لا شيء تقريبًا يستحضر الصيف مثل الأعشاب الطازجة ، وتنتج عنه مكافأة مبكرة في مزرعة الأعشاب Vista D'oro في لانغلي ، كولومبيا البريطانية. عندما اشترى لي ميرفي وزوجها ، باتريك ، الأرض منذ 10 سنوات ، تركوا وراءهم وظائف مكتبية في فانكوفر من أجل قم بتربية طفليهما ، مورغان ، 12 عامًا ، وهنتر ، 10 أعوام ، في البلد ويعيشان حلمهما في تقريب الناس من الطعام الذي تأكل. تقع المزرعة وسط مناخ من أشعة الشمس بين ساحل المحيط الهادي وسلسلة جبال Golden Ears ، وتمتلك مزرعة لتقديم الطعام ومجموعة من الأطعمة المتخصصة ومدرسة طبخ. يأتي الطهاة المحليون للتدريس ، ويقوم لي بقيادة دروس في الطهي بالأعشاب ، وكلها تزرع في المزرعة.
في الصورة: يحمل صينية مملوءة بالريحان الأرجواني الطازج ، الطرخون ، الحكيم ، الثوم المعمر ، والورود ، لي مؤمن بشدة بأن "الأعشاب هي وسيلة رائعة للحصول على بعض الإثارة على طبق".
غالبًا ما يقوم لي بتدريس دروس الطهي في الهواء الطلق ، عادة في ظل شجرة الجوز التي يبلغ عمرها 100 عام في مكان الإقامة. تستخدم المنتجات المزروعة في Vista D'oro أو محليًا لخلق نكهات مكثفة للغاية ، كما هو الحال في مبرد الأناناس المنعش الذي تقدمه خلال دروسها. "إنها أشبه بأكل المناظر الطبيعية وأشعة الشمس" ، كما تقول. "تحصل على جوهر المنطقة." للحصول على تفاصيل حول حضور دروس Lee ، سجّل الدخول إلى
vistadoro.com.بعد غسلها وتربيتها ، يمكن للأعشاب ذات الجذع الأخضر مثل الريحان والكزبرة أن تدخل مباشرة في معالج الطعام. ولكن تأكد من إخراج الأوراق من الأعشاب ذات الجذوع الخشبية مثل الزعتر وإكليل الجبل.
للحصول على مزيج قوي ، إقرن زيت الزيتون (ضاغط بارد بارد أولاً) بنكهات قوية مثل الريحان وإكليل الجبل. اختر زيتًا محايدًا مثل بذور العنب لإحضار الأعشاب ذات النكهة الطيبة في المقدمة ، أو للحصول على مزيج من الخلطة المعقدة ، أو مزج زيت الجوز مثل الفستق بزيت النعناع أو زيت الجوز مع الحكيم.
تضيف الزجاجات القديمة أو المعاد تدويرها لمسة زخرفية وتقدم هدايا رائعة (أحجام 8 أوقية هي الأفضل). تعقيم قبل الملء بالركض خلال دورة غسالة الصحون ، واستبدال سدادات المطاط أو الفلين بأخرى جديدة. الاستعدادات لزيت البرد بين عشية وضحاها ، ثم إضافة قليل من الملح البحر أو كوشير إلى نكهة سطع والحفاظ على لون الأعشاب تي. إذا توترت ، احتفظ بالزيوت في الثلاجة من شهر إلى شهرين ؛ إذا غير مقيد ، حوالي أسبوعين.
تلميح: لن تضيع قطرة إذا استخدمت قمعًا لنقل زيوت الأعشاب إلى زجاجات وزجاجات مزخرفة.
هناك خمسون نوعًا من طماطم الإرث تنمو على أراضي مزارع فيستا دورو. يصل مذاق الصيف إلى ذروته عندما يتم تقديم أنواع مختلفة من الطماطم مع الريحان بيستو ، مزيج متوسطي. للحصول على أفضل بيستو ، تأكد من أن جميع المكونات طازجة لتعزيز تأثير الصلصة. استخدم الأوراق الأكثر حساسية ولذيذ من الريحان الذي تم اختياره حديثًا ، والمكسرات الصنوبرية الطازجة ، وبارميجيانو-ريجيانو المبشور للتو.
تصل أبسط السلطات في الصيف إلى مجدها الكامل عند استخدام الأعشاب الطازجة.
لجعل بيستو: تُغلى أوراق الريحان بثلاثة أكواب مع 1/2 كوب زيت زيتون ، ربع كوب من الصنوبر ، 2 فص صغير من الثوم ، و 1/2 كوب جبنة في معالج الطعام حتى تُفرم جيدًا. يرش نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر ، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الطازج المطحون ، ثم يصفى حتى يصبح ناعمًا. تخزينها في الثلاجة لمدة أسبوع واحد أو المجمدة لمدة ثلاثة أشهر.
قبل تجفيف الأعشاب ، اغسلها واتركها حتى تجف لمنع العفن. اربطي مع خيوط المطبخ إذا كنت ترغب في الطهي مع الحزمة. شنق رأسًا على عقب في مكان جاف مظلم لأن أشعة الشمس سوف تتلاشى النكهات. بمجرد تجفيفها ، ستستمر الأعشاب لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر في حاوية محكمة الإغلاق.
حزمة من الأعشاب الحساسة يجعل لها تأثير قوي. (في الصورة ، من اليسار إلى اليمين :)
ديليكيت كلاسيك: يمزج مزيج الأعشاب هذا بين البقدونس والكرز والطرخون والثوم المعمر لإضافة لهجات رقيقة إلى الخل. يمكن استخدامه طازجًا أو جافًا.
مزيج قوي: باقة من أوراق الغار ، البقدونس ، الطرخون ، الزعتر ، والمذاق اللذيذ في الصيف تجلب النكهات الصيفية الطازجة إلى الأطباق المفضلة في فصل الشتاء ، مثل يخنة لذيذة.
لمس الطهي: أعشاب دي بروفانس nosegay يوحد إكليل الجبل والزعتر والمردقوش والخزامى. استخدم لإحضار طبقات غنية من النكهة إلى الحساء والأوعية المقاومة للدواجن.
المشروبات التي تغمرها الأعشاب تضع خواصها الدقيقة طوال الوجبة ، وتربط كل دورة. تضيف الروائح الزهرية مثل لويزة الليمون والخزامى عمقًا إلى قشور الفاكهة والشاي المثلج ؛ الأعشاب القوية مثل إكليل الجبل والحكيم تضيف صنوبرًا منعشًا إلى السانجريا النبيذ الأبيض. استخدم دائمًا الأعشاب الطازجة في الأعمال التحضيرية ، واخلطي المشروبات قبل ساعات قليلة من تقديمها للحفاظ على النكهات واضحة ومميزة.
نبيذ الظهر: لصنع السانجريا البيضاء ، قم بتحريك تركيز زهرة العجوز والسكر وأوراق المريمية مع 750 مل من صوفيغنون بلانك. إضافة اثنين من شرائح الخوخ الناضجة والتوت. دع الفاكهة تنضج قبل ساعتين من التقديم.
نكهة ملاحظات: أضف ملاحظة عرق السوس إلى الشاي المثلج الأبيض مع الطرخون. قم بوضع 4 أكياس شاي بيضاء في 4 أكواب من الماء المغلي ، ثم البرد. يُغلى 1 كوب ماء و نصف كوب سكر في الغليان ، ويُضاف الطرخون ، وينحدر حتى يبرد. تحلى حسب الرغبة مع شراب الطرخون الناتج.
"كلما زاد عدد الأشخاص الذين يتناولون الطعام محليًا وفي الموسم ، كلما أدركوا الفرق في ما يمكنهم تذوقه". أضف اندفاعة من اللون إلى الطاولة مع زيوت الأعشاب بدلاً من الزبدة أو تراجعها. مثالي للخبز أو الخبز الفرنسي متعدد الحبوب ، أو جرِّب رغيفًا مزروعًا للحصول على المزيد من الإكساء والملمس. للحصول على نكهات جديدة ، اغمس البازلاء المبيضة أو الهليون بقلم الرصاص. رش القليل من الخل البلسمي أو الشمبانيا للحصول على الخل الخلوي ، ثم حرك المايونيز للحصول على المزيد "لكمة" على شطيرة ، أو الفرشاة على الدجاج أو السمك أو الخضار للحصول على نكهة التسريب من قبل استجواب. الزيوت العشبية تحتاج إلى تبريد. نظرًا لأن بعض الزيوت تصلب عندما تكون مبردة ، دع الزيوت تصل إلى درجة حرارة الغرفة للسماح لها بالتسييل قبل التقديم.