانوية والمجلدات التي تمت معالجتها وضغطها في أشكال الوسائد المربعة التي نعرفها جميعًا. تأكد من قراءة الملصقات ، حيث قد تحتوي بعض القوالب على مواد كيميائية تستخدم لربطها وتسهيل الإضاءة عليها. مثل الفحم المقطوع ، من الشائع إضافة رقائق الخشب للحصول على الكمية المطلوبة من الدخان.

كيف اخترنا هؤلاء المدخنين الفحم

عند تحديد الخيارات لهذه القائمة ، اعتمدنا على عقود من الخبرة لفريقنا في اختبار وتقييم المشاوي والمدخنين. أظهرت العلامات التجارية الممثلة جودة وموثوقية متسقة لكسب توصياتنا ، بينما تتميز النماذج المختارة بالميزات المطلوبة لتحقيق نتائج رائعة. لضمان وجود شواية للجميع ، اخترنا نطاقًا واسعًا للأسعار ، من المدخنين الذين يتكلفون 100 دولار إلى 2000 دولار تقريبًا. كما تم تصنيف جميع اختياراتنا بدرجة عالية من قبل المئات (إن لم يكن الآلاف) من سادة الحفرة في الفناء الخلفي.