1. اصنع قشرة: اخفقي الدقيق والسكر والملح معًا في وعاء كبير. قطّعي الزبدة بشوكتين أو خلاط معجنات حتى تصبح القطع بحجم حبة البازلاء الصغيرة ويصبح المزيج متفتتًا. ضعي 12 كوب من الماء المثلج مع التقليب حتى يبدأ العجين في التماسك. اقلب العجين على سطح عمل واعجن حتى يجتمع معًا. نقسم إلى نصفين. افرد كل نصف إلى مستطيل خشن (حوالي 9 × 6 بوصات) ولفه بغلاف بلاستيكي. يبرد لمدة ساعتين على الأقل أو حتى بين عشية وضحاها.
2. صنع الحشوة: تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يُضاف التفاح ويُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى ينضج ، لمدة 10 إلى 12 دقيقة. أضيفي صلصة الكراميل والسكر البني والملح وعصير الليمون والقرفة وجوزة الطيب ونشا الذرة. يُطهى المزيج مع التحريك كثيرًا ، حتى يغلي المزيج على نار هادئة ويبدأ في التكاثف ، من 2 إلى 4 دقائق. ازالة من الحرارة؛ أضيفي الفانيليا. لتهدأ.
3. لف قطعة واحدة من العجين على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق إلى مستطيل مقاس 19 × 14 بوصة ؛ ضعها في مقلاة جيلي رول مقاس 15 × 10 بوصات. غطي المزيج واتركيه يبرد لمدة 30 دقيقة.
4. افردي الجزء الثاني من العجين على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق إلى مستطيل مقاس 19 × 14 بوصة. قم بقص 5 أو 6 أشكال تفاح باستخدام أ
قطاعة على شكل تفاحة مقاس 2 بوصة، حفظ القصاصات والعجين لغطاء الفطيرة. يُغطّى العجين ويُبرّد ويُقطع لمدة 30 دقيقة.5. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت مع وضع رف الفرن في الوضع السفلي. اخفقي بيضة مع 1 ملعقة كبيرة ماء في وعاء.
6. حشوة الملعقة في القشرة في المقلاة. ضعي القشرة العلوية فوق الحشوة. تقليم أي زائدة ، أضعاف الحواف أسفل ، ثم تجعيد. ضع قطع التفاح فوق الفطيرة. يُدهن القشرة بخليط البيض المخفوق. يرش السكر الخشن. اخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً والحشوة فقاعات ، من 50 دقيقة إلى 1 ساعة. تبرد على رف سلكي لمدة ساعة. يقدم مع آيس كريم الفانيليا وصلصة الكراميل الإضافية.