أخطاء الطبخ المعكرونة الشائعة

المعكرونة هو عدم التفكير في الأسبوع ، بالتأكيد ، ولكن طبخه فقط صحيح هو ليس كذلك. وهنا أكبر الأخطاء التي تمنعك من nirvana noodle.

1. عدم اختيار الشكل الصحيح

المعكرونة لا تأتي في 101 شكل وأحجام للمتعة فقط. هناك هدف لكلهم تقريبًا (حسنًا ، ربما لا هذا) ، وأنها ليست دائما قابلة للتبديل. إذا لم يكن لديك شكل المعكرونة المطلوب ، فتأكد من تبديل شكل مماثل. فكر فيها من حيث الفئات: الأنابيب الكبيرة (penne ، rigatoni) ، الأشكال المجرفة الصغيرة y / tube-y (المرفقين ، الأصداف) ، اللوالب الحلزونية (rotini ، gemelli) ، خيوط رفيعة (معكرونة ، linguine) ، فروع أوسع (fettuccine ، بابارديلي). ثم حاول الاحتفاظ بالأشياء في نفس العائلة.

2. عمياء بعد توقيت على مربع

فكر في الوقت المدرج كاقتراح ، وليس الإنجيل. بعد طهي أكثر من ألف وعاء من المعكرونة ، أقول إن الصندوق دقيق فقط حوالي 50 ٪ من الوقت. من النادر أن يتم طهي المعكرونة الخاصة بك عندما ينفد الموقت ، لكن يمكن أن يكون مطبوخًا بشدة - وهذا ليس بالضرورة خطأ الشركة. هناك الكثير من العوامل التي تدخل في المعدل الذي تطبخ به المعكرونة: الاحتفاظ بالحرارة في قدرتك ، وكيف يعود الماء بسرعة إلى الغليان بعد أن تضغط المعكرونة على الماء ، وقوة الموقد ، إلخ لمجرد أن تكون آمنًا ، عندما ينفد الموقت ، اصطفي قطعة أو قطعتين وتذوقهما. بناءً على مدى عدم تناولها ، ستحتاج إلى المتابعة في فترات تتراوح بين 30 ثانية إلى دقيقة واحدة ، وتذوقها على طول الطريق. تذكر أنه يمكنك دائمًا مواصلة الطهي ، لكن لا يمكنك التراجع عن المعكرونة الطرية.

3. تطل على المعكرونة عند الخبز

عند التحدث عن المعكرونة الطريّة... على الجانب الآخر ، عليك دائمًا تناول المعكرونة إذا كانت ستقضي أيضًا أكثر من 10 دقائق في الفرن ، لأن المعكرونة تستمر في الطهي أثناء تحميصها. بهذه الطريقة ، بحلول الوقت الذي يتم فيه طاجن ، المعكرونة تماما.

4. لا تمليح ماء الطهي بما فيه الكفاية!

هذا هو أكبر خطأ ارتكبته الطهاة في المنزل عند طهي المعكرونة. إن مرحلة الغليان هي النقطة الوحيدة التي يمكنك بها توابل المعكرونة طوال الوقت ، وللوصول إلى المعكرونة ، يجب أن تكون المياه مالحة للغاية ، مثل ماء مملوء بالماء المحيط. قاعدتي الشخصية المتمثلة في الإبهام هي رمي نخيل صغير من الملح مقابل رطل واحد. من المعكرونة في وعاء 7 أو 8 كوارت. لا داعي للقلق بشأن استخدام هذا القدر الكبير من الملح ، فمعظمه سيهبط على أية حال. وهذا يقودني إلى ...

5. إلقاء جميع مياه الطهي

عندما يحين الوقت لاستنزاف المعكرونة ، لا تصب كل الماء. هذه أشياء ثمينة! من المحتمل أنك لن تحتاجها لإعدادات بذيئة جدًا (فكر في المارينارا أو البولونيز) ، ولكن لأي شيء يكون أكثر جفافًا قليلاً (مثل الزيتون الصلصات المبنية على الزيوت) أو الكريمية ، إضافة دفقة أو اثنين من ماء الطهي هي الطريقة المثلى لنقل الصلصة الجافة والرطبة إلى حريري. يساعد الماء على تخفيف الصلصة حتى تتمكن من تلبيس كل المعكرونة ، بينما يساعد النشا الموجود في الماء على التمسك بالمعكرونة بشكل أفضل.

شعور مستوحى؟ إليك بعض وصفات المعكرونة المفضلة لدينا لتحصل على:

• بيني مع لحم الخنزير المقدد وبراعم بروكسل

• بطيئة طباخ لحم البقر راجو

• دجاج كاربونارا

• براون زبدة و باستا الذرة

• كافباتبي مع الفلفل الأحمر وبروسسيوتو

• فطر مارسالا بووتيس

شيري روجكارن محررة للمواد الغذائية في مطبخ Good Housekeeping Test Kitchen.