مايا كيمال وزوجها
عندما تخطط مؤلفة كتاب الطبخ وسلطة الطهي الهندية مايا كيمال لإقامة حفلات شواء صيفية ، فإنها أكثر استعدادًا لاختيار طبق لحم الغنم العطري كطبق رئيسي لها بدلاً من البرغر والفرنكات. قضت مايا ، التي رعت سحرها مع الطعام الهندي من خلال رحلات الطفولة المتكررة إلى ولاية كيرالا الكثير من حياتها المهنية في تقديم الأميركيين إلى التوابل والنكهات في جنوب الهند ، حيث كان والدها مولود. في عام 2003 ، أطلقت مايا وزوجها ، جاي لاوسون ، مايا كيمال فاين إنديان فودز ، وهي مجموعة من الصلصات المطهية ، والشواء الزجاج ، والصلصات المصممة لمساعدة عشاق الطعام مشغول التمتع النكهات المعقدة من الطعام الهندي على غرار المنزل في منطقتهم مطابخ. تعيش الآن في وادي هدسون في نيويورك مع ابنتيهما التوأم ، تتمتع مايا وغاي باستضافة حفلات الشواء الصيفية التي تشمل اللحوم المشوية والمأكولات البحرية والخبز المسطح الهندي والجانب المباشر ، مثل سلطة الطماطم والبصل وأرز الكاجو وآيس كريم الفانيليا الفستق. يقول مايا: "أحاول أن أبقي حزبي متطورًا وبسيطًا". "إن المشاركة في التوقف مع الأصدقاء والعائلة أمر رائع ، لكن من الأفضل أن أتمكن من الاسترخاء والاستمتاع به أيضًا!"
لحم ضأن مشوي
لصنع ماء مالح: هريس 3 أكواب من الكزبرة ، 1½ كوب من النعناع ، 1 كوب من اللبن كامل الدسم ، 3 فصوص من الثوم ، نكهة من 1 حبة ليمون ، 1 ملعقة طعام من بذور الكمون المحمص والأرض ، 1 ملعقة صغيرة من الملح ، وملعقة صغيرة من الأرض الطازجة فلفل. اسكب ساق من لحم الغنم مكون من 3 أرطال في عجينة خبز. غطيها بلف بلاستيكي وثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل. دع اللحم يجلس في درجة حرارة الغرفة بينما ترتفع درجة الحرارة للشواء ، حوالي 30 دقيقة. قم بخلط المشابك برفق واخفض الحرارة إلى متوسطة (إذا كنت تستخدم موقد غلاية ، فبني حريقًا متوسطًا). امسح المخلل الزائد وشواء اللحم حتى متوسطة نادرة ، حوالي 7 دقائق لكل جانب. شريحة ويرش بالنعناع المفروم والكزبرة.
الاسكالوب المشوي
شواء الحرارة إلى عالية. انقع خمسة أسياخ من الخيزران مقاس 10 بوصة في الماء لمدة 10 دقائق. الموسم 2 جنيه من الاسكالوب البحر الكبير مع الملح والفلفل والخيط على أسياخ. صر شواء الشحوم ، وفرشاة الاسقلوب مع مايا Kaimal مانجو الفلفل الحار الصقيل، وطهي الطعام حتى تتشكل علامات الاستجواب ، من 3 إلى 4 دقائق لكل جانب. ترفع من على النار ، فرشاة مرة أخرى مع الصقيل ، ويقدم.
مانجو لاسي
هريس 2 كوب من لب المانجو المعلب (يفضل من المانجو الفونسو) ، 3 أكواب من الزبادي العادي ، 2 ملعقة طعام من السكر ، و 2 كوب ماء في خلاط. يقدم في النظارات فوق الجليد. يمكن شراء المانجو المعلب من متاجر الأغذية العرقية ؛ في حالة عدم توفره ، استبدل عصير المانجو بسيريس وحذف الماء.