سواء كنت شواء للمبتدئين أو طاهياً حديدياً ، فستحتاج إلى بعض أدوات لمساعدتك في صنع أفضل طعام للشواء. يمكنك تخزين الأساسيات ، مثل زوج من الكماشة ، وفرشاة شواء ، وملعقة طويلة المدى ، وسلة سلكية مفصلية.
قد يبدو هذا واضحًا ، ولكن من المهم أن تعرف قدر الإمكان عن الشواية التي تستخدمها. شواية كهربائية ، على سبيل المثال ، سوف تعطي طعامك مشوي "انظر" ، لكنك لن تحصل على نفس نكهة الدخان التي تحصل عليها من شواية الفحم.
إذا كنت تستخدم شواية فحم ، فإن استخدام بداية المداخن هي الطريقة الأسهل والأكثر أمانًا لاستجوابك طعام لأنها لا تستخدم السوائل الأخف التي يمكن أن تكون خطرة وإضافة طعم غير مرغوب فيه. ما عليك سوى ملء المدخنة بالفحم وإضاءةه على عدد قليل من الأوراق المكسومة بالورق فوق المشواة السفلية. بعد 15 إلى 20 دقيقة ، اسكب الفحم فوق المشابك ، وقم بوضع صفيحة مزيتة في الأعلى ، وستكون مستعدًا للشواء.
الحفاظ على غطاء شواء أسفل طالما لزم الأمر. في حين أنه من المغري الاستمرار في فحص طعامك ، فإن فتح الشواية يتيح لك الحرارة الهروب ، والتي يمكن أن تؤدي إلى اللحوم الجافة.
عندما تطبخ في مطبخك ، يمكنك البدء والتوقف في أي وقت لإعدادك
الجانبينوالتوابل والأطباق والأواني وإعداد الطاولة ، ولكن على الشواية ، بمجرد أن تبدأ أعمالك في الفحم - لا يوجد أي إبطاء. تأكد من أنه يمكنك التركيز على المهمة في متناول اليد عن طريق إعداد كل ما هو ضروري قبل أن تضيء الفحم.عندما يتعلق الأمر بشواء الفناء الخلفي ، هناك عدة طرق لإضافة نكهة إضافية إلى طعامك. أسرع طريقة هي مع الزجاج, غالبًا ما يتم تصنيعها من عسل أو شراب القيقب أو دبس السكر الذي يتم تنظيفه خلال الدقائق القليلة الأخيرة من الشواء. وبالمثل ، تتطلب التدليك المبلل والجاف القليل من وقت التحضير. ضع هذه الخلطات من الأعشاب والتوابل (تحتوي الفرك الرطب على مكونات رطبة ، مثل الزيت والخردل والزبادي) حتى بضع ساعات قبل الطهي لتكوين قشرة لذيذة. لتغمر الأطعمة بعمق أكثر بنكهة - وتغذيها - اغمرها ينقع التي تصنع من السوائل الحمضية ، مثل عصير الليمون والخل والنبيذ.
سواء كنت تشوى على الغاز أو الفحم ، استخدم جذوع الأشجار الصلبة ، قطع ، قوالب ، أو رقائق لإضفاء نكهة الدخان على الأطعمة. أصناف الخشب المختلفة تضيف فروق دقيقة. جرب applewood للحلاوة ، mesquite عن tang ، أو hickory ل لحم خنزير مقددمثل الذوق.
على شواية غلاية ، الفحم الفحم في وسطها. احرق الطعام في المنتصف ، حيث الحرارة أعلى ، ثم انقله إلى الحواف الخارجية للشواية إلى حد الكمال يطبخ دون حرق. على موقد الغاز ، اترك الموقد على ارتفاع ، والآخر على المتوسط.
منع الطعام من الالتصاق بالفرشاة صر شواء بالزيت. أمسك بمجموعة صغيرة من المناشف الورقية مع ملقط ، ثم تراجع في وعاء من الكانولا أو الخضروات النفط وفرك بخفة لمعطف بالتساوي صر.
استخدام لوحات جديدة ، والأواني ، وألواح التقطيع لمنع اللحوم النيئة والدواجن ، و سمك من تلوث الطعام المطبوخ.
لإعطاء الخاص بك برغر هذه النظرة الكلاسيكية المستديرة ، تخلق مسافة بادئة في المركز مع خلفية الملعقة أثناء إجراء الفطيرة. سوف يرتفع اللحم في منتصف البرغر أثناء طهيه ، وينفخه إلى حد الكمال.
لمنع حرق أسياخ الخيزران أو الخشب ، انقعها في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة إلى ساعة قبل وضعها على الحار شواية.
إذا كنت تحب شواء الذرة ، التوفو أو فاكهة, سلة شواء هو استثمار يستحق. تمنع السلة الغذاء من السقوط خلال الحامل ، ولا تنزعه عن النكهة.
عند الشواء ، ضع الطعام على الشبكة في خطوط منظمة ، وانتقل من اليسار إلى اليمين. أو لعناصر الطبخ السريع ، مثل جمبري والإسكالوب ، رتب في دائرة تسير في اتجاه عقارب الساعة. سيساعدك ذلك على تتبع الأطعمة التي تضرب النيران أولاً ، كما سيسمح لك بتجميع المواد الخام بعيدًا عن تلك المطبوخة.
عند التحقق من عدم الشعور بالرضا ، قاوم الرغبة في تكرار طعامك أو طعنه أو قلبه. بدلا من ذلك ، امنح وقتًا لتناول الطعام وتطويره قشرة; بدوره فقط عندما تشكل علامات شواء.
يستمر الطعام في الطهي بعد خروجه من الشواية ، لذلك من الأفضل إزالته قبل أن يصل إلى الكهف المرغوب. يوفر مقياس الحرارة الرقمي للقراءة الفورية أكثر النتائج دقة ، ولكن يمكنك أيضًا وضع شرائح اللحم والقطع برفق بإصبعك الفهرس ؛ يشعر اللحم الأكثر ثباتًا ، كلما كان جيدًا. مع المأكولات البحرية ، ابحث عن العتامة ؛ سوف تكون فيليه السمك المجهولة جيدا كامنة طوال الطريق. إلى عن على دجاج، وجعل شق في الجزء الأكثر سمكا من القطع. يجب أن تعمل أي عصائر تهرب.
أفضل طريقة للتعامل مع عمليات التفجير المفرطة هي إعادة الغطاء إلى الشواية. هذا سوف يخنق لهب في أسرع وأسلم طريقة ممكنة. مهما فعلت ، لا تستخدم الماء لإطفاء الحريق. سوف يزيد الأمر سوءًا!
لا تبالغي عندما يتعلق الأمر بطهي اللحوم. يمكنك دائما وضع لحم مرة أخرى على استجواب إذا كان أقل قليلا ، ولكن لا يمكنك العودة إذا كان أوفيركوك.