كيفية جعل البيض المخفوق الكمال

تندرج البيض المخفوق في واحدة من فئتين: نوع الطبق الذي تصنعه جيدًا وتطبخه طوال الوقت ، أو نوع الشيء الذي تفشل فشلاً ذريعًا ولا يمكنك اكتشافه. (إذا كنت الأول ، فأنت تحب أن تتفاخر بمدى جودتك - وأنت غريب تمامًا من قبل الأشخاص الذين لا يستطيعون ذلك.) أحب البيض المخفوق ، وأنا ، مثل طليعة. (ترى ما فعلت هناك؟)

كنت في الثلاثين من عمري قبل أن أدرك ما ذاقت بيض مخلوط جيد. اعتقدت حقًا أنهم بحاجة إلى طهيهم حتى الموت ، خشية أن أموت من السالمونيلا أو التسمم الغذائي. لم يكن هناك أي أثر للرطوبة في البيض المخفوق - اللون البني ، كان ذلك أفضل.

ثم جربتهم في مطعم شهير يملكه بعض الطهاة المشهورين - لا أتذكر من ، ولا أتذكر أين. أنا أعرف أنهم كانوا خفيفين ورقيقين وكريمين. لقد كانت تجربة إفطار حالمه التي غيرت طريقة صنع البيض.

السر ، وجدت ، كان القشدة الحامضة. يضيف الكثير من الناس الحليب أو نصفه ونصفه إلى بيضهم قبل وضعهم في المقلاة ، لكن القشدة الحامضة تقدم نفس الكريمة ، لكن مع جسم أكثر بقليل.

ويميل البيض المخفوق أيضًا إلى أن يكون لطيفًا قليلاً - جرعة كبيرة من الملح والفلفل تقطع شوطًا طويلًا - والقشدة الحامضة تساعد في ذلك أيضًا. إنها تضيف عمقًا رائعًا من النكهة: أقول أنها منعشة ، لكنها أكثر تقليبًا. أنت تعرف أنها موجودة ، لكنك أيضًا لا تفعل ذلك.

تقديري هو عبارة عن ملعقة صغيرة واحدة من الكريما الحامضة لكل بيضة. اخفق البيض في الوعاء أولاً ، ثم أضفه — فسوف يمتزج بشكل أفضل قليلاً (يمكن أن يكون القشدة الحامضة متكتلًا إذا لم يبدأ التخليط أولاً). ثم اطبخ بيضك بالكثير من الزبدة (أستخدم حوالي ملعقتين كبيرتين) واسحبها قبل أن تجف مباشرةً (ستستمر في الطهي قليلًا قبل أن يتم مطلي). والنتيجة: إضاءة البيض بشكل مبهج - وحقوق المفاخرة.