كيفية تنظيف مقلاة الحديد الزهر

هناك شيء ما نحبه في المقالي المصنوعة من الحديد الزهر. سواء كنا التسوق عبر الإنترنت, قرع أفكار العشاء، أو السفر، يبدو أن تلك المقالي السوداء الشهيرة ليست بعيدة عن أفكارنا أبدًا.

من السهل فهم السبب: مقالي الحديد الزهر ليست مجرد أواني طهي غير قابلة للتدمير تقريبًا. إنها موروثات متوارثة من جيل إلى جيل. إنها تذكارات وبيانات زخرفية. (ما الذي يقول "جاد ولكن غير لطيف" أفضل من مقالي الحديد الزهر المعلقة في المطبخ؟)

الأهم من ذلك ، بالنسبة للطهاة المتفانين ، فهم أدوات مفيدة بشكل لا يصدق. ينتقلون بسهولة من الموقد إلى الفرن ، ويمكنهم حرق اللحوم مثل أي شيء آخر ، وهي واحدة من الأشياء المنزلية النادرة التي تتحسن كلما زاد استخدامها.

ولكن عندما يتعلق الأمر بالعناية بهم ، فهناك الكثير من المفاهيم الخاطئة. على الرغم من أنك قد لا ترغب في وضعها في غسالة الصحون فقط (سنشرح السبب أدناه) ، إلا أنها أكثر قوة ومتانة مما تعتقده بعض النصائح.

للمساعدة في فصل الحقيقة عن الخيال ، تحدثنا إلى Ashley L. جونز ، مؤلف حديد زهر حديث و المهارةومؤسس الموقع الشهير الأخت الكبرى تعرف. كرس آشلي ، جامعًا مخصصًا وطباخًا ومرممًا للحديد الزهر ، سنوات لتعلم كل ما يمكن معرفته عن تاريخ وعلوم طهي الحديد الزهر. لقد أطلعتنا على بعض الأمور الأساسية والمحظورة عندما يتعلق الأمر بالحفاظ على أواني الطهي الكلاسيكية هذه.

هل تحتاج حتى إلى تنظيف الحديد الزهر الخاص بك؟

تقول آشلي: "عندما يتعلق الأمر بالمقلاة اليومية ، إلا إذا كانت تحتوي على طعام مخبوز ، قد لا تحتاج إلى تنظيفه على الإطلاق.

على سبيل المثال ، لدي مقلاة للبيض نصنعها هاش براون وبيض مقلي وسجق ولحم مقدد وتلك الأنواع من الأشياء في كل صباح. ونحن في الحقيقة لا ننظفه. (أعني بالنظافة إضافة الصابون والفرك.) لهذا النوع من الاستخدام ، يمكنك فقط مسح الفتات وبعض الزيت الإضافي وتكون بذلك قد انتهيت.

"هذا لأنه عندما تستخدم مقلاة كهذه ، فإن الشيء الرئيسي الذي تضيفه هو الدهون أو الزيوت. في كل مرة تقوم فيها بالطهي باستخدام الدهون والزيوت ، فإنك تساهم في التتبيل - تلك الطبقة الداكنة من الزيت المتصلب بالحرارة التي تمنح الحديد الزهر قدرته الطبيعية غير اللاصقة. "

ما هي أفضل طريقة لتنظيف مقلاة من الحديد الزهر بعد الاستخدام؟

يحذر آشلي من أن عدم التنظيف هذا له حدود. "أنت تريد فقط القيام بذلك باستخدام المقلاة التي تستخدمها حقًا كل يوم ،" تلاحظ. "وإلا فإن تلك الزيوت ، التي تُركت للتو على المقلاة ، ستصبح فاسدة."

عندما يحدث ذلك ، أو إذا كنت تصنع شيئًا مثل البيض المخفوق أو فيتوتشيني ألفريدو، ثم ستحتاج إلى تنظيفه و توصي آشلي بغسل اليدين الأساسي بالصابون والماء الساخن. (إذا قمت بذلك بعد وقت قصير من الطهي ، يمكنك تجنب الاضطرار إلى فرك الطعام الجاف).

"أحب استخدام الماء الدافئ والفرك بفرشاة ناعمة وطبيعية ،" تلاحظ آشلي. "لكن أي نوع من الفرشاة أو حتى مكشطة عموم السيليكون جيدة. أنت بالتأكيد لا تريد استخدام وسادات من الصوف الصلب الكاشطة أو أي شيء شديد الخشونة ".

هل يجب استخدام الصابون على مقلاة من الحديد الزهر؟

عندما يتعلق الأمر بصابون الأطباق الخفيف والمنظفات ، يمكنك الاسترخاء. تأتي النصيحة ضدها في وقت كانت فيه مخاطرة أكبر بكثير.

"في الماضي ، كان لدى جداتنا صابون يحتوي على الغسول ، وقليلًا من ذلك كان يزيل كل التوابل. ليس لدينا ذلك اليوم ، أو على الأقل لا نستخدمه في المطبخ ، "تقول أشلي. "المنظفات السائلة التي تجدها الآن يجب أن تكون كلها على ما يرام."

للحفاظ على المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر في شكل قمة ، فهذا ليس ما تنظفه به ، بل ما تفعله بعد ذلك مباشرة ، وهو تجفيفه على الموقد ، ثم تتبيله برفق.

لا تدع المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر تبلل أبدًا.

"بعد غسل المقلاة ، حتى لو جففتها بالمناشف ، ستظل مبللة قليلاً. وتلك المياه - أي ماء - تُترك لتجلس على مقلاة ستكسر التوابل في النهاية وتتسبب في الصدأ "، كما تقول آشلي.

"لذلك ، لتجفيفها تمامًا ، تحتاج إلى تسخينها. ضعه على نار خفيفة لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط. سيؤدي ذلك إلى تجفيف المقلاة أكثر بكثير مما يمكن أن تفعله بالمنشفة ".

تقول آشلي: "بمجرد أن تصل إلى هذه النقطة ، اعطها توابلًا خفيفة. يستغرق دقيقتين إضافيتين وسيساعد التوابل على عدم التآكل ".

كيفية تتبيل مقلاة من الحديد الزهر برفق.

تقول آشلي: "عندما تكون المقلاة ساخنة وجافة ، وعلى نار خفيفة" ، أضف ملعقة صغيرة من الزيت. ثم خذ منشفة ورقية مع زوج من الملقط وامسح المنشفة حولها حتى يتشتت كل هذا الزيت بالتساوي على الجزء الداخلي من المقلاة.

"لا تريدين ترك الزيت في المقلاة. سوف يصبح لزجًا ودبقًا. لذا ، امسح أي زيت زائد ثم اترك المقلاة تبرد ". يجب أن يحافظ هذا على جمال وعملية المقلاة لأجيال.

ما الذي يجب ألا تستخدمه مطلقًا لتنظيف مقلاة من الحديد الزهر؟

في حين أن معظم المنظفات وحتى المنظفات الأخرى لن تضر بالمقلاة ("لقد قابلت ذات مرة كيميائيًا قال إنه يمكنك بالفعل شطف المقلاة بكحول الأيزوبروبيل" ، كما تقول آشلي) ، يجب تجنب الصابون المحتوي على الغسول تمامًا، والتي ستجرد التوابل على الفور. (إذا حدث ذلك، يمكنك دائمًا إعادة تتبيل المقلاة، على الرغم من أن بناء طبقات التوابل قد يستغرق بعض الوقت.)

أنت أيضًا تريد تجنب ترك مقلاة من الحديد الزهر تنقع في الماء. تقول آشلي: "كانت المرة الوحيدة التي أزلت فيها التوابل تمامًا من المقلاة طوال الليل ، عندما صنعت فطيرة تفاح.

"خبزتها ، ووضعتها في الثلاجة. تحولت قشرة فطيرتي إلى اللون الأسود تمامًا. وتحولت المقلاة بالداخل إلى الفضة. ترك أي شيء مبلل في المقلاة لفترة من الوقت ، خاصة بين عشية وضحاها ، سيضر بالتوابل ".

ما هو أفضل زيت لتتبيل تجهيزات المطابخ المصنوعة من الحديد الزهر؟

يقول آشلي: "إن جمال الحديد الزهر هو أنه يمكنك الطهي باستخدام أي زيت نباتي أو دهون ، ومن المحتمل أنها ستنجح". "عليك فقط مراقبة درجة حرارتك ، حتى لا يدخن الزيت." ومهما كانت زيوت الطهي التي تستخدمها ، فإنها تضيف بشكل طبيعي إلى التوابل.

عندما يتعلق الأمر بإضافة الزيت خصيصًا لتتبيل المقلاة ، تقول آشلي ، فإن معظم زيوت الطهي ستعمل بشكل جيد. على الرغم من وجود نوعين من الزيوت التي توصي بها على وجه التحديد: الدهون الحيوانية وزيت بذور الكتان.

تقول آشلي: "لفترة طويلة ، أوصى الكثير من الناس بزيت بذور الكتان لتتبيل الأحواض ، لأنها تزداد صعوبة. لكن المشكلة هي أنه عندما يصبح الأمر صعبًا ، يمكن أن يتقشر. لذلك إذا كنت تستخدم بذور الكتان ، فأنت تريد دمجها مع زيوت أخرى لجعلها أكثر مرونة.

"الشيء الآخر الذي يجب تجنبه هو الدهون الحيوانية. استخدم الكثير من أجدادنا شحم الخنزير ، لكنهم عادةً ما كان لديهم عدد قليل من أدوات الطهي وكانوا يستخدمونها يوميًا. إذا تبّلت شحم الخنزير وتركته حتى يجلس ، فإن التوابل ستفسد ".

هل الخل أو الحمض يدمران الحديد الزهر؟

"إذا كانت المقلاة الخاصة بك متبلة بشكل صحيح ، وكنت ببساطة تصنع صلصة الطماطم من أجل السباغيتي ، أو تضيف القليل من الخل في طبق يُطهى لمدة عشرين أو ثلاثين دقيقة ، إذن فهذه ليست مشكلة "، كما تقول آشلي. "ولكن إذا كنت تفعل الفلفل الحار، أو حساء الطماطم، أو أي شيء يحتاج إلى الجلوس لعدة ساعات ، فإنني أوصي بوعاء مطلي بالمينا ".

وخل نقي؟ هذا بالتأكيد خطر.

تقول آشلي: "سيستخدم بعض الناس حمام الخل لإزالة التوابل تمامًا من المقلاة التي يخططون لاستعادتها". "سوف يزيل كل من التوابل والصدأ." لكن إذا تركت المقلاة في المحلول لفترة طويلة؟ تقول: "سوف يتسبب ذلك في تأليب".