استمتع بهذا الطعام الكلاسيكي المريح في أي ليلة من الأسبوع.
بيف ستروجانوف هو حساء طعام مريح يأخذنا دائمًا إلى مطبخ جدتنا بمجرد أن نشم رائحته بالطهي. على عكس بعض وصفات الجدة ، لا يستغرق طهي Stroganoff هذا كل يوم.
ما هو بيف ستروجانوف؟
في الأصل طبق روسي سمي على اسم عائلة ستروجانوف الثرية ، بيف ستروجانوف هو يخنة غنية من لحم البقر والفطر في صلصة سميكة من القشدة الحامضة والخردل. غالبًا ما يتم تقديمه مع نودلز البيض ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا تقديمه مع الأرز أو البطاطس أو ببساطة كحساء.
أصبح شائعًا في فرنسا في القرن التاسع عشر ، ثم في جميع أنحاء العالم. في الولايات المتحدة ، وجدها المسافرون إلى الفنادق الفاخرة والمطاعم الفاخرة طوال القرن العشرين في قوائم الطعام الراقية - ولا يزال طبقًا لذيذًا في الليل مع كأس من النبيذ.
مم صنعت صلصة ستروجانوف؟
كان لحم ستروغرانوف العديد من التكرارات المختلفة على مر السنين. دعا الطبق الروسي الأصلي فقط القشدة الحامضة والخردل لعمل الصلصة. عندما بدأ الطهاة الفرنسيون في تجربة الطبق ، ثم الطهاة الأمريكيين لاحقًا ، تمت إضافة مكونات أخرى ، بما في ذلك الطماطم والبصل.
لكن النسخة التي أصبحت الأكثر شيوعًا - والنسخة التي نستخدمها لوصفتنا - تتضمن الفطر ، والبصل ، والدقيق ، ومرق الدجاج ، والفيرموث ، والقشدة الحامضة ، والخردل. ينتج عن هذا صلصة غنية ولذيذة تكمل اللحم البقري المشوي و (نعتقد) تعمل أيضًا بشكل جيد مع المعكرونة أو الأرز.
ما هو أفضل قطع لحم بقر ستروجانوف؟
على الرغم من أن Beef Stroganoff يشبه إلى حد كبير أ يخنة لحم البقر، إنه ليس كذلك. يُحمَى اللحم البقري سريعًا ثم يُرفع من المقلاة ، ثم تُصنع صلصة سريعة نسبيًا. في الواقع ، كل هذا يمكن القيام به أثناء غليان المعكرونة.
لأن اللحم يطبخ بسرعة تريد قطع لحم الخاصرة أو لحم الخاصرة أو حتى ستيك ستيك. هذه هي التخفيضات التي من المحتمل أن تطلبها متوسطة نادرة في مطعم. يجب تجنب حساء اللحم أو أي شيء به الكثير من الأنسجة الضامة ، مثل لحم الضلع أو لحم الضلع القصير أو لحم الصدر. تحتاج هذه القطع إلى الطهي لفترة طويلة في درجة حرارة منخفضة قبل أن تصبح طرية بدرجة كافية لتناولها.
ما هو أفضل فيرماوث لحم بقر ستروجانوف؟
كما هو الحال مع أي وصفة ، كلما كانت المكونات أفضل ، كان الطبق أفضل. لذلك نوصي باستخدام نبيذ فيرموث جاف صالح للشرب ، أو حتى نبيذ أبيض جاف جدًا ، على عكس نبيذ الطهي الذي تجده في قسم الخبز في متاجر البقالة.
مارتيني وروسي الفيرموث الجاف لديه الكثير من أجله. إنه غير مكلف ، ومتوفر على نطاق واسع ، ويحفظ جيدًا في الثلاجة ، ورائع في الكوكتيلات. (بصراحة ، إنه لذيذ بمفرده كمشروب قبل العشاء مباشرة.) إذا كنت تبحث عن شيء ألطف قليلاً ، دولين جاف فيرماوث تستحق القليل من التفاخر ، بل إنها أفضل بمفردها أو في المشروبات المختلطة.
كيف تحافظ على القشدة الحامضة من التخثر عند صنع الصلصة؟
إذا كانت الصلصة ساخنة جدًا عند تقليب الكريمة الحامضة ، يمكن أن تبدأ في التفتت أو التخثر. طالما أن القشدة الحامضة لم تتعدى تاريخها الأفضل ، فهذا ليس لأن منتجات الألبان قد ساءت فجأة. إنه ببساطة التغير المفاجئ في درجة الحرارة الذي تسبب في تفكك الكريم. لن يؤثر بالضرورة على الذوق ، لكنه قد لا يبدو رائعًا.
لمنع ذلك ، يمكنك التأكد من أن الصلصة ليست ساخنة جدًا عن طريق تركها تبرد قليلًا قبل تقليب الكريما الحامضة. أو إذا كنت تفضل عدم الانتظار ، يمكنك محاولة تسخين الكريمة الحامضة قليلاً قبل تقليبها حتى لا يحدث تغير في درجة الحرارة بهذه السرعة.
طريقة سهلة للقيام بذلك هي أخذ ملعقة أو اثنتين من الصلصة ، وتقليبها مع الكريمة الحامضة في وعاء منفصل ، والذي يجب أن يسخن الكريمة. ثم يمكن تقليب هذا الخليط مرة أخرى في الصلصة في المقلاة ، ويمكنك الاستمرار في
ما الذي يمكنك استخدامه بدلاً من القشدة الحامضة في الصلصة؟
هل تريد تقليل الدهون المشبعة أم أنك لست من محبي القشدة الحامضة؟ يعتبر الزبادي اليوناني أو غيره من الزبادي السميك بديلاً رائعًا للقشدة الحامضة - على الرغم من أنه سيجعل طعم الطبق أكثر تعكرًا. الكريمات غير الألبان أو الكريمات الحامضة الخفيفة ستنجح أيضًا ، مع التخلص من بعض الدهون المشبعة.
ما هي أفضل طريقة لإعادة تسخين بيف ستروجانوف؟
يمكنك بالتأكيد إعادة تسخين بيف ستروجانوف المتبقية ، ولكن للحصول على أفضل النتائج من تلك الوجبة الثانية ، ستحتاج إلى تخزين بقايا الطعام بذكاء أولاً.
إذا كنت تتجنب الجمع بين المعكرونة والصلصة معًا ، فيمكنك تخزينها على حدة ، مما يساعد على منع النودلز من امتصاص كل الصلصة وتصبح كبيرة وطرية. قم برش المعكرونة المتبقية بقليل من زيت الزيتون أو اشطفها في القليل من الماء لمنعها من الالتصاق ببعضها البعض ، ثم احفظها مغطاة في الثلاجة. قم بتخزين اللحم البقري والصلصة في وعاء منفصل.
لإعادة التسخين ، يمكنك ببساطة إعداد طبق من المعكرونة الباردة والصلصة ، ثم تغطيتها وتسخينها في الميكروويف حتى تسخينها بالكامل ، حوالي دقيقة إلى دقيقتين. أو يمكنك تسخين اللحم البقري والصلصة في قدر على نار متوسطة منخفضة حتى يسخن ، حوالي 5 إلى 7 دقائق. إذا لم يكن لديك ميكروويف ، اغمس المعكرونة الباردة في قدر من الماء المغلي لمدة 30 إلى 60 ثانية ثم صفيها مرة أخرى. سيكون طبقك جاهزًا للأكل!
صنعت هذه الوصفة؟ أخبرنا برأيك في التعليقات أدناه!