شون بروك وصفة فريك

حبيبي من قبل الجنوبيين ، فريك تبقى حيرة طري للكثيرين. كيف يستعدون يحدث الفرق: "أتذكر المرة الأولى التي تذوق فيها فريك طازجًا يكتب الطاهي والفائز بجائزة جيمس بيرد لعام 2010 عن ذرة الإرث وطهيها ببطء على الموقد. أفضل شيف جنوب شرق ، شون بروك في كتابه الجديد ، تراث (الحرفي). "لقد كان الوحي ، واحدة من تلك اللحظات التي أدركت فيها مقدار ما عليك أن تتعلمه." الطاهي التنفيذي في مطاعم Lowcountry وMcCrady و قشر يعترف بأن هناك أكثر من طريقة لطهي حبات الأرض - ويعتمد الكثير على نوع الذرة ومحتوى النشا الخاص بها - ولكن هنا مكان أكيد لإطلاق النار:

1. "من الأفضل بالطبع استخدام الذرة مباشرة بعد طحنها. إذا لم يكن لديك هذا الفخامة ، احتفظ بحبيباتك في حقيبة Ziploc في الثلاجة ، حيث سيتم الاحتفاظ بها لمدة شهر أو نحو ذلك. "

2. "تنقع دائمًا لمدة ستة ساعات على الأقل ، ويفضل أن يتم ذلك طوال الليل. ضع في اعتبارك أنك تقوم بشكل أساسي بترطيب الذرة المجففة أثناء طبخها ، وتريد طبخها في أسرع وقت ممكن - فكلما زادت سرعة طهي الحصى ، زاد عدد نكهة الذرة. يبدأ نقع الحصى في عملية الترطيب ، لذلك سوف يستغرق وقتًا أقل لطهيها. "

3. "قبل طهي الحصى مباشرة ، تخلص من القشر والبدن التي تطفو إلى أعلى الماء المنقوع ؛ يمكنني استخدام مقشدة شبكة غرامة. لن يهدأ القشر والبدن أبداً ، لذلك فريكس سيتذوق طعمها وستجد نفسك تطبخها حتى الموت ".

4. "استخدام الماء تمرغ لطهي فريك. أريد أن أتذوق الذرة عندما آكل فريك. إذا كنت تستخدم الحليب لطهيها ، فأنت بصمت النكهة ".

5. "ضجة ، ضجة ، ضجة! لدينا قاعدة في مطبخي: إذا كنت تمشي في الماضي تقضي وقت الطهي ، فاحرص على التحريك ؛ تأكد من كشط الجزء السفلي من وعاء. وتأكد من نظافة جانبي الوعاء. إذا تمسك بعض الحصى بالجانبين عند التحريك وتركتهما هناك ، فلن يطبخ أبدًا ، لكنهم سيجدون في النهاية طريقهم إلى الحصى المطبوخة. "

مقتطف من تراث بواسطة شون بروك (كتب الحرفيين). حقوق الطبع والنشر © 2014. صور بيتر فرانك إدواردز.

أخبرنا: ما هي طريقتك المفضلة لتناول فريك؟

زائد:
15 موقعًا أمريكيًا شاملة لجميع القديسين »
فول الفانيليا... ملح؟ الحصول على وصفة »
نمط الفندق الذي تريد أن تأخذه إلى المنزل »
إنه موسم الجورب! 3 أزواج مريحة أمريكية الصنع »
كولومبوس ، أوهايو أفضل قهوة »