ما هو اللبن وكيفية صنع وصفة اللبن (أفضل النصائح)

هل من الممكن أن يكون أحد المكونات المتواضعة هو المفتاح لـ بسكويت رقيقو ال دجاج مقلي عصيرا هل سبق لك نعم ، قابل زبدة اللبن ، كل نجوم مطبخ البلد. إنه سر المفضلة مثل فطيرة زبدة الحليبو صلصة رانش باللبن, وهو لذيذ جدا مع المخللات المقلية (سلطة ، إيه). لكن السحر لا يكمن فقط في نكهة اللبن الرائب ولكن في كيمياءه أيضًا. تساعدنا قوة اللبن الرائب على تحقيق الرقة في اللحوم والمخبوزات ، وفي الأخير ، يساهم أيضًا في ارتفاع أعلى. ولكن ما هو اللبن الخاثر بالضبط ، وإذا وجدت نفسك تحدق في وصفة تتطلب ذلك ، فهل يمكنك صنعه في المنزل؟ نقوم بتفكيكها ، ومشاركة بعض بدائل اللبن الخاثر السهلة ، ولعشاق DIY بينكم ، نقدم نصائح حول كيفية صنع اللبن محلي الصنع.

---

ما هو اللبن؟

حسنًا ، أولاً ، هناك أكثر من نوع واحد: اللبن التقليدي هو السائل قليل الدسم وعالي البروتين المتبقي بعد تقليب الزبدة. إذا بدأت عملية صنع الزبدة بالقشدة (المخمرة أو الناضجة) ، زبدة القشدة الحامضة ويتم إنتاج. إذا تم استخدام كريم طازج ، كريم اللبن الحلو هي النتيجة - ويمكن أيضًا تخميرها بعد صنع الزبدة.

اليوم ، ومع ذلك ، ما تجده في معظم محلات البقالة - وما تستخدمه معظم الوصفات - هو

زبدة مستنبتة, وهي ليست نتيجة ثانوية لصنع الزبدة. لصنع لبن مستنبت ، تضاف مزارع بكتيريا نشطة (جيدة!) إلى الحليب ، سواء كان كامل الدسم أو قليل الدسم. ثم يسخن الخليط ويترك ليتخمر لمدة 12 ساعة تقريبًا.

عملية التخمير هي ما يحول اللبن الرائب إلى مغير لقواعد اللعبة في المطبخ ، مما يؤدي إلى تكثيفه وإضافته. مركبات قيّمة مثل حمض اللاكتيك (المسؤول عن التانغ) وداي أسيتيل (الذي يضفي نكهة زبدية و رائحة). كمخلل ، يعمل اللبن الرائب على تطرية اللحم بفضل حموضته. في الخبز والكعك ، يكسر الحمض خيوط الغلوتين ويتفاعل مع صودا الخبز لإنتاج ثاني أكسيد الكربون ، مما ينتج عنه ملمس رقيق ورقيق - مرحبًا ، فطائر اللبن. وأخيرًا ، يمكن أن يؤدي تعقيد ملف نكهة اللبن الرائب إلى نقل الأطباق إلى المستوى التالي.

---

كيف تصنع اللبن؟

يمكنك صنع اللبن الخاثر الخاص بك - إذا كان لديك يوم أو يومين (سنصل إلى ذلك). ولكن إذا كنت في المطبخ تطبخ الآن وتحاول معرفة ما يجب استخدامه في الوصفة ، فإن طلب اللبن الرائب (و رحلة إلى المتجر غير واردة) ، ما تحتاجه هو بديل لبن الزبدة محلي الصنع الذي سيعطيك مشابهًا نتائج.

وصفات سهلة لبديل اللبن

بالنسبة للتتبيل والخبز ، تتمثل إحدى الإستراتيجيات ببساطة في استخدام الحليب مع إضافة حمض للوفاء بالدور المفقود لحمض اللاكتيك كمطعم و / أو منشط لعوامل التخمر. فيما يلي ثلاث طرق لاستخدام هذه الحيلة:

• عصير ليمون: 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج ، بالإضافة إلى ما يكفي من الحليب لقياس 1 كوب.
• خل أبيض: 1 ملعقة كبيرة خل أبيض ، بالإضافة إلى ما يكفي من الحليب لقياس 1 كوب.
• كريم الترتارا: 1 3/4 ملعقة صغيرة كريمة التارتار بالإضافة إلى 1 كوب حليب. (في المخبوزات ، يمكنك ببساطة إضافة كريم التارتار إلى المكونات الجافة وإضافة الحليب مع سوائلك).

طريقة أخرى: استخدام الزبادي كامل الدسم كبديل 1 إلى 1. له نكهة وقوام مشابهين لللبن الرائب (إنه أيضًا منتج ألبان مخمر ، بعد كل شيء) ، لذلك يجب أن تستبدلها باللبن الرائب في وصفات مطبوخة وغير مطبوخة في قرصة. إذا كنت تستخدم الزبادي اليوناني ، وهو سميك للغاية ، فيمكنك تخفيفه عن طريق خلط 2/3 كوب من الزبادي اليوناني مع 1/3 كوب من الماء والخفق حتى يصبح ناعمًا.

يمكنك أيضا شراء مسحوق زبدة الحليب, مصنوعة من اللبن الحقيقي ، لتحتفظ بها في خزانتك.

كيفية صنع اللبن من الحليب

إذا كنت من أصحاب الأعمال اليدوية ولديك الوقت ، يمكنك صنع اللبن الرائب من الحليب ، دون الحاجة إلى الخفق. يمكنك استخدام ملف ثقافة بادئ اللبن، مثل المنتج الذي تبيعه Cultures for Health ، لكن الشركة يشارك موقع الويب أيضًا طريقة DIY أخرى: قلب 1/3 كوب من اللبن المشتراة من المتجر مع مزارع نشطة حية في 1 كوب حليب ، وقم بتغطيته بشكل غير محكم ، واتركه يتخمر في مكان دافئ (70 درجة -77 درجة فهرنهايت) حتى يتكاثف ، من 12 إلى 24 ساعة. ثم برد. (نعم ، هذا صحيح ، يمكنك استخدام اللبن الرائب... لصنع اللبن الرائب).

كيفية صنع اللبن التقليدي

يمكنك بالتأكيد صنع اللبن الرائب بالطريقة القديمة عن طريق خلط الزبدة ، لكن ضع في اعتبارك أنك ستفعل ذلك ينتهي بك الأمر مع زبدة أكثر من اللبن الرائب: يتطلب الأمر 1 جالونًا من الكريمة للحصول على نصف لتر من اللبن.

سكان المدينة'س وصفة الزبدة محلية الصنع سوف يعطيك زبدة حلوة غير مخمرة ، وهو رائع ومغذي ، لكنه لن يكون له تانغ أو سمك اللبن المزروع. في الأيام القديمة ، يمكنك ترك كريمة اللبن الرائب طوال الليل لتتخمر بشكل طبيعي. اليوم في عصر بسترة، سوف تحتاج إلى إضافة الثقافات الحية مرة أخرى إذا كنت تريد تخميرها. Blogger Angela من السيدة الأقوياء. تفعل ذلك مع حليبها الكريمي الحلو إما عن طريق استخدام ثقافة البادئ أو عن طريق تحريك كمية صغيرة من الكفير العادي في اللبن الرائب ، وقم بتغطيته بقطعة من القماش القطني ، واتركه يتخمر في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام حتى سميك.

بدلاً من ذلك ، يمكنك تخمير الكريمة المكثفة قبل صنع الزبدة. سيعطيك هذا اللبن المخمر وكذلك الزبدة اللذيذة ، المعروفة أيضًا باسم الزبدة الأوروبية ، وهي واحدة من المفضلة لدينا أنواع الزبدة. ابحث عن تعليمات لصنع الزبدة واللبن في اوقات نيويورك (تستخدم وصفتهم القليل من الزبادي لإضافة ثقافات نشطة).

أيًا كانت الطريقة التي تتبعها ، قم بتبريد اللبن الرائب بعد أن يتم التخمير.

---

المزيد من حقائق اللبن

ما الفرق بين الحليب واللبن؟

حليب البقر هو أحد منتجات الألبان الطازجة. اللبن هو سائل مخمر يتم إنشاؤه عن طريق زراعة وتخمير منتجات الحليب أو عن طريق تصفية السائل الناتج عن الزبدة المخضرة.

ماذا يشبه طعم اللبن الرائب؟

اللبن الرائب المباع في المتاجر اليوم أكثر سمكًا من الحليب العادي ، وله نكهة مميزة ونكهة زبدية. سيكون حليب الزبدة الحلو التقليدي ، وهو منتج ثانوي لصنع الزبدة ، أرق وله نكهة أكثر حلاوة ونكهة أكثر رقة.

ما هي الفوائد الغذائية لللبن الرائب؟

اللبن الزبدي منخفض الدهون ويحتوي على بروتين في الكوب أكثر من الحليب. كما أنه يحتوي على سعرات حرارية أقل من الحليب ويحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم وفيتامين ب 12 والبوتاسيوم. ولأنه يحتوي على مستنبتات حية (تشبه الزبادي) ، يسهل هضمه أكثر من الحليب.

من أين تشتري اللبن الرائب؟

ابحث عن اللبن الرائب في قسم الألبان في محل البقالة ، لكن العثور على اللبن التقليدي قد يكون أكثر صعوبة. إذا كنت تعيش بالقرب من مزرعة ألبان تصنع الزبدة ، فإنهم يبيعون أحيانًا اللبن الرائب في علبة منتجات الألبان الخاصة بهم. نوصي أيضًا بالتحقق من ذلك في سوق المزارع المحلي.

كيف يتم تخزين اللبن الرائب؟

تأكد من الاحتفاظ باللبن الرائب في الثلاجة. نظرًا لأنه يتم تخميره واستزراعه ، فإنه يميل إلى أن يستمر لفترة طويلة - عادة ما يكون من أسبوع إلى أسبوعين بعد تاريخ الكرتون. يمكن أيضًا تجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر. إذا كانت رائحته فاسدة (مقابل منعشة) أو بها عفن مرئي ، فتخلص منها.

ما هو اللبن المستخدم؟

يمكن استخدام اللبن الرائب بعدة طرق - طازجة أو مطبوخة. إنها قاعدة صلصة السلطة المفضلة في أمريكا: مزرعة! يمكنك أيضًا استخدامه لخبز البسكويت أو الكعكات المقشرة تمامًا ، أو مزجها مع الفطائر أو خليط الوافل. للتطبيقات اللذيذة ، استخدميه لتتبيل الدجاج ، ورشيه في المرق لشرائح لحم الدجاج المقلي ، أو اسكبيه في حساء الخيار البارد ، أو ضعيه في البطاطس المهروسة للحصول على كريمة ثقيلة.

بصراحة ، السماء هي الحد الأقصى للوصفات التي يعززها اللبن الرائب. ولكن هنا القليل من سكان المدينة وصفات تبرز اللبن الرائب: