كيف لطهي الأرز

حتى لو لم تكن جزءًا من غالبية سكان العالم الذين يأكلون الأرز يوميًا ، فمن المحتمل أن تكون قد تناولت المكون الأساسي في الذاكرة الحديثة. وإذا كنت قد أزعجت نفسك عناء النقر فوق والبدء في قراءة مقال حول كيفية طهيه ، فمن المحتمل أن تكون قد أحببت ذلك!

لسوء الحظ ، على الرغم من أن الأرز قد يبدو طعامًا بسيطًا ومباشرًا ، إلا أنه ليس كذلك. هناك ، وفقًا لبعض الروايات ، أكثر من 120000 نوع من الأرز في العالم ، والأرز مطبوخ (ويؤكل) بالعشرات ، إن لم يكن بالمئات من الطرق المختلفة ، اعتمادًا على نوع الأرز الذي تطبخه ، والطبق الذي يتم تحضيره في. لذا فإن أرز الوجبات السريعة الصيني على الطريقة الأمريكية يختلف كثيرًا عن أرز بيلاف ، أو أرز باللبن ، أو أرز السوشي ، على سبيل المثال.

سنحاول هنا (بأسرع ما يمكن) تغطية الأنواع الأكثر شيوعًا من الأرز المتاح ، وبعض الطرق الأساسية لطهيها ، حتى تتمكن من قم بالتمرير وابحث عن الأرز الذي لديك ، وطريقة الطهي التي تناسبك بشكل أفضل بالإضافة إلى بعض الوصفات في حال كنت تبحث عن الأفكار.

قم بإقران أرزك ببعض من هؤلاء وصفات السلمون اللذيذة.

ما هي أنواع الأرز الموجودة?

في الولايات المتحدة ، بشكل عام ، يبدأ المتسوقون بالاختيار من بين ثلاث مجموعات رئيسية من الأرز: الأرز الأبيض ، والأرز البني ، والأرز البري. الأرز البري ، أبسط وأصغر مجموعة ، ليس في الواقع أرزًا على الإطلاق ، ولكنه نوع منفصل من الحبوب ، موطنه الولايات المتحدة ، يتم طهيه وتناوله بطريقة مماثلة. السمة الرئيسية لها ، بالإضافة إلى كونها أكثر سخونة ، وعادة ما تكون أطول وأنحف من الأرز ، هي أنها تستغرق وقتًا أطول قليلاً للطهي. نظرًا لأنه طعام تقليدي لبعض القبائل الأمريكية الأصلية ، فإنه غالبًا ما يكون طبقًا جانبيًا شهيرًا في عيد الشكر.

اصنع الوصفة: الأرز البري وعصير التفاح والتوت البري بيلاف

تقريبا كل أنواع الأرز الأخرى في السوق متوفرة إما على شكل أرز بني أو أبيض. الفرق بين الاثنين ليس التنوع ، ولكن كيف تتم معالجته. الأرز الأبيض هو ببساطة حبات الأرز البني مع إزالة الطبقة الخارجية البنية (تسمى النخالة).

يعتبر الأرز الأبيض أكثر شيوعًا من الأرز البني لأنه مع إزالة النخالة ، يصبح طهيه أسهل وأقل قابلية للمضغ ونكهة أكثر اعتدالًا. ومع ذلك ، تحتوي النخالة على الكثير من العناصر الغذائية ، وكذلك الألياف ، وبالتالي فإن الأشخاص الأكثر اهتمامًا بالصحة يميلون إلى شراء وتناول المزيد من الأرز البني. هناك أيضًا أنواع مختلفة من الأرز تُباع على شكل أرز أحمر أو أسود. هذه الأنواع المميزة ، مثل الأرز البني ، لا تزال تحتوي على نخالة سليمة ، مما يعطي لونًا مميزًا.

يمكن تقسيم الأرز الأبيض والبني إلى فئتين كبيرتين: طويل الحبة وقصير الحبة. (يشمل الأرز قصير الحبة ، كفئة ، العديد من أصناف الحبة المتوسطة التي يتم طهيها أو تناولها بطرق متشابهة.) والاختلافات الرئيسية بين هذه الفئات هي الملمس. يميل الأرز طويل الحبة إلى أن يكون أكثر جفافاً ورقيقًا عند طهيه ، بينما يميل الأرز قصير الحبة إلى أن يكون أكثر لزوجة.

تميل الأرز طويل الحبة مثل الأرز البسمتي أو أرز الياسمين إلى أن تستخدم في أطباق مثل الكاري الهندي أو التايلاندي ، وكذلك في المطبخ المكسيكي ، بينما يميل الأرز المتوسط ​​والقصير الحبة إلى الاستخدام في مطابخ شرق آسيا ، وكذلك في الأطعمة الصينية على الطريقة الأمريكية ، والريزوتو الإيطالي ، وفي سوشي.

ما هي الطريقة الأساسية للموقد لطهي الأرز؟

أبسط طريقة لطهي معظم الأرز تكون في قدر على الموقد. يمكنك إما طهيه باستخدام نسبة من الأرز إلى الماء ، أو يمكنك استخدام طريقة المفصل أو المعكرونة (كلاهما موصوفان أدناه).

إذا كنت تستخدم نسبة من الماء إلى الأرز ، فمن الجدير بالذكر أن هناك متسعًا كبيرًا للمرونة. يمكن أن يمتص الأرز ، باعتباره حبة مجففة ، مجموعة كبيرة من الماء ويظل طعمه لذيذًا. وبينما تحتوي معظم عبوات الأرز على نسب موثوقة لتنوعها ، إذا لم تكن متأكدًا ، يجب أن تعمل هذه النسب العامة:

• للأرز طويل الحبة: 1 كوب أرز إلى ما بين 1 و 3 و 1 3/4 كوب ماء
• لأرز قصير الحبة: 1 كوب أرز إلى ما بين 1 كوب و 1/4 كوب ماء
• للأرز البني: 1 كوب أرز إلى 1 3/4 أو 2 كوب ماء

اشطف الأرز جيدًا ، ثم اترك الأرز والماء حتى يغلي. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة ، غطيها واتركيها تنضج حتى يمتص السائل (يمكن أن يكون ذلك من 15 إلى 20 دقيقة للأرز الأبيض ، وما يصل إلى 45 دقيقة للأرز البني.) يُرفع عن النار ويُقلب بالشوكة ، ثم يُغطى ويُترك لمدة 5 دقائق. الدقائق.

اصنع الوصفة: أرز بالجبن

كيفية طهي الأرز - طريقة المفصل

إذا لم يكن لديك أكواب قياس في متناول يدك - أو كنت ترغب في طهي كمية فردية من الأرز ، ولا تريد أن تكلف نفسه عناء إجراء الرياضيات - فهناك طريقة بسيطة لطهي الأرز الأبيض تعمل دائمًا تقريبًا.

الطريقة هي: بعد شطف الأرز ، ضعه في قاع قدر أو وعاء طهي الأرز. ضع إصبعًا واحدًا (بالغ ، بشري ، نظيف ، ويفضل أن يكون لك) برفق على الجزء العلوي من الأرز ، مشيرًا لأسفل ، ثم أضف الماء حتى يصل المستوى إلى مفصل إصبعك الأول.

لديك الآن النسبة الصحيحة من الأرز إلى الماء ، ويمكنك طهيه على النحو الذي تراه مناسبًا! يعمل هذا بالطريقة نفسها سواء كنت تستخدم قدرًا كبيرًا أو قدرًا صغيرًا أو قدرًا لطهي الأرز. إنها تعمل سواء كنت تستخدم أرزًا طويل الحبة ، أو أرزًا قصير الحبة - على الرغم من أنه فعال بشكل خاص مع الأنواع قصيرة الحبة.

اصنع الوصفة: ارز أصفر

كيفية طهي الأرز - طريقة المعكرونة

طريقة أخرى "لا قياس" لطهي الأرز (وهي طريقة تعمل بشكل أفضل مع الأصناف طويلة الحبيبات مثل الأرز البسمتي) ، وهي طريقة "المعكرونة". كما قد تتخيل ، هذه الطريقة مشابهة جدًا لطهي المعكرونة. ستحتاج إلى قدر كبير من الماء المملح ومصفاة أو مصفاة شبكية دقيقة بما يكفي لمنع الحبوب من السقوط.

يُغلى قدر كبير من الماء المملح جيدًا. (يحافظ الملح على النكهات والعناصر الغذائية من الامتصاص ، وهي ليست مشكلة عندما يمتص الأرز كل الماء). أرز ، خففي الحرارة إلى درجة غليان عالية ، واطبخي الحبوب ، مكشوفة ، تذوق من حين لآخر ، حتى ينضج الأرز للتو ولم يعد مقدد. سترغب في البدء في تذوق الأرز الأبيض في حوالي 7-8 دقائق والبدء في تذوق الأرز البني في حوالي 25 دقيقة.

عندما تصبح جاهزة ، صفيها جيدًا وقدميها!

اصنع الوصفة: أفضل أرز بيلاف سهل

كيفية طهي الأرز في جهاز طهي الأرز

إذا كنت تتناول الأرز كل أسبوع (أو كل يوم) ، فقد ترغب في الاستثمار في إناء طهي الأرز. إنها غير مكلفة وسهلة الاستخدام ، وعلى الرغم من أنها ليست بالضرورة بنفس سرعة الطهي على الموقد ، إلا أنها لا تحتاج إلى القلق بشأن الإفراط في طهي الأرز أو طهيه جيدًا.

على الرغم من وجود العشرات من الطرز المختلفة ، وتأتي بعض أجهزة طهي الأرز مع العديد من الميزات ، إلا أن أبسط أجهزة طهي الأرز بها زر تشغيل أساسي ، وهذا كل شيء. ومع ذلك ، يمكنك طهي أي نوع من الأرز فيها تقريبًا ، بالإضافة إلى العديد من الحبوب الأخرى ، من الشوفان المقطّع بالفولاذ إلى البرغل أو الدخن. فكيف يعملون؟

يعمل جهاز طهي الأرز عن طريق الاستشعار عندما يتم امتصاص الماء بالكامل. أثناء طهي الأرز في الماء ، يجب أن يظل عند درجة حرارة الماء المغلي - 212 درجة فهرنهايت. بعد امتصاص الماء ، تبدأ درجة الحرارة في إناء طهي الأرز في الارتفاع ، ويتم إيقاف تشغيل جهاز الطهي تلقائيًا. يستريح لبضع دقائق للسماح للسائل بالامتصاص بالكامل ، ثم يصدر صوتًا لإعلامك بأن الأرز قد نضج. عبقري ، أليس كذلك؟

على الرغم من أن كل جهاز طهي أرز له نسب الماء الموصى بها للأرز (والعديد من أكياس الأرز تأتي مع الأرز الموصى به نسب ماء الطباخ) ، ستجد على الأرجح أن النطاقات العامة أعلاه ، في قسم طريقة الموقد الأساسية ، ستعمل أيضًا لك.

هل لديك بقايا أرز؟ جرب هذه الوصفة: أرز مقلي

هل أحتاج إلى شطف الأرز؟

من الناحية الفنية ، أنت لا تفعل ذلك بحاجة إلى لشطف الأرز. كثير من الناس لا يفعلون ذلك ، وسوف ينتهي بك الأمر مع أرز مطبوخ صالح للأكل إذا تخطيت هذه الخطوة. لكن كل طباخ مؤهل تقريبًا سينصحك بشطف معظم أنواع الأرز قبل الطهي. (على الرغم من أنه ليس كل شيء: انظر القسم الخاص بأرز أربوريو أدناه.)

لماذا ا؟ لا يقتصر الشطف فقط على تنظيف الأوساخ أو الحطام من الحبوب. (على الرغم من أن الأمر يتعلق بذلك أيضًا. من يعرف أين كان هذا الأرز ، قبل أن ينتهي به الأمر في كيس على رف متجر البقالة الخاص بك؟)

يتعلق الأمر بشطف النشا الذي يلتصق بالجزء الخارجي من الأرز. هذه ليست مشكلة مع الأرز المغطى بالنخالة ، مثل الأرز البني. ولكن مع الأرز الأبيض ، غالبًا ما يضيف هذا النشا قوامًا غير مرغوب فيه ولزوجة - حتى للأرز قصير الحبيبات ، والذي من المفترض أن يكون لزجًا بعض الشيء.

لشطف الأرز ، ضعه ببساطة في وعاء وأضف حوالي ضعف كمية الماء ، ثم حركه حوله. يجب أن يصبح الماء عكرًا على الفور. صفي الماء ثم كرري العملية حتى تبقى المياه صافية.

هل أحتاج إلى نقع الأرز؟

في بعض الأحيان ، قد تطلب منك وصفة أو عبوة أرز أو طبخ أن تنقع الأرز قبل طهيه ، والفكرة هي أن طعم الأرز المنقوع أفضل ويستغرق وقتًا أقل للطهي.

بينما نشك في أن النقع يوفر الكثير في طريق الوقت (تقول معظم الأماكن أنك بحاجة إلى نقع الأرز من أجله نصف ساعة على الأقل ، وهذا بالفعل أطول مما تستغرقه العديد من الأرز للطهي) ، يمكن أن يحقق النقع اثنتين النتائج.

أولاً ، لأن الأرز العطري يفقد المزيد من نكهته كلما طالت مدة طهيه ، يمكن أن يحافظ وقت الطهي الأقصر على المزيد من الرائحة في أرز بسمتي أو أرز الياسمين. ويفضل البعض قوام الأرز المنقوع مسبقًا ، والذي يختلف مذاقه قليلاً ، حيث أن النشويات كانت تنعم ببعض الوقت قبل الطهي.

لذا ، في حين أنه ليس ضروريًا ، إذا كنت ترغب في تجربته ، فمن المؤكد أنك لن تسبب أي ضرر.

كيفية طهي الأرز من أجل الريزوتو

أرز أربوريو هو أرز قصير الحبة يحتوي على نسبة عالية من النشا ويزرع بالقرب من مدينة أربوريو في بيدمونت بإيطاليا. يتم استخدامه بشكل أساسي ، في أمريكا على أي حال ، لصنع الريزوتو. في حين أن أرز أربوريو هو أكثر الأنواع استخدامًا على نطاق واسع ، إلا أن هناك أرزًا أخرى عالية النشا ستصنع أيضًا ريستو جيدًا ، بما في ذلك كارنارولي وفيالون نانو. لكن النشا هو ما يجعل طعم الريزوتو كريميًا للغاية - ولهذا السبب يجب عليك ذلك لا تشطف الأرز أبدًا قبل تحضير الريزوتو.

بسبب احتوائه على نسبة عالية من النشا ، من المعروف أن الريزوتو يحتاج إلى التقليب لمنعه من التكتل في كتلة سميكة ولزج. في حين أن هذا قد يبدو متعبًا ، فإن الجهد المبذول يحول مكونًا غير مكلف نسبيًا إلى عشاء فاخر بشكل لا يصدق.

ولأنك تطبخ الأرز بدون غطاء ، مما يسمح بتبخر الكثير من السوائل ، وصفات الريزوتو غالبًا ما يتطلب الكثير من السوائل - ما يصل إلى أربعة أكواب لكل كوب من الأرز - مما ستجده في النسب في الاعلى. عادة ما يتم طهي الريزوتو في مزيج من المرق والنبيذ ، على عكس الماء فقط. للحصول على وصفة ممتازة ، جرب أكلة الذرة مع جبنة الشيدر أدناه.

اصنع الوصفة: كورن آند هام ريزوتو

يتم إنشاء هذا المحتوى وصيانته بواسطة جهة خارجية ، ويتم استيراده إلى هذه الصفحة لمساعدة المستخدمين على تقديم عناوين بريدهم الإلكتروني. قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات حول هذا المحتوى والمحتوى المشابه على piano.io.