كيفية تتبيل الحديد الزهر

يجب أن يكون لدى كل طاهٍ في المنزل مقلاة واحدة على الأقل من الحديد الزهر في الخزانة: فهي ميسورة التكلفة ومتينة (تدوم لأجيال!) وسهلة التنظيف ويمكنها طهي كل شيء بدءًا خبز الذرة إلى بيتزا إلى كعكات مقلوبة كالحلم. بالإضافة إلى ذلك ، يحتفظ الحديد الزهر بالحرارة جيدًا ، ويحمّر الطعام بالتساوي ويعطي كل شيء من شرائح اللحم إلى الدجاج مرقًا جيدًا. لكنها أيضًا رائعة لأن المقلاة المحضرة جيدًا لها العديد من الخصائص غير اللاصقة ، لذلك ينزلق كل شيء من البيض المقلي إلى شرائح السمك على الفور!

يقول كريس ستابلفيلد ، مدير الطهي المساعد لمطبخ الاختبار في "التوابل هي طبقة من الزيت المكربن ​​تخلق سطحًا طبيعيًا غير لاصق وخالي من المواد الكيميائية على المقلاة". لودج الحديد الزهر، التي تصنع أحواض من الحديد الزهر في ولاية تينيسي منذ عام 1896. "في كل مرة تستخدم فيها المقلاة ، فإنك تضيف إلى الطبقة الواقية."

في حين أن التوابل قوية - ومع الاستخدام المنتظم ، ستزداد قوة - يمكن لبعض الأنشطة أن تضعف التوابل. الطهي بالكثير من الأطعمة شديدة الحموضة مثل الخل أو عصير الطماطم يمكن أن يزيل التوابل ، مثل الفرك المفرط والمنظفات القاسية أو حتى ترك الطعام في المقلاة لفترة طويلة. عندما يحدث هذا ، ستحتاج ببساطة إلى إعادة ترتيب المقلاة لإعادتها إلى مجدها السابق.

سواء كنت قد طهيت في الحديد الزهر لسنوات أو كنت مبتدئًا بالكامل ، إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول كيفية تتبيل الحديد الزهر والعناية به.

كيف أتبل الحديد الزهر؟

يجب أن تكون المقالي العارية المصنوعة من الحديد الزهر التي استخدمتها جدتك في المنزل قبل استخدامها ؛ يأتي معظمها بطبقة من الشمع لمنع الصدأ قبل أخذها إلى المنزل لتتبيلها. في الوقت الحاضر ، عادةً ما يقوم المصنعون الأمريكيون بتجهيز أحواضهم قبل الموسم حتى يكونوا جاهزين للاستخدام خارج الصندوق. يقول ستابلفيلد: "يتحول لون الحديد الزهر إلى اللون الرمادي عندما يتم التخلص منه من القوالب". "في لودج ، نقوم برش طبقة من الزيت النباتي ونخبزها في درجات حرارة عالية ، مما يجعلها تتحول إلى اللون الأسود." الاسم الرائع لهذا المصطلح "البلمرة" ، والتي تحدث عند تسخين الزيوت أو الدهون وتصبح مرتبطة بالحديد عند الجزيء مستوى. هذه لا مجرد طبقة من الزيت بعد الآن ، لذلك لن تتساقط مع فرك خفيف من منظف الأطباق.

من حين اخر، قد تحتاج إلى إعادة تحليق المقلاة. إذا بدأت أجزاء من الطلاء الأسود في التقشر ، فإنها تبدو "جافة" أو ذات مظهر غير لامع بدلاً من المظهر اللامع ، أو إذا بدأت الأطعمة في الالتصاق ، فقد حان الوقت لإعادة التذوق. أولاً ، افركي المقلاة برفق بالماء الدافئ والصابون واشطفها جيدًا وجففها تمامًا. ثم أضف حوالي إلى ملعقة صغيرة من الزيت إلى المقلاة ، ودهنها بالكامل - من الداخل والخارج ، بما في ذلك المقبض - بمنشفة ورقية. يجب أن تترك المقلاة بطبقة رقيقة من الزيت في كل مكان. لا تفرط في ذلك - فالكثير من الزيت سيجعل المقلاة لزجة بعد التتبيل ، كما يقول Stubblefield. ضعه في الفرن مقلوبًا مع وضع صفيحة خبز على الرف السفلي لالتقاط القطرات. اخبز في 450 درجة فهرنهايت لمدة ساعة.

ما هو أفضل نوع من الزيت لتتبيل مقلاة من الحديد الزهر؟

عمليًا ، سيعمل أي زيت به نقطة دخان عالية. يوصي Stubblefield بالزيت النباتي أو زيت الكانولا أو بذور العنب أو زيوت الأفوكادو ، على الرغم من أن بعض عشاق الحديد الزهر يقسمون بزيت بذور الكتان - وهو أكثر تكلفة ولكنه ينتج عنه توابل صلبة ودائمة. قد يضفي زيت الزيتون نكهة ، ويميل إلى أن يكون له نقطة دخان أقل (بمعنى أنه يحترق قبل تكوين الطبقة المتفحمة ، والتي يمكن أن تكون غير مكتملة). في حين أن الجدة تستخدم على الأرجح دهون حيوانية قديمة مثل شحم الخنزير أو الشحم ، يمكن أن تتفسخ ، لذلك من الأفضل تخطيها!

كيف أنظف الحديد الزهر؟

مقلاة محنك جيدا سهل التنظيف، لكنها هل تحتاج إلى غسلها باليد. لا تضعه في غسالة الأطباق أبدًا. يمكن أن تزيل المنظفات الطلاء وتتسبب في الصدأ. ما عليك سوى شطف المقلاة المتسخة بالماء الدافئ ، وتجفيفها جيدًا ، وامنحها طبقة خفيفة من الزيت - مجرد رذاذ صغير. امسحها بالكامل للحفاظ على تماسك الطلاء. امسح السطح حتى لا يسقط الزيت على المنشفة الورقية. إذا كانت المقلاة مليئة بالزيت أو دهنية ، يمكنك استخدام القليل من صابون الأطباق والماء ودعكها. ثم جفف تمامًا وأضف طبقة خفيفة من الزيت ، وامسح حتى يجف حتى لا يتبقى أي بقايا زيت.

هل يمكنني حفظ مقلاة صدئة من الحديد الزهر؟

إذا تركت المقلاة الخاصة بك لتنقع (رقم كبير لا!) وأصبح صدئًا أو إذا سجلت مقلاة عتيقة في سوق للسلع الرخيصة والمستعملة ، فقد تتمكن من إحيائها. هناك عدة طرق مختلفة ، ولكن من أبسطها فركها بالماء الدافئ والصابون وكشط المعدن. بمجرد إزالة الصدأ ، اتبع نفس تعليمات التتبيل على النحو الوارد أعلاه: جفف جيدًا ، وزيت خفيفًا ، واخبز لمدة ساعة عند 450 درجة فهرنهايت (يقول بعض الخبراء أن 350 درجة جيدة أيضًا). كرر حتى تحصل على لمعان جميل داكن. ثم استمتع بثمار عملك!

يتم إنشاء هذا المحتوى وصيانته بواسطة جهة خارجية ، ويتم استيراده إلى هذه الصفحة لمساعدة المستخدمين على تقديم عناوين بريدهم الإلكتروني. قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات حول هذا المحتوى والمحتوى المشابه على piano.io.