يجتمع المتميز في مؤسس الميدان جيم دنيفان

في فترة ما بعد الظهيرة في الصيف الماضي ، تجمع حوالي 150 من عشاق الطعام من جميع أنحاء البلاد جونسون حديقة الفناء الخلفي، 60 فدان مزرعة الخضروات العضوية في أوستن. لقد كانوا هناك لسبب واحد بسيط: تناول وجبة عشاء من خمس أطباق مدبرة من قبل المتميز في الميدان مجموعة من الحلقات المتجولة المكرسة لما أسماه مؤسسها جيم دينيفان "احتفالًا بالطعام في مصدره".

لمدة نصف عام تقريبًا ، سافر دنيفان وطاقمه إلى جميع أنحاء أمريكا ، وقاموا بتنظيم وجبات شهية الإعدادات الزراعية ، من حقل الذرة في نانتوكيت إلى مزرعة الماشية في ولاية ويسكونسن إلى بستان في وسطها كاليفورنيا. في كل مناسبة ، يشتمل دنيفان على العديد من الأطعمة العضوية المحلية (من البيض وزيت الزيتون إلى الخس والتوت) قدر الإمكان ، مع مزارعي المزارع القريبة ، والخمارين ، وصانعي الجبن التي تقدم اللحوم التي يتم تغذيةها بالعشب والخمور الإقليمية والحرفية الجبن. تتشكل قوائم الطعام - التي تتغير وفقًا للموسم والمكان - تحت إشراف الطاهي المحلي الشهير الذي يتمتع بصلات قوية مع منتجي المواد الغذائية الصغار في المنطقة.

مجموعة في المراعي المفتوحة تحت أشجار البقان الشاهقة ، بدت الطاولة في حديقة جونسون للفناء الخلفي تمتد مباشرة نحو الأفق الأزرق. قام دنيفان ، الذي يبلغ طوله ستة أمتار ، يشبه رجل مارلبورو ما بعد الحداثة في قبعته رعاة البقر القش ، والنظارات السوداء ، والوجه يتخبط ، مسح الموقع. يقول: "آمل أن يؤدي ربط الناس إلى المكان الذي تأتي منه وجبة الطعام إلى إحداث تغيير في ثقافة الطعام".

طوال التسعينيات ، قضى Denevan الكثير من وقته في زيارة المزارع الصغيرة والحرفيين الغذاء لمصدر محلي إنتاج النبيذ والجبن واللحوم في Gabriella Café ، مطعم Santa Cruz ، كاليفورنيا ، حيث كان رئيسًا طاه. أثارت تلك الزيارات مخيلته وجعلته يفكر في طرق لا يقتصر فقط على مشاركة الأجرة المزودة بالموظفين في المنزل ، ولكن لمساعدة عشاء المطاعم على إعادة الاتصال بالأرض والمزارعين الذين يميلون إليها. لذلك في عام 1999 ، بدأ دنيفان بإلقاء أعياد محلية على شبكة من مزارع وكروم شمال كاليفورنيا. أثبتت حفلات العشاء في الهواء الطلق شعبيتها على الفور تقريبًا ، وفي غضون سنوات قليلة ، قام بشراء حافلة سياحية عام 1953 باللون الأحمر والأبيض وكان يأخذ تجمعاته الميدانية على مستوى البلاد. منذ ذلك الحين ، طُلب من دينيفان استضافة وجباته البدوية في الأماكن الحضرية ، بما في ذلك حديقة مجتمعية في مدينة نيويورك ومتحف فني في فلورنس بإيطاليا.

في الاستقبال قبل في حديقة جونسون للفناء الخلفي ، قدم دنيفان المزارع المضيف برينتون جونسون والعديد من الممولين الآخرين الذين ساهموا في المساء. عندما بدأت الشمس تغرب ، بدأ النوادل في تقديم الدورات ، التي أخذت شكلها بأعجوبة في مطبخ مؤقت يديره رئيس الطهاة جيسي غريفيث ، مالك نادي Dai Due Supper Club في أوستين. أبهر غريفيث الضيوف ، أولاً بمكتن شوربة السمك، ثم مع charcuterie مصنوعة من اللحوم الإقليمية ولعبة غريبة. أ سلطة الطماطم والخيار والفيتا ظهرت بعد ذلك ، تليها تماما السمان متفحمة على السرير من جرجير الفلفل.

بحلول ذلك الوقت ، وصلت الحلوى إلى الطاولة ، والجبن الأزرق من بوسك مع البقان اللذيذ ومعجون فواكه حلوة ، وقد هبط الليل وجاء الضوء الوحيد من الشموع المتلألئة. كما لو كان على جديلة ، بدأ الضيوف في الغناء "الصفحة الرئيسية على المدى". ضحكت امرأة ، ثم أوضحت ، "إنها أغنية تكساس الوحيدة التي نعرفها جميعًا!"

في الساعة 9 مساءً ، بعد ست ساعات من بدء الحدث ، توجه الضيوف نحو سياراتهم. عمل دنيفان وفريقه في منتصف الليل وغسلوا الصحون وتغليف النظارات وكراسي قابلة للطي. في اليوم التالي ، سيكونون في طريقهم إلى سانتا في لتناول عشاء آخر.

يقول دينيفان: "نحن موجودون لليلة واحدة فقط ثم نذهب ، ولكن في هذا الوقت القصير ، يحدث السحر حقًا". "كل ذلك بسبب طعام رائع ومزرعة وطاولة واحدة طويلة."

العثور على المعلقة في حقل العشاء بالقرب منك:
يزور outstandinginthefield.com للمواقع والتواريخ القادمة ، ولحجز مقعد على الطاولة. أو أدخل لدينا يا نصيب للفوز بتذاكر لشخصين ونسخة من كتاب دنيفان ، المعلقة في هذا المجال: مزرعة للطهي كتاب الطبخ. تكلف الأحداث ، التي يمكن أن تستمر حتى ست ساعات ، حوالي 200 دولار للشخص الواحد وتشمل جولة مصحوبة بمرشدين في المزرعة المضيفة ، ووجبة من خمس أطباق ، ووجبات نبيذ لكل طبق ، وجميع الإكراميات.

انظر الصور والحصول على وصفات من هذا المعلقة في الحدث الميدان!